Χορτοκεφτέδες Καλοκαιρινοί – Summer Vegetable Fritters

Τα καλοκαιρινά βραδάκια θέλουν την καλή παρέα των φίλων μας για να ζωντανεύσουν ξανά τα μπαλκόνια και τις βεράντες μας!

Ας μην παραγγείλουμε φαγητό απ΄έξω αλλά ας φτιάξουμε να προσφέρουμε μερικά εύκολα και νόστιμα καλοκαιρινά μεζεδάκια. Θα τα ευχαριστηθούμε όλοι πάρα πολύ. 

Ας προσφέρουμε λαχταριστούς κι αφράτους χορτοκεφτέδες, χωρίς αυγό ή τυριά, μόνο με φρέσκα καλοκαιρινά υλικά, που με την πρώτη μπουκιά θα απελευθερώσουν τα αρώματά τους! Αφθονούν αυτή την εποχή οι μελιτζάνες, οι τομάτες είναι ώριμες και ο βασιλικός πολύ αρωματικός, για ν΄αποτελέσουν την πρώτη ύλη.

Δικοί σας!

Μπομπότα με Φέτα και Κολοκυθάκι - Bobota, Cornmeal Pie with Feta Cheese and Zucchini

Το Καλαμπόκι ή Αραβόσιτος κατάγεται από την Αμερικανική ήπειρο. Πριν από 5.500 χρόνια, το καλλιεργούσαν οι Ίνκας, οι Μάγια και οι Αζτέκοι και το θεωρούσαν πολύτιμο, όπως το χρυσάφι.

Από την Αμερικανική ήπειρο η καλλιέργεια του Καλαμποκιού διαδόθηκε σε πολλές χώρες του υπόλοιπου Κόσμου και αγαπήθηκε πολύ, ιδιαίτερα στις περιοχές που δεν ευδοκιμούσαν άλλα δημητριακά.

Στην Ελλάδα από το αλεύρι του φτιάχνεται η γνωστή μας Μπομπότα, την οποία θεωρούσαν ψωμί των φτωχών.

Σήμερα πλέον έχει αναγνωρισθεί η μεγάλη θρεπτική αξία του Καλαμποκιού που είναι πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος B και μαγνήσιο και συμβάλλει στην καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος και στη σωστή ανάπτυξη των οστών.

Με καλαμποκάλευρο ας φτιάξουμε κι εμείς μια καλοκαιρινή Μπομπότα , σαν αφράτη τυρόπιτα, χωρίς φύλλο, νόστιμη και πολύ χορταστική! Δική σας!

Ένα Νόστιμο Ψωμί με Χαρουπόμελο και Λιναρόσπορο - Bread with Carob Syrup and Linseed

Από τα πιο νόστιμα, υγιεινά και αρωματικά ψωμάκια που έχω φτιάξει!

Εκτός από το ευεργετικότατο μέλι του χαρουπιού χρησιμοποίησα για πρώτη φορά αλεσμένο λιναρόσπορο. Το αποτέλεσμα ήταν εκπληκτικό!

Και για όσους δεν γνωρίζουν, ο λιναρόσπορος είναι ένα από τα ισχυρότερα αντιοξειδωτικά της φύσης και η σημασία του για την καλή υγεία μας γίνεται όλο και περισσότερο γνωστή σήμερα.

Είναι πλούσιος σε φυτικές ίνες, διαλυτής και αδιάλυτης μορφής. Οι ίνες που διαλύονται με το νερό, βοηθούν στην πτώση της χοληστερίνης και των επιπέδων της γλυκόζης στο αίμα, ενώ η αδιάλυτη μορφή φυτική ίνας ενισχύει τη σωστή λειτουργία του εντέρου.

Περιέχει επίσης λινελαϊκό οξύ και άλφα-λινολενικό οξύ, δυο λιπαρά οξέα που είναι σημαντικά για τον οργανισμό, Ω-3 λιπαρά, φυτικές ίνες, μέταλλα, βιταμίνες και τις πολύτιμες λιγνάνες που είναι φυσικά αντιοξειδωτικά.

Οι λιγνάδες καταπολεμούν τις ελεύθερες ρίζες στον οργανισμό και παρουσιάζουν πολύ σημαντική αντικαρκινική δράση.

 

 

Ψωμί με Χαρουπάλευρο, Νόστιμο και Υγιεινό

Αυτό το υπέροχο ψωμάκι με το έντονο σοκολατένιο χρώμα και την ιδιαίτερη γεύση με πηγαίνει πίσω στα πρώτα σχολικά μου χρόνια! Τότε το είχα πρωτοδοκιμάσει και το είχα λατρεύσει. Η μαμά μιας φίλης μου, που είχαν φούρνο, συνήθιζε να μας κερνάει ζεστές φέτες ψωμιού με χαρουπάλευρο, αλειμμένες με μέλι. Ήταν τεράστιες, γιατί το ψωμί το έψηναν σε κάτι μεγάλες μακρόστενες φόρμες. Νομίζω ότι πιο νόστιμες φέτες δεν έχω ξαναφάει! Όλες οι φίλες μου τις απολάμβαναν, μέχρι το τελευταίο ψίχουλο!

Απογοητευόμουν, όταν κανείς στο σπίτι μου δεν ήθελε να ακούσει γι’ αυτό το ψωμί. Αργότερα κατάλαβα ότι σ’ εκείνους ξυπνούσε μνήμες της Κατοχής και όλων των δυσκολιών που είχαν περάσει!
Εγώ όμως, έτσι που το έβλεπα πολύ διαφορετικό από το καθημερινό μας ψωμί, λαχταριστό, αφράτο και μυρωδάτο, το θεωρούσα περισσότερο γλυκό και είχα λατρεύσει το άρωμά του!
Μεγάλη πια στην Αθήνα, το βρήκα τυχαία στα πρώτα καταστήματα υγιεινής διατροφής και χάρηκα πολύ! Τότε το αγόραζα, δεν ζύμωνα, γιατί ο ελεύθερος χρόνος μου ήταν λίγος. Πάντως είχα χρόνο να ενημερωθώ για τη διατροφική αξία και τις ευεργετικές ιδιότητες του χαρουπάλευρου και, μια και τώρα ζυμώνω, το έχω εντάξει στη διατροφή μας!

Κέικ με Χαρουπάλευρο, Δίχρωμο

Ένα ιδιαίτερο κέικ, πολύ εύκολο και υγιεινό. Είναι εξαιρετικό για πρωινό, διότι δεν είναι πολύ γλυκό.

Δεν περιέχει αυγά ή  βούτυρο αλλά ελαιόλαδο, που το διατηρεί μαλακό, πολλές φυτικές ίνες, διότι χρησιμοποιούμε αλεύρι ολικής αλέσεως και το  εξαιρετικό και ευεργετικό χαρουπάλευρο. Ενισχύουμε τη διατροφική του αξία με χυμό πορτοκαλιού και καρυδόψιχα. Το γλυκαίνουμε, όσο θέλουμε, με καστανή ζάχαρη που του δίνει σκούρο χρώμα και εξαιρετική γεύση και το αρωματίζουμε με ξύσμα πορτοκαλιού ή τριμμένο γαρίφαλο. Και τα δύο αρώματα του ταιριάζουν πολύ.
Είναι μια συνταγή για να δοκιμάσετε το χαρουπάλευρο και κανείς δεν θα καταλάβει ότι δεν έχετε χρησιμοποιήσει κακάο!

Το Χαρουπάλευρο, ένας ξεχασμένος θησαυρός!

Η Χαρουπιά (Ceratonia siliqua), είναι ένα αειθαλές, αυτοφυές  δέντρο που ευδοκιμεί στις χώρες γύρω από τη Μεσόγειο  και σε όλη τη Μέση Ανατολή. Μπορεί να ζήσει ακόμα και σε πολύ φτωχά εδάφη.

Το χαρούπι ή αλλιώς ξυλοκέρατο (Αρχαία Ελληνικά κεράτιον, εξ ου και Κεράτιος Κόλπος!), είναι ο καρπός της Χαρουπιάς.
Μοιάζει σαν αυτόν της Φασολιάς, αλλά είναι πολύ μεγαλύτερος. Όταν είναι χλωρό, είναι πράσινο, ενώ μετά την ωρίμανσή του παίρνει ένα καφετί χρώμα και γίνεται σκληρό.