Σούπα με Ξυνό Τραχανά και Χορταρικά – Vegetable Winter Soup

Οι τραχανάδες χωρίζονται σε σιταρένιους ή αλευρένιους, ανάλογα με το αν έχει χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή τους σιτάρι (πλιγούρι) ή αλεύρι και σε γλυκούς ή ξυνούς, ανάλογα με το είδος του γάλακτος, με το οποίο ζυμώνονται. Το γάλα βράζεται με λίγο αλάτι και αφήνεται να ξυνίσει μερικές ημέρες.

Κοτόπουλο Χωριάτικο με Τραχανά - Chicken with Trachana

Οι σούπες, νόστιμες και θρεπτικές, είναι τα πλέον κατάλληλα πιάτα για τις κρύες χειμωνιάτικες ημέρες και ιδιαίτερα οι τραχανόσουπες.  

Ο τραχανάς είναι ένα παραδοσιακό ελληνικό ζυμαρικό, φτιαγμένο από αλεύρι ή πλιγούρι (ψιλοαλεσμένο σιτάρι) και γάλα και μαγειρεύεται σαν σούπα, με ή χωρίς τομάτα. Έχει σχήμα κοκκώδες και ακανόνιστο. Παλαιότερα οι νοικοκυρές τον ετοίμαζαν την ίδια εποχή που έφτιαχναν τις χυλοπίτες, και αποτελούσε τη βάση για τις χειμωνιάτικες σούπες της οικογένειας.

Τραχανόπιτα με Φύλλο – Trachanopita, Frumentry Pie

Στην Αταλάντη από το τραπέζι της Τυρινής δεν έλειπε ποτέ η Τραχανόπιτα, μαζί βέβαια με την κλασική Τυρόπιτα και τη Γαλατόπιτα. Η Τραχανόπιτα, μια παραδοσιακή και νοστιμότατη πίτα, γίνεται με σπιτικό φύλλο, πικάντικη φέτα, χωριάτικα αυγά και γλυκό τραχανά από πλιγούρι, όχι με τραχανά από ζυμάρι.

Ο τραχανάς αυτός είναι ένα εξαιρετικό, παραδοσιακό προϊόν της περιοχής μου, νόστιμο και πολύ υγιεινό. Το πλιγούρι βράζεται μέσα σε πρόβειο γάλα και μετά τρίβεται και αποξηραίνεται, μια διαδικασία που απαιτεί φροντίδα και χρόνο. 
Σήμερα τον βρίσκουμε σε όλα τα καταστήματα που πουλάνε παραδοσιακά προϊόντα από όλη την Ελλάδα.

Μια Νοστιμότατη Χειμωνιάτικη Σούπα με Μοσχάρι – A Delicious Winter Beef Soup

Μια πραγματικά νοστιμότατη σούπα, ιδανική για τα χειμωνιάτικα μεσημέρια ή βράδια που θα την αγαπήσετε. Πλούσια και χορταστική, λόγω των πολλών υλικών της, αρωματική και δυναμωτική, με συνδυασμό κρέατος και χορταρικών. Ο Μεσογειακός τραχανάς, που μου τον έμαθε η καλή φίλη Πηνελόπη από το Άρωμα Βανίλιας, προσθέτει γεύση, δένει τα υλικά της σούπας και της χαρίζει μια υπέροχη υφή!

Φροντίστε να σας περισσεύσει και λίγη ποσότητα, για να ευχαριστήσετε όσους θα σας ζητήσουν και δεύτερο πιάτο! Αυτό είναι σίγουρο!

Δοκιμάστε τη!

Άγρια Χόρτα Τσιγαριστά με Γλυκό Τραχανά

Ένα παραδοσιακό, απλό και εύκολο φαγητό της περιοχής μου με άγρια αρωματικά χόρτα και γλυκό σταρένια τραχανά. Ένας υπέροχος και υγιεινός συνδυασμός, με υλικά που έμαθαν τώρα να εκτιμούν και στις πόλεις.

Στις λαϊκές αγορές, αυτή την εποχή, θα βρείτε μεγάλη ποικιλία άγριων χόρτων για πίτα, “πιταστά” τα έλεγαν οι γιαγιάδες.

Μην φτιάξετε μόνο πίτα αλλά δοκιμάστε τα και τσιγαριστά, θα εκπλαγείτε από τη νοστιμιά τους!

Πρασοκιμαδόπιτα με Γλυκό, Σταρένιο Τραχανά

Μία από τις πιο νόστιμες και λαχταριστές πίτες που έχω φτιάξει! Είναι χορταστική, συνδυάζει πρωτεΐνες με χορταρικά και έχει πολλές φυτικές ίνες.

Ένα πλήρες και υγιεινό γεύμα, που θα ήθελες να το απολαμβάνεις κάθε εβδομάδα αλλά και ιδανική για μπουφέ!

Η πλούσια γέμιση, με τα εξαιρετικά δεμένα, γευστικά, υλικά, περικλείεται μέσα σ’ ένα τραγανό ροδοκόκκινο φύλλο.

Ο σταρένιος γλυκός τραχανάς, δηλαδή από πλιγούρι, που παρασκευάζεται με πρόβειο γάλα, προσθέτει στη γέμιση εξαιρετική νοστιμιά.

Δεν πρέπει όμως να τον αντικαταστήσετε με κάποιο άλλο είδος τραχανά, διότι δεν θα πετύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα. 

Δοκιμάστε τη!

Κεφτεδάκια με Γλυκό Τραχανά, Ψημένα στο Γκριλ

Λατρεύω τα Ελληνικά παραδοσιακά προϊόντα και τις παραδοσιακές γεύσεις! Τα αγοράζω, όπου τα βρω και συγκεντρώνω παραδοσιακές συνταγές της περιοχής μου. (Θα τις βρείτε εδώ).

Μου άρεσε πολύ η πρόταση της Ντίνας Νικολάου για κεφτεδάκια και γλυκό τραχανά (από πλιγούρι), τον οποίο αγαπώ πάρα πολύ και είναι ένα παραδοσιακό προϊόν της περιοχής μας.

Με τον τραχανά, μουλιασμένο σε νερό, αντικαθιστούμε μέρος του ψωμιού και τον προσθέτουμε στο μείγμα του κιμά. Το αποτέλεσμα είναι εκπληκτικά νόστιμο και τα κεφτεδάκια γίνονται πολύ αφράτα.

Δοκιμάστε τα κι εσείς και θα τα αγαπήσετε, τηγανητά, όπως τα προτείνει η chef ή ψητά, όπως τα έκανα εγώ. (Την αυθεντική συνταγή θα την βρείτε εδώ).

Η επιλογή είναι δική σας!

Αρνί ή Μοσχάρι Κοκκινιστό με Τραχανά

Ο τραχανάς είναι ένα παραδοσιακό ζυμαρικό που φτιάχνεται από πλιγούρι, δηλαδή σιτάρι κοπανισμένο ή αλεσμένο, σιμιγδάλι ή αλεύρι που βράζεται απαραίτητα μέσα σε φρέσκο πρόβιο γάλα ή ζυμώνεται με αυτό. Μόλις τελειώσει η παρασκευή του και γίνει χλιαρός, τεμαχίζεται και απλώνεται πάνω σε μεγάλη επιφάνεια, σκεπασμένη με καθαρό τραπεζομάντηλο ή σεντόνι, για να ξεραθεί .

Το να φτιάξουμε τραχανά δεν είναι καθόλου δύσκολο. Δείτε πώς εδώ! Δύσκολη και χρονοβόρα είναι η διαδικασία του στεγνώματος που απαιτεί υπομονή και επιτήρηση. Παλιά, που τον άπλωναν έξω στο μπαλκόνι, να ξεραθεί, και δεν υπήρχε το τούλι για να τον σκεπάσουν, συμμετείχαν όλα τα μέλη της οικογένειας στη διαδικασία της προστασίας του από τις μύγες ή τις κότες! Ήταν η μεγάλη έννοια της νοικοκυράς που έπρεπε να ασχολείται συνεχώς με το άπλωμα και το γύρισμά του. Από αυτή την υπευθυνότητα προήλθε και η φράση «έχω τραχανά απλωμένο» που χρησιμοποιείται πλέον μεταφορικά και σημαίνει ότι προφασιζόμαστε κάποια απασχόληση, όταν θέλουμε να αποφύγουμε μία δουλειά! Η φράση χρησιμοποιείται επίσης και ειρωνικά.

  

Γεμιστά με Ρύζι και Τραχανά

Γεύση νοσταλγική από τα παιδικά μου χρόνια.
Ένα υπέροχο παραδοσιακό πιάτο από την ιδιαίτερη πατρίδα μου, την Αταλάντη της Λοκρίδας. Τα "ορφανά" γεμιστά αποκτούν ξεχωριστή γεύση με την προσθήκη γλυκού τραχανά από κομμένο σιτάρι, όχι από αλεύρι, βρασμένου σε φρέσκο γάλα. Αν ψηθούν σε χωριάτικο ξυλόφουρνο η γεύση ενισχύεται και το πιάτο γίνεται ξεχωριστό.