Αρνί στο Φούρνο με Πάστα Μπαχαρικών - Lamb in the Oven with Spice Paste

Αρκετά πικάντικο κρέας που ξεφεύγει από τα καθιερωμένα, νόστιμο και αρωματικό. Είναι ιδανικό για ένα Κυριακάτικο ή εορταστικό γεύμα. Θα το αγαπήσουν πολύ όσοι λατρεύουν τα μπαχαρικά και τους πρωτότυπους συνδυασμούς τους.

Κατσικάκι με Αλιβάρβαρα – Young Goat with Wild Chicory

Το αρνάκι ή κατσικάκι φρικασέ είναι ένα αγαπημένο Κυριακάτικο πιάτο. Για την παρασκευή του συνήθως χρησιμοποιούνται μαρούλια και προστίθενται μερικά αρωματικά λαχανικά, άγρια ή καλλιεργημένα.

Η σάλτα του ενισχύεται με αυγολέμονο που απογειώνει το πιάτο.

Σε αρκετές όμως περιοχές της χώρας μας στο φρικασέ χρησιμοποιούνται και άγρια χόρτα, πικρά ή γλυκά, και όχι άδικα. Το αποτέλεσμα είναι νοστιμότατο! Καυκαλίδες, μυρώνια, μάραθος έρχονται πρώτα στην προτίμηση. Χαρίζουν εξαιρετικό άρωμα και γεύση στο πιάτο.

Σε άλλες πάλι περιοχές τολμούν να προσθέτουν και άγρια χόρτα που συνήθως τα τρώμε βραστά, όπως ασκολύμπρους και άγρια ραδίκια. Τους ασκολύμπρους τους δοκιμάσαμε πολλές φορές. Τώρα ήλθε η σειρά των άγριων ραδικιών, ανάμεικτων με τα μοναδικά αλιβάρβαρα.

Χοιρινό στη Χύτρα με Μπύρα, Κουρκουμά και πολύχρωμο Πιπέρι - Pork in Pressure Pot with Beer, Turmeric and Colorful Pepper

Για να ξεφύγουμε από τους συνηθισμένους τρόπους μαγειρέματος του χοιρινού σας προτείνω ένα εξαιρετικά νόστιμο πιάτο, με έντονο άρωμα λεμονιού, το χρώμα αλλά και τις ευεργετικές ιδιότητες του Κουρκουμά.

Οι κόκκοι του πιπεριού ενισχύουν τη γεύση του φαγητού και το κάνουν ελαφρώς πικάντικο, δίνοντας επί πλέον χρώμα στο πιάτο.

Δοκιμάστε το!

Curry με Χοιρινό και Πατάτες

Πολλά πιάτα της κουζίνας Ασιατικών χωρών, όπως η Κίνα, η Ινδία ή η Ινδονησία, έχουν γίνει πολύ δημοφιλή στη χώρα μας και έχουμε συνηθίσει τις γεύσεις τους και τα αρώματά τους. Απόδειξη και τα πολλά Ασιατικά εστιατόρια που υπάρχουν σε πολλές περιοχές της Πρωτεύουσας και σε άλλες πόλεις της Ελλάδας.

Εμείς τα γνωρίσαμε, όταν ζούσαμε εκτός Ελλάδος, και πολλά από αυτά τα λατρεύσαμε, με αποτέλεσμα να τα μαγειρεύουμε τακτικά.
Τα διάφορα curry είναι από τα αγαπημένα μας!

Αγριογούρουνο Στιφάδο

Ο Αγριόχοιρος ή αγριογούρουνο (επιστημονικά Sus Scrofa) είναι ο άγριος πρόγονος των εξημερου το κυνήγι του συνδέεται με το όνομα δύο επιφανών ηρώων της Αρχαίας Ελλάδας, του Οδυσσέα και του Ηρακλή. (Διαβάστε από τη Μυθολογία πιο κάτω).

Σήμερα σας προτείνω ένα καθαρά εορταστικό πιάτο με αγριογούρουνο, μαγειρευμένο με μια παραδοσιακή συνταγή από την ορεινή Φθιώτιδα, ελάχιστα “πειραγμένη” από εμένα! 

Στην παραδοσιακή συνταγή τα κρεμμυδάκια μαγειρεύονται ωμά, με αποτέλεσμα να “βαρύνει” το φαγητό! Εγώ τα έβαλα ζεματισμένα και έγιναν γλυκύτατα! Τολμήστε το κι εσείς για το εορταστικό σας τραπέζι!

Κατσικάκι με Ασκολύμπρους - Goat Meat with Askolymprous

Οι ασκόλυμπροι ή ασκόλυμβροι είναι άγρια χόρτα, στην κυριολεξία αγκάθια, που φυτρώνουν σε λόφους και χωράφια σε ολόκληρη τη Μεσόγειο. Στην Κρήτη τους αγαπούν πολύ και τους μαγειρεύουν με πολλούς τρόπους.

Στην Ηλεία τους ονομάζουν σκολύμπρια (τα) και στην Αταλάντη γλυκάγκαθα  (γλυκά αγκάθια). Και στις δύο περιοχές τα βράζουν μαζί με τα άλλα χόρτα που γίνονται σαλάτα.

Οι ασκόλυμβροι είναι δυσεύρετοι, διότι εκείνοι που τους μαζεύουν, συλλέγουν και τις ρίζες τους που ομολογουμένως είναι νοστιμότατες! Έτσι συμβάλλουν στην εξαφάνιση αυτών των υπέροχων χόρτων.

Το μεγάλο πρόβλημα είναι τα αγκάθια τους που δυσχεραίνουν το καθάρισμά τους που σε κατατρυπούν! Ευτυχώς στις λαϊκές αγορές προσφέρονται και καθαρισμένοι αλλά είναι πανάκριβοι.

Σουτζουκάκια Φούρνου – Baked Soutzoukakia

Ένα αγαπημένο και νοστιμότατο πιάτο που μας έρχεται από την Πόλη ή τη Σμύρνη. Ξαναθύμισε ή έμαθε στην ηπειρωτική Ελλάδα το άρωμα και τη γλυκιά γεύση του κύμινου αλλά και τις ευεργετικές του ιδιότητες στην υγεία μας.

Τα υλικά, με τα οποία ζυμώνεται ο κιμάς, είναι συγκεκριμένα για να δώσουν άρωμα και γεύση και να μας βοηθήσουν να πετύχουμε αφράτα και πεντανόστιμα σουτζουκάκια.

Κι όπως έλεγε η μαμά της φίλης μου της Γιώτας, που ήταν εξαιρετική μαγείρισσα, "τα μυστικά της επιτυχίας είναι τα εξής: να μουλιάσουμε το ψωμί μέσα σε κόκκινο κρασί, να μην βάλουμε καθόλου κρεμμύδι αλλά σκόρδο, να χρησιμοποιήσουμε τα σωστά μπαχαρικά και να ζυμώσουμε πολύ καλά τον κιμά". 

Στη μνήμη της υπέροχης κυρά Λαμπρινής είναι αφιερωμένη η σημερινή συνταγή!

Ψαρονέφρι με Μουστάρδα και Γλυκό Κρασί Σάμου – Tenderloin with Mustard and Sweet Samos Wine

Μια άλλη πρόταση για ψαρονέφρι στην κατσαρόλα, όχι ψητό, όπως συνηθίζουμε. Γίνεται ένα υπέροχο Κυριακάτικο ή εορταστικό πιάτο που θα το αγαπήσουν όλοι. Το συνοδεύουμε με ό τι μας αρέσει!

Το κρέας διατηρείται μαλακό, λιώνει στο στόμα και η σάλτσα με το γλυκό κρασί το κάνει εξαιρετικά γευστικό και πικάντικο! Δοκιμάστε το!

Μια Νοστιμότατη Χειμωνιάτικη Σούπα με Μοσχάρι – A Delicious Winter Beef Soup

Μια πραγματικά νοστιμότατη σούπα, ιδανική για τα χειμωνιάτικα μεσημέρια ή βράδια που θα την αγαπήσετε. Πλούσια και χορταστική, λόγω των πολλών υλικών της, αρωματική και δυναμωτική, με συνδυασμό κρέατος και χορταρικών. Ο Μεσογειακός τραχανάς, που μου τον έμαθε η καλή φίλη Πηνελόπη από το Άρωμα Βανίλιας, προσθέτει γεύση, δένει τα υλικά της σούπας και της χαρίζει μια υπέροχη υφή!

Φροντίστε να σας περισσεύσει και λίγη ποσότητα, για να ευχαριστήσετε όσους θα σας ζητήσουν και δεύτερο πιάτο! Αυτό είναι σίγουρο!

Δοκιμάστε τη!

Λαχματζούν - Lahmajoun

Μια ιδιαίτερα νόστιμη, ανατολίτικη πίτα, από πανεύκολη ζύμη, που συνηθίζεται πολύ στην Αρμενία, το Λίβανο, τη Συρία, τη Σαουδική Αραβία και τη Νοτιοανατολική Τουρκία.

Λαχματζούν στα Αραβικά σημαίνει “κρέας με ζύμη” (لحم عجين‎, laḥm ʿajīn). Και πράγματι ένα κομμάτι ζύμης ανοίγεται σε λεπτή πίτα, καλύπτεται από πικάντικο αρνίσιο κιμά - πάντα σε μικρή ποσότητα- και ψήνεται σε δυνατό φούρνο.

Στη Τζέντα τα Λαχματζούν είναι πολύ δημοφιλή και τα βρίσκεις, νόστιμα και λαχταριστά, μέσα σε όλα τα μεγάλα Super Markets που διαθέτουν και σύγχρονους φούρνους. Η ζύμη ανοίγεται μπροστά σου και καλύπτεται με ό τι επιθυμείς: κιμά ή τυρί που λιώνει ή zaatar με ελαιόλαδο.

Η ζήτηση από τους ντόπιους είναι πολύ μεγάλη και οι άνθρωποι που εργάζονται στο φούρνο δεν προλαβαίνουν να ψήνουν και να γεμίζουν μεγάλα κουτιά με παραγγελίες!

Όμως εδώ δεν τα ονομάζουν Λαχματζούν αλλά Manakish (manāqīsh).

Παραδοσιακά ψήνονται σε μικρούς, στρογγυλούς, πήλινους φούρνους, όπως είναι οι Ινδικοί και οι πίτες γίνονται τραγανές και νοστιμότατες. Ακόμα υπάρχουν τέτοιοι φούρνοι σε μερικές γειτονιές, μακριά από το κέντρο της πόλης, και τα Manakish που φτιάχνουν είναι εξαιρετικά!

Χοιρινές Μπριζόλες με Μουστάρδα και Μπίρα – Pork Chops with Mustard and Beer

Νοστιμότατες, πολύ μαλακές, με μια υπέροχη σάλτσα σερβίρονται σαν ένα λαχταριστό Κυριακάτικο πιάτο, όταν τις συνοδεύσουμε με τραγανές τηγανιτές πατάτες.

Γίνονται όμως κι ένα υπέροχο μεζεδάκι για μπίρα τώρα το καλοκαίρι, αρωματικό και πικάντικο, που θα γίνει ανάρπαστο! Δοκιμάστε τις!

 

Κεφτεδάκια με Σάλτσα Ντομάτας και Βασιλικό – Meat Balls with Tomatoes and Basil Sauce

Τα Κεφτεδάκια ήταν και είναι πολύ αγαπημένα μου! Μου θυμίζουν –νοσταλγικά - τις εκδρομές της πρώτης σχολικής μου ηλικίας, τότε που έπρεπε να έχουμε μαζί μας τρόφιμα που να μεταφέρονται εύκολα. Τα απολαμβάναμε, όταν σταματούσαμε σε πολύ όμορφες περιοχές και τρώγαμε, μαθητές και δάσκαλοι, όχι σε ταβέρνες αλλά μέσα στη φύση.

Τα σάντουιτς και τα βραστά αυγά ξαναγύριζαν στο σπίτι, τα κεφτεδάκια όμως ποτέ!

Ακόμα και τώρα για τους περισσότερους τα Κεφτεδάκια αποτελούν ένα νοστιμότατο πιάτο ή ένα λαχταριστό μεζεδάκι μέσα στις καλοκαιρινές ποικιλίες για μπίρα ή ούζο που γίνεται ανάρπαστο.

Συνοδευμένα και από μια αρωματική σάλτσα ντομάτας, γίνονται ένα υπέροχο καλοκαιρινό πιάτο. Δοκιμάστε τα!

Πρασοκιμαδόπιτα με Γλυκό, Σταρένιο Τραχανά

Μία από τις πιο νόστιμες και λαχταριστές πίτες που έχω φτιάξει! Είναι χορταστική, συνδυάζει πρωτεΐνες με χορταρικά και έχει πολλές φυτικές ίνες.

Ένα πλήρες και υγιεινό γεύμα, που θα ήθελες να το απολαμβάνεις κάθε εβδομάδα αλλά και ιδανική για μπουφέ!

Η πλούσια γέμιση, με τα εξαιρετικά δεμένα, γευστικά, υλικά, περικλείεται μέσα σ’ ένα τραγανό ροδοκόκκινο φύλλο.

Ο σταρένιος γλυκός τραχανάς, δηλαδή από πλιγούρι, που παρασκευάζεται με πρόβειο γάλα, προσθέτει στη γέμιση εξαιρετική νοστιμιά.

Δεν πρέπει όμως να τον αντικαταστήσετε με κάποιο άλλο είδος τραχανά, διότι δεν θα πετύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα. 

Δοκιμάστε τη!

Αρνάκι Μαριναρισμένο στη Γάστρα με Πατάτες

Η γάστρα μαγειρεύει εξαιρετικά το κρέας. Το διατηρεί μαλακό και ζουμερό και κρατάει όλα τα αρώματα που θα χρησιμοποιήσουμε.

Αν μας αρέσει το κρέας ροδοψημένο και τραγανό, θα πρέπει να την ξεσκεπάσουμε για 20-30λεπτά, ώστε να αποκτήσει κρούστα και να θωρακίσει το εσωτερικό του. Θα πρέπει όμως να προσέξουμε και να μην το αφήσουμε να ψηθεί πάρα πολύ, διότι θα στεγνώσει.

Καλό είναι να προσθέσουμε και πατάτες για να εκπλαγούμε από το τέλειο ψήσιμό τους και τη μοναδική τους νοστιμιά.

Ας το μαγειρεύσουμε, λοιπόν, το κρέας στη γάστρα για ένα Κυριακάτικο ή το εορταστικό γεύμα και να περιποιηθούμε αυτούς που αγαπάμε!

Λαχανοντολμάδες με Ντομάτα και Καυτερό Πιπέρι

Οι Λαχανοντολμάδες είναι ένα από τα αγαπημένα πιάτα της Ελληνικής Κουζίνας. Συνήθως τους μαγειρεύουμε άσπρους και τους συνοδεύουμε με ένα νόστιμο αυγολέμονο. Είναι ένα από τα κλασικά χειμωνιάτικα φαγητά.

Τους συγκεκριμένους τους μαγείρευσα με χυμό ντομάτας, πρόσθεσα στον κιμά καυτερό πιπέρι και τους πασπάλισα με αρκετή γλυκιά πάπρικα.

Το αποτέλεσμα ήταν εκπληκτικά νόστιμο και πικάντικο. Τους λατρεύσαμε!

Σας τους προτείνω και είμαι σίγουρη ότι θα τους απολαύσετε!

(Η αυθεντική συνταγή είναι της Αλεξίας Αλεξιάδου).

Μελιτζάνες Παπουτσάκια με Μπεσαμέλ

Η Μπεσαμέλ είναι μια κρεμώδης σάλτσα που χρησιμοποιείται σε μεγάλη ποικιλία φαγητών του φούρνου. Έχει ως βάση το γάλα, το αλεύρι (ή το corn flour) και το βούτυρο. Συνήθως αρωματίζεται με μοσχοκάρυδο ή κανέλα και εμπλουτίζεται η υφή της με αυγά και τριμμένο τυρί.

Στην Ελληνική Κουζίνα πρωτοχρησιμοποιήθηκε από το διάσημο Έλληνα Σεφ Νικόλαο Τσελεμεντέ στις αρχές του 20ου αιώνα!

Σύμφωνα με τον Κονιέ Ντρισκολίνι (Connier Driscollinni) η σάλτσα Μπεσαμέλ ονομάστηκε έτσι προς τιμήν του μαρκησίου Λουί ντε Μπεσαμέλ, ο οποίος κατ' ουσίαν τελειοποίησε μια παρόμοια παλαιότερη σάλτσα, γνωστή ως βελουτέ!

Κεφτεδάκια με Γλυκό Τραχανά, Ψημένα στο Γκριλ

Λατρεύω τα Ελληνικά παραδοσιακά προϊόντα και τις παραδοσιακές γεύσεις! Τα αγοράζω, όπου τα βρω και συγκεντρώνω παραδοσιακές συνταγές της περιοχής μου. (Θα τις βρείτε εδώ).

Μου άρεσε πολύ η πρόταση της Ντίνας Νικολάου για κεφτεδάκια και γλυκό τραχανά (από πλιγούρι), τον οποίο αγαπώ πάρα πολύ και είναι ένα παραδοσιακό προϊόν της περιοχής μας.

Με τον τραχανά, μουλιασμένο σε νερό, αντικαθιστούμε μέρος του ψωμιού και τον προσθέτουμε στο μείγμα του κιμά. Το αποτέλεσμα είναι εκπληκτικά νόστιμο και τα κεφτεδάκια γίνονται πολύ αφράτα.

Δοκιμάστε τα κι εσείς και θα τα αγαπήσετε, τηγανητά, όπως τα προτείνει η chef ή ψητά, όπως τα έκανα εγώ. (Την αυθεντική συνταγή θα την βρείτε εδώ).

Η επιλογή είναι δική σας!

Γιουβαρλάκια Σούπα Αυγολέμονο

Τα Γιουβαρλάκια Αυγολέμονο είναι μία από τις πιο αγαπημένες σούπες μικρών και μεγάλων, βελούδινη, γευστική, θρεπτικότατη και ορεκτική!

Ένα αγαπημένο, ζεστό και δυναμωτικό πιάτο, που κάθε φορά που το τρώμε μας ξυπνάει μνήμες της παιδικής μας!
Τα Γιουβαρλάκια τα μαγείρευε πολύ τακτικά η φίλη μου η Amal, όταν τα παιδιά της ήταν μικρά. Ήταν μια έξυπνη ιδέα να τα πείσει εύκολα να φάνε χορταρικά. Εκτός από το πιπέρι πρόσθετε και κύμινο και η σούπα της είχε μια εξωτική γεύση!

Χοιρινές Μπριζόλες Μαριναρισμένες, στο Φούρνο

Ένα φαγητό οικογενειακό, καθαρά Κυριακάτικο!

Το κρέας ψήνεται υπέροχα, διατηρείται τρυφερό και ζουμερό και οι πατάτες μοιράζονται μαζί του τις γεύσεις και τα αρώματα της μαρινάδας!

Εμείς διαλέγουμε το είδος της μπριζόλας (κλασικές ή λαιμού) και τις ροδίζουμε, όσο μας αρέσουν! Δοκιμάστε τις!

Κολοκυθοανθοί Γεμιστοί, Αυγολέμονο

Ένα από τα λίγα πιάτα της Ελληνικής κουζίνας που συνδυάζει φαντασία, εφευρετικότητα και οικονομία. Προήλθε από την αξιοποίηση όλων των βρώσιμων υλικών που παρήγαγε ένας σπιτικός, καλοκαιρινός κήπος και τα μετουσίωσε σ’ ένα νοστιμότατο κι ευπαρουσίαστο κύριο πιάτο που αξίζει κι εμείς να το δοκιμάσουμε!

Όσοι, τυχεροί, έχετε δικές σας κολοκυθιές στον κήπο σας, θα συγκεντρώσετε τους ανθούς, πρωί-πρωί, όσο ακόμα είναι δροσεροί, για να μην κλείσουν. Θα γεμίσει φως και χρώμα η κουζίνα σας!

Αλλά και όλοι εμείς, οι χωρίς κήπο, πολύ εύκολα μπορούμε να τους προμηθευτούμε από τη λαϊκή αγορά, παραγγέλνοντάς τους από πριν στους παραγωγούς. Ας προλάβουμε, όσο ακόμα είναι καιρός!