Πράσινη Σαλάτα με Καπνιστή Πέστροφα – Green Salad with Smoke Trout

Πάντα οι φρέσκες σαλάτες εποχής είναι νοστιμότατες! Εάν μάλιστα έχουν ενισχυθεί με πρωτεΐνη, τότε αποτελούν ένα γρήγορο, πλήρες και χορταστικό γεύμα.

Σ’ αυτή τη σαλάτα που σας προτείνω χρησιμοποίησα, για ευκολία αλλά και για να μην μου περισσεύσουν, υλικά μέσα σε συσκευασίες. Τα έπλυνα όμως πάλι με προσοχή, για να μην χαλάσουν, επειδή ήταν κομμένα, και τα στράγγισα καλά.

Για πρωτεΐνη επέλεξα την καπνιστή πέστροφα, ελληνικής παραγωγής, που έχει λεπτή γεύση και δένει υπέροχα γευστικά με τα υπόλοιπα υλικά.

Δοκιμάστε τη!

Νοστιμότατες Κροκέτες Βακαλάου με Πατάτα - Cod Croquettes with Potatoes

Νοστιμότατες και τραγανές κροκέτες με αρωματικά χόρτα για ορεκτικό ή για κύριο πιάτο! Διαλέγουμε φιλέτα παστού βακαλάου με αρκετό κρέας, αφαιρούμε το δέρμα, κόβουμε τα πτερύγια και τον ξαλμυρίζουμε πολύ καλά. Δεν ξεχνάμε ν’ αλλάξουμε το νερό πολλές φορές!

Θα τις συνοδεύσουμε με σκορδαλιά με πατάτα και μια ζεστή σαλάτα βραστών λαχανικών εποχής! Ένας συνδυασμός απόλυτα επιτυχής!

Κοτόπουλο με Πράσα

Το πράσο είναι ένα γευστικό λαχανικό, συγγενικής του κρεμμυδιού και του σκόρδου, με μεγάλη διατροφική και θεραπευτική αξία για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Είναι εξαιρετική πηγή βιταμινών, φυτικών ινών, μετάλλων και αντιοξειδωτικών συστατικών, ενώ είναι κατάλληλα για ισορροπημένη διατροφή και δίαιτα αφού 100γρ. περιέχουν μόλις 60 θερμίδες!

Είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α, Κ, Ε και C και περιέχει απαραίτητα για τον οργανισμό μας μέταλλα,  όπως κάλιο, σίδηρο, ασβέστιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, ψευδάργυρο και σελήνιο.

Ας του δώσουμε σημαντική θέση στην κουζίνα μας και στο καθημερινό μας διαιτολόγιο κι ας το χρησιμοποιήσουμε όχι μόνο στις Πρασόπιτες και στις σούπες αλλά και σ’ ένα νοστιμότατο και αρωματικό πιάτο με κοτόπουλο!

Θα μας καταπλήξει!

Κολιοί στο Φούρνο

“Κι ο κολιός (είναι εξαιρετικός) τον Αύγουστο” λέει ο λαός μας! Αυτό βέβαια δεν άρχισε να λέγεται τυχαία. Όμως πιστεύω ότι κάθε φρέσκο ψάρι είναι εξαιρετικά νόστιμο και εκτός της εποχής του. Έτσι έναν φρεσκότατο κολιό δεν τον τρώμε μόνο τον Αύγουστο αλλά όποτε τον βρούμε!

Και οι συγκεκριμένοι φρεσκότατοι κολιοί έτυχαν ιδιαίτερης φροντίδας. Γέμισαν με διάφορα αρωματικά, αναπαύτηκαν πάνω σε πολύχρωμο «χαλάκι», ψήθηκαν στο φούρνο και συνοδεύτηκαν από βραστό μπρόκολο με αρκετό φρέσκο λεμονάκι. Μια σαλάτα απλή, για να μην καλυφθεί η πανδαισία των βοτάνων που τους συνόδευαν!

Σαρδέλες με Μυρωδικά στο Φούρνο

Η σαρδέλα ανήκει στα αφρόψαρα,τα οποία μέχρι προ τινος θεωρούνταν ψάρια δεύτερης κατηγορίας!

Σήμερα έχουν εκτιμηθεί, διότι έχει γίνει γνωστό ότι είναι ιδιαίτερα θρεπτικά, πλούσια σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, βιταμίνη D και B12 και πρωτεΐνες και έχουν πολύ χαμηλά ποσοστά επιμόλυνσης από υδράργυρο.

Η Sardina pilchardus είναι το είδος σαρδέλας που συναντάται στην Ευρώπη, είναι εξαιρετικά νόστιμη και θεωρείται ευλογία της Μεσογείου!

Ας την τιμήσουμε, λοιπόν, κι εμείς και ας τη συνοδεύσουμε με τα μοναδικά μυρωδικά της Ελληνικής Γης!

Αρωματική Χορτόπιτα

Η πιο νόστιμη πίτα που μοσχοβολάει Ελλάδα!

Η γέμισή της αποτελείται από άγρια μυρωδάτα χόρτα, μοναδικής νοστιμιάς: μυρώνια, καυκαλήθρες, λάπατα, παπαρούνες, λίγα σέσκλα, και όποια άλλα ήμερα αρωματικά χόρτα μας αρέσουν! Απαραίτητα λίγα πράσα και αρκετά φρέσκα κρεμμυδάκια.

Αν ενισχύσουμε αυτή τη νοστιμότατη γέμιση με μερικά Ελληνικά τυριά και την κλείσουμε μέσα σε τραγανό, σπιτικό φύλλο, τότε η πίτα μας θα γίνει εκπληκτική! Κι όσο την ψήνουμε, θα μοσχοβολάει όλο το σπίτι!

Πρέπει, όμως, να προσέξουμε να στραγγίσουν πολύ καλά τα χόρτα μας, γιατί διαφορετικά θα νοτίσουν τα φύλλα! Γι’ αυτό, καλό θα είναι, να προσθέσουμε στη γέμιση λίγο σιμιγδάλι ή καλαμποκάλευρο. Η γέμιση θα δέσει και θα φαίνεται πιο πλούσια. Δοκιμάστε τη! 

(Τα αρωματικά χόρτα ήλθαν από την Ελλάδα!)

Κροκέτες Ψαριού Ψητές στο Φούρνο - Baked Fish Croquettes

Οι Ψαροκροκέτες είναι οι αγαπημένες όλων μας, μικρών και μεγάλων, διότι μας επιτρέπουν να απολαύσουμε το ψάρι, χωρίς το φόβο να τρυπηθούμε από τα κόκαλά του. Τραγανές και ροδοψημένες αποτελούν ένα νοστιμότατο γεύμα ή έναν καταπληκτικό μεζέ για ούζο ή μπύρα.

Είναι ελαφρές και υγιεινές, αν ψηθούν στο φούρνο. Μπορούμε να τις συνοδεύσουμε με μια πικάντικη σπιτική σάλτσα και αρκετή φρέσκια σαλάτα εποχής, για να πετύχουμε έναν φανταστικό και χορταστικό συνδυασμό πρωτεΐνης και λαχανικών.

Αν προετοιμάσουμε αρκετές και τις φυλάξουμε στην κατάψυξη, τις ψήνουμε ή τις τηγανίζουμε, όποτε τις χρειαστούμε και τις σερβίρουμε ζεστές και λαχταριστές.

Γίνονται εξίσου νόστιμες και με κατεψυγμένο ψάρι, αρκεί να το αποψύξουμε σωστά. Μπορούμε όμως να αξιοποιήσουμε και το ψαχνό του ψαριού που μας περίσσευσε από μία ψαρόσουπα.

Τζατζίκι, ολίγον Χριστουγεννιάτικο!

Το Τζατζίκι είναι ένα δροσερό και κρεμώδες dip γιαουρτιού, με τριμμένο ή ψιλοκομμένο αγγουράκι, αρωματισμένο με σκόρδο και ένα αρωματικό χορταρικό της αρεσκείας μας, άνηθο ή δυόσμο. Είναι πολύ δημοφιλές όχι μόνο στην Ελλάδα αλλά και σε όλη τη Μέση Ανατολή.
Στις Αραβικές χώρες συνηθίζουν να το αρωματίζουν με δυόσμο, που τον αγαπούν ιδιαίτερα, λόγω των ευεργετικών του συστατικών, και χρησιμοποιούν λιγότερο σκόρδο, απ΄ ότι εμείς. Το σερβίρουν ως συνοδευτικό ή σε ιδιαίτερο πιάτο, συμπλήρωμα του Kebab και των πιάτων με ποικιλία ψητών κρεατικών και χορταρικών ή Falafel. Τρώγεται με τη βοήθεια κομματιών ζεστής Αραβικής πίτας. Πολλές φορές συμπληρώνεται γευστικά από αγγουράκια και καρότα τουρσί.
Είναι πανεύκολο στην παρασκευή του και τα υλικά του είναι απλά. Ενδεικτικά θα σας δώσω ποσότητες υλικών, διότι περισσότερο θέλω να σας προτείνω μια εορταστική παρουσίαση!

 

Σαλάτα με Αβοκάντο, Ρόκα και Πορτοκάλι

Οι σαλάτες είναι πάντα ευπρόσδεκτες στο καθημερινό ή το εορταστικό τραπέζι. Είναι πολύ ευπαρουσίαστες και συνοδεύουν με επιτυχία το κύριο πιάτο, κρέας κοτόπουλο ή ψάρι, ενισχύουν τη διατροφική τους αξία, δίνουν περισσότερη γεύση και σ’ εμάς υγεία και ενέργεια.
Είμαι σίγουρη ότι όλοι τις αγαπάτε πολύ και ιδιαίτερα τις πλούσιες, τις πολύχρωμες και αρωματικές, σαν αυτή που σας προτείνω με το εξωτικό αβοκάντο. Δοκιμάστε τη! Είναι πανεύκολη, νοστιμότατη και εντυπωσιακή!
 

Χορτόπιτα με Σπιτικό Φύλλο Λαδιού

Οι χορτόπιτες είναι εξαιρετικές αλλά γίνονται καλύτερες με σπιτικό φύλλο, γιατί τα χόρτα πάντοτε διατηρούν κάποια υγρασία που, ακόμα και μετά το ψήσιμο, νοτίζει το φύλλο κρούστας και παύει πλέον να είναι τραγανό. Το σπιτικό φύλλο αντέχει και διατηρείται περισσότερο ευπαρουσίαστο.
Η γέμιση μιας καλής χορτόπιτας παραδοσιακά πρέπει να περιλαμβάνει και άγρια χόρτα (μυρώνια, καυκαλήθρες, λάπατα, παπαρούνες κά.). Αλλά, αν δεν έχουμε άγρια και χρησιμοποιήσουμε μόνο με ήμερα της αγοράς με  αρκετά όμως αρωματικά, γίνεται νοστιμότατη.
Εκείνο που πρέπει πάντως να προσέχουμε είναι να στύψουμε καλά τα χόρτα για να αποβάλλουν τα πολλά υγρά τους. Τότε θα ψηθούν με το λάδι και θα γίνουν νοστιμότατα.
Έφτιαξα και σας προτείνω μία εκπληκτικά νόστιμη Χορτοτυρόπιτα με τραγανό, σπιτικό φύλλο λαδιού, ανοιγμένο πανεύκολα με τη “μέθοδο του ήλιου”, όπως την ονομάζει η φίλη μου, η Πηνελόπη, από το Άρωμα Βανίλιας, που φτιάχνει εκπληκτικές Κολοκυθόπιτες. (Δείτε τη εδώ). Αλλά και η άλλη καλή φίλη, η Κική, από το Tante Kiki ονομάζει  αυτό το φύλλο Καστανιώτικο και περιγράφει αναλυτικά την τεχνική του (Δείτε το εδώ).

Αρακάς Λαδερός

Ο Αρακάς ή αλλιώς Μπιζέλι, ανήκει στην κατηγορία των οσπρίων,
αν και θυμίζει περισσότερο λαχανικό, γιατί συνηθίζουμε να τον καταναλώνουμε φρέσκο.
Στην ξηρή του μορφή ήταν πολύ δημοφιλής από τους αρχαίους χρόνους.
Αναφέρεται στη Βίβλο και εξυμνείται από τους πολιτισμούς των αρχαίων Αιγυπτίων, Ελλήνων και Ρωμαίων.
Οι Κινέζοι πρώτοι άρχισαν να τον καταναλώνουν φρέσκο και η συνήθεια αυτή εξαπλώθηκε μετά τον 16ο αιώνα σε όλον τον Κόσμο.
Τον 17ο αιώνα ο Γάλλος βασιλιάς Louis XIV τον τίμησε εξαιρετικά και τον περιέλαβε στo μενού των δεξιώσεων που έκανε στο παλάτι του!
Ας τον τιμήσουμε, λοιπόν , κι εμείς συμπεριλαμβάνοντας τον στο εβδομαδιαίο μενού μας κι ας σερβίρουμε στην οικογένειά μας ένα πεντανόστιμο, θρεπτικό, υγιεινό και γεμάτο χρώμα λαδερό πιάτο!

 

Πράσινη Σαλάτα με Πλιγούρι

Πλιγούρι (πουργκούρι ή μπλουγούρι ή χόντρος) ονομάζεται το αλεσμένο σιτάρι. Είναι εξαιρετικό υλικό δημητριακό, διότι  είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και σύνθετους υδατάνθρακες, έχει το χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη, που σημαίνει ότι, μετά την κατανάλωσή του, ανεβάζει τη γλυκόζη του αίματος πολύ ήπια. Γι’ αυτό το λόγο θεωρείται αρίστη πηγή υδατανθράκων για διαβητικούς.
Έχει επίσης υψηλό δείκτη κορεσμού, δηλαδή μας χορταίνει περισσότερο σε σύγκριση με άλλες πηγές υδατανθράκων, όπως το ρύζι και οι πατάτες, ενώ ουσιαστικά δίνει την ίδια ενέργεια.
Στην Αραβική κουζίνα χρησιμοποιείται πάρα πολύ, κυρίως ωμό αλλά μουλιασμένο, στις σαλάτες μαζί με αρωματικά χόρτα και χυμό λεμονιού. Ας το βάλουμε κι εμείς στη διατροφή μας. Ας το χρησιμοποιήσουμε σε μια απλή, πολύ δροσερή και μυρωδάτη σαλάτα που συνοδεύει υπέροχα το ψητό ψάρι, το κοτόπουλο ή το κρέας και τρώγεται πάντα πολύ ευχάριστα!

Ντολμαδάκια με Κιμά και Φύλλα Μαρουλιού

Πολύ νόστιμα, ανοιξιάτικα ντολμαδάκια με τη γεύση του Φρικασέ, τυλιγμένα σε τρυφερά φύλλα μαρουλιού και συνοδευμένα με βελούδινη σάλτσα αυγολέμονου.
Τυλίγονται από την προηγούμενη μέρα, μαγειρεύονται γρήγορα και γίνονται αγαπημένο κύριο πιάτο. Μπορούν όμως να στολίσουν υπέροχα και έναν εορταστικό μπουφέ.
Αν δεν χρησιμοποιήσουμε αυγολέμονο, σερβίρονται και την επόμενη μέρα ζεστά, με λίγο χυμό λεμονιού.

Αγκινάρες και Κουκιά με Nτομάτα

Οι αγκινάρες και τα κουκιά, τα αγκιναροκούκια, είναι ένα πολύ δημοφιλές φαγητό στην Ηλεία και το πρωτομαγειρεύουν, με φρέσκα υλικά, κομμένα από τα περιβόλια τους τη Μεγάλη Εβδομάδα. 

Στο χωριό του συζύγου μου είναι το κατ’ εξοχήν φαγητό της Μεγάλης Πέμπτης. Το προτιμούν κοκκινιστό και το αρωματίζουν με φρέσκο μάραθο. Κι εγώ έτσι έμαθα να το μαγειρεύω!

Πρασοκεφτέδες αρωματικοί και νηστίσιμοι

Νηστίσιμοι, νόστιμοι και πολύ αρωματικοί χορτοκεφτέδες αποτελούν ένα χορταστικό καθημερινό πιάτο, συνοδευμένοι από μια ολόφρεσκη πράσινη σαλάτα. Θα τους αγαπήσουν όλοι!
Γίνονται επίσης και ένας ιδανικός μεζές για το ουζάκι, το κρασάκι ή τη μπύρα της παρέας!

Πρασόπιτα με ανθότυρο και μπέικον

Το γνωστό μας πράσο ανήκει στην οικογένεια των Λειριοειδών (Liliaceae) και είναι συγγενής του κρεμμυδιού, όμως είναι πιο γλυκό από αυτό και έχει λιγότερο έντονη μυρωδιά. Κατάγεται από τη Μέση Ανατολή και από τις χώρες της Ανατολικής Μεσογείου και στην Ευρώπη το διέδωσαν οι Ρωμαίοι.
Πρόκειται για ένα υλικό με πολλές χρήσεις στη μαγειρική, γιατί είναι πολύ γευστικό και νοστιμίζει το φαγητό, χωρίς να σκεπάζει τις γεύσεις.
Στην Ελλάδα κυρίως το χρησιμοποιούμε για γέμιση αλμυρής τάρτας ή πίτας, στο παραδοσιακό χοιρινό πρασοσέλινο και στην πρασοτηγανιά.
Ας φτιάξουμε κι εμείς την αγαπημένη και πολύ νόστιμη πρασόπιτα κι ας νεωτερίσουμε λίγο, αφαιρώντας τα αυγά και ενισχύοντας τη γεύση της με μπέικον. Επίσης θα χρησιμοποιήσουμε στη γέμισή της και λίγο αλεύρι καλαμποκιού, για να τη «δέσει», να της δώσει χρώμα και μεγαλύτερη διατροφική αξία.
Το αποτέλεσμα θα είναι εξαιρετικό.

Τάρτα με Τυρί, Πατάτα και Πράσο

Μια αρκετά πλούσια, χορταστική και νόστιμη τάρτα. Είναι εξαιρετική σαν snack ή οικογενειακό βραδινό αλλά μπορεί κάλλιστα να αντικαταστήσει και το κύριο πιάτο, διότι διατροφικά είναι πλήρης.
Ο κουρκουμάς, το μαυροκούκι και το σουσάμι ενισχύουν τη διατροφική της αξία.
Στη γέμισή της μπορούμε να αξιοποιήσουμε το υπόλοιπο μιας πατατοσαλάτας, χωρίς κρεμμύδι και ελιές, ή μικρές ποσότητες διαφόρων τυριών που έχουν απομείνει στο ψυγείο μας και να συμπληρώσουμε με μια πικάντικη Φέτα. Δοκιμάστε τη!

Πέρκα Φιλέτο στο Φούρνο με Χορταρικά

Πολύ ελαφρύ και μυρωδάτο ψάρι, μια συνταγή της φίλης μου Κατερίνας Ν. που το μαγειρεύει εξαιρετικά και το λατρεύουν τα παιδιά της. Αρέσει και σ' εμάς πολύ και το μαγειρεύω αρκετά συχνά.
Είναι ένα νοστιμότατο πιάτο, με το ψάρι και τα χορταρικά να ανταλλάσσουν τις γεύσεις τους και να δημιουργούν ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα. Πρωτότυπος είναι ο τρόπος κοπής των λαχανικών που ψήνονται γρηγορότερα και γίνονται νοστιμότατα. Δοκιμάστε το.

Κοτόπουλο με αρακά και πιπεριές

Τώρα που αρχίζουν να βγαίνουν τα πρώτα φρέσκα καλοκαιρινά λαχανικά, ας αλλάξουμε τρόπο μαγειρέματος του αγαπημένου μας κοτόπουλου κι ας το συνδυάσουμε με αυτά. Είναι ένας υπέροχος και υγιεινός συνδυασμός που ακόμα και τα μικρά παιδιά, που δεν τρώνε σκέτα λαχανικά, θα το ευχαριστηθούν. Δεν λέω τίποτα για τους μεγάλους!

Κολοκυθάκια γεμιστά αυγολέμονο

Ένα πολύ νόστιμο, ελαφρύ, καλοκαιρινό φαγητό, πολύ αγαπημένο!

 Η μόνη δυσκολία που έχει είναι η προετοιμασία των κολοκυθιών, που, όταν γίνεται πρώτη φορά, προβληματίζει. Κάθε αρχή φαίνεται δύσκολη αλλά μετά την πρώτη δοκιμή αποκτάς αυτοπεποίθηση και μάλιστα καμαρώνεις!

Αν το δούμε λίγο «καλλιτεχνικά», μόνο προσοχή και υπομονή χρειάζεται και όλα τελειώνουν με επιτυχία.