Ρεβίθια με Μελιτζάνες και Πιπεριές - Chickpeas with Eggplants and Peppers

Τα ρεβίθια συνηθίζουμε να τα μαγειρεύουμε σούπα και να τα σερβίρουμε με λεμόνι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.Όμως ενισχύονται γευστικά αν συνδυαστούν με χορταρικά, όπως πράσο, πιπεριές και μελιτζάνες, όπως σας προτείνω σε αυτή τη συνταγή.

Ρεβύθια Σαλάτα – Chickpeas Salad

Τώρα που κάνει ζέστη αποφεύγουμε να μαγειρεύουμε όσπρια, ιδιαίτερα  με τον παραδοσιακό τρόπο. Υπάρχουν τόσα φρέσκα λαχανικά! 
Όμως, δεν θα πετάξουμε τις μικρές ποσότητες οσπρίων που μας έχουν απομείνει από τις χειμωνιάτικες προμήθειες. 

Τα ρεβύθια και τα φασόλια μας δυσκολεύουν, ενώ οι φακές ταιριάζουν πολύ με τη φρέσκια τομάτα και γίνονται νοστιμότατες.

Ας βράσουμε, λοιπόν, αυτές τις μικρές ποσότητες οσπρίων κι ας προσθέσουμε διάφορα καλοκαιρινά λαχανικά και πολλά αρωματικά. 
Θα μας δώσουν πολύχρωμες, λαχταριστές, νόστιμες και πολύ χορταστικές σαλάτες!

Ρεβύθια Φούρνου με Φρέσκια και Λιαστή Τομάτα - Oven Baked Chickpeas with Fresh and Sundried Tomatoes

Τα ρεβύθια είναι από τα αγαπημένα όσπρια της Ελληνικής κουζίνας. Είναι πλούσια σε φώσφορο, μαγνήσιο, ασβέστιο και σίδηρο, καθώς και βιταμίνες Β, Κ, Ε, και C. Επομένως αξίζουν να μπουν στο διαιτολόγιο όλων.

Τα ρεβύθια μαγειρεύονται  με πολλούς τρόπους, σούπα ή με τομάτα. διάσημη είναι η ρεβυθάδα της Σίφνου. Ψήνεται στο φούρνο πολλές ώρες μέσα σε ειδικό πήλινο σκεύος. Τέτοιο σκεύος έχω κι εγώ, δώρο αγαπημένων ανιψιών μου, αλλά δεν το έχω μέχρι τώρα δοκιμάσει!

Τα ρεβύθια τα αγαπώ περισσότερο από τα άλλα όσπρια. Μου αρέσουν πολύ, ιδιαίτερα όπως τα μαγειρεύαμε στο σπίτι μας, λευκά και προσθέταμε στο ζωμό τους λίγη χονδρή μανέστρα! 
Πάντα ρεβύθια ζητούσα από τη μητέρα μου να παγειρεύσει, όταν ήμουν φοιτήτρια και επισκεφτόμουν το πατρικό μου σπίτι. Εκείνη στενοχωριόταν, γιατί ήθελε να με περιποιηθεί, μαγειρεύοντας κρέας!
Τώρα τα μαγειρεύω και στα κοκκινιστά, όπως αρέσουν στο σύζυγό μου!

Ρεβιθοκεφτέδες - Falafel or Ta'amia

Οι Falafel (Φαλάφελ) γνωστές και ως ta'amia είναι ένα νόστιμο και πολύ δημοφιλές  γρήγορο  φαγητό (snack) της Μέσης Ανατολής που μπορείς να το αγοράσεις στα μικρά μαγαζάκια που υπάρχουν σε κάθε κεντρικό δρόμο.

Σερβίρονται σαν σάντουιτς μέσα σε λεπτή Αραβική πίτα με σαλάτα μαρούλι και ντομάτα και σάλτσα ταχινιού.

Σαν κύριο πιάτο συνοδεύονται από πράσινη σαλάτα, χούμους και πάντα με άφθονη σάλτσα ταχινιού.

Ρεβίθια Σούπα – Chickpea Soup

Στο σπίτι μας μαγειρεύαμε όλα τα όσπρια, χωρίς διάκριση, και τα ρεβίθια, πάντα με τον ίδια τρόπο: σούπα, χωρίς ντομάτα, σερβιρισμένα με χυμό λεμονιού και φρέσκο πιπέρι.

Η μητέρα μου είχε βρει έναν απλό τρόπο να κάνει το φαγητό πιο ελαφρύ: τα μουλιασμένα ρεβίθια τα άπλωνε ανάμεσα σε δύο καθαρές πετσέτες κουζίνας και τα πίεζε με ένα γυάλινο μπουκάλι, να σπάσουν στα δύο. Μετά τα έτριβε με τις παλάμες της και έτσι αποφλοίωνε περίπου τα μισά.

Αυτή την τεχνική ακολουθώ κι εγώ, γιατί μου αρέσει να μην έχουν πολλές φλοίδες, να βράζουν γρηγορότερα και δίνουν μια ωραία πηχτή σούπα.

Μεγάλη, ταξιδεύοντας, εκτός από την παραδοσιακή σούπα, στις Κυκλάδες γνώρισα τους υπέροχους ρεβιθοκεφτέδες και στις Αραβικές χώρες το Χούμους  και τις νοστιμότατες (αυθεντικές) Φαλάφελ, όχι σαν αυτές που σερβίρουν στην Αθήνα! (Για να δείτε τις συνταγές ακολουθείστε τους έγχρωμους συνδέσμους).

Τα είδα όμως να στολίζουν και Ανατολίτικα πιλάφια. Τέτοια μεγαλεία! 

Ρεβίθια με Πράσο και λιαστή Ντομάτα

Τα όσπρια είναι ένας από τους μεγαλύτερους θησαυρούς που μας προσφέρει η Μητέρα Γη. Σε κάθε χώρα, σε κάθε ήπειρο υπάρχουν διαφορετικές ποικιλίες οσπρίων, όλες είναι εξίσου θρεπτικές.
Τα όσπρια είναι αγαπημένη τροφή των ανθρώπων από τα πολύ παλιά χρόνια. Περιέχουν πρωτεΐνες, γι αυτό και ονομάζονται "το κρέας του φτωχού", και μπορούν να υποκαταστήσουν ως ένα βαθμό τις ζωικές πρωτεΐνες, που είναι απαραίτητες για τη διατροφή του ανθρώπου.
Είναι επίσης πλούσια σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνες, σίδηρο και πληθώρα άλλων θρεπτικών συστατικών.
Η Ρεβιθιά (Ερέβινθος ο κοινός, Cicer arietinum) είναι ένα ποώδες φυτό με καταγωγή από την Ασία που ανήκει στην υποοικογένεια των ψυχανθών. Είναι μονοετές φυτό και καλλιεργείται για τους σπόρους του, τα γνωστά μας ρεβίθια.
Τα ρεβίθια καταναλώνονται βραστά ή μαγειρευμένα ως όσπρια, καβουρντισμένα ως ξηροί καρποί (τα γνωστά μας στραγάλια), γίνονται θρεπτικά άλευρα και μετά από επεξεργασία μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο του καφέ. Είναι πλούσια σε φώσφορο, μαγνήσιο, ασβέστιο και σίδηρο καθώς και βιταμίνες Β, Κ, Ε, και C.
Επομένως τα ρεβίθια αξίζουν να μπουν στο διαιτολόγιό μας και αν τα συνδυάσουμε με λαχανικά θα μας δώσουν ένα εξαιρετικό διατροφικά πιάτο!

Ριζότο με Ρεβίθια

Στο Ριζότο χρησιμοποιούμε ρύζι με μικρό κόκκο, διότι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αμυλοπηκτίνη.  Κατάλληλα είναι τα Ιταλικά ρύζια Arborio και Carnaroli αλλά, ως εισαγόμενα, είναι λίγο ακριβά.
Μας δίνουν όμως ένα επιτυχημένο Ριζότο, χυλωμένο και λίγο ζουμερό που πρέπει να σερβιριστεί αμέσως!
Αν όμως μας γίνει λίγο στεγνό, δε χάθηκε ο Κόσμος! Προσθέτουμε λίγο ακόμα ζωμό (αν έχουμε ) ή απλά ζεστό νερό. Αυτό το έξτρα υγρό στο τέλος θα κάνει τη διαφορά, διότι θα μετατρέψει το κολλημένο άμυλο του ρυζιού σε κρέμα και το Ριζότο σας θα φαίνεται υπέροχο!
Περισσότερα μυστικά επιτυχίας του Ριζότου εδώ.

Falafel ή Αραβικοί ρεβιθοκεφτέδες

Οι Falafel (Φαλάφελ) γνωστές και ως ta'amia είναι ένα νόστιμο και πολύ δημοφιλές γρήγορο φαγητό(snack) στην Αίγυπτο και στη Μέση Ανατολή που μπορείς να το αγοράσεις στα μικρά μαγαζάκια που υπάρχουν σε κάθε κεντρικό δρόμο. Στην Αίγυπτο, τη Σαουδική Αραβία και τη Συρία γίνονται από μουλιασμένα και τριμμένα ρεβίθια, ενώ στο Λίβανο από κουκιά φάβα με λίγα ρεβίθια.
Σαν κύριο πιάτο σερβίρονται σαν σάντουιτς μέσα σε λεπτή Αραβική πίτα με σαλάτα μαρούλι και ντομάτα και σάλτσα ταχινιού. Σαν ορεκτικό συνοδεύουν ποικιλία πράσινης σαλάτας με χούμους και πάντα με άφθονη σάλτσα ταχινιού.
Η συνταγή που θα σας δώσω παρακάτω είναι της φιλενάδας μου της Amal από τη Συρία, είναι πιο εύκολη από την παραδοσιακή αλλά ομολογουμένως εξαιρετικά νόστιμη. Δοκιμάστε τη!  Δεν θα μείνει ούτε μία! 
 

Ρεβίθια φούρνου με κύμινο και κόλιανδρο

Ένα πεντανόστιμο φαγάκι, όπως εξάλλου όλα τα φαγητά φούρνου, που θυμίζει νησιώτικη ρεβιθάδα και έχει κι ένα ανατολίτικο άρωμα, ένα άγγιγμα Ανατολής που του δίνει υπέροχο άρωμα και γλυκιά γεύση. Θεωρείται νηστίσιμο αλλά μπορούμε να το συνοδεύσουμε με λουκάνικο ή παστό ψάρι ή με μια απλή σαλάτα. Απλά επιλέγουμε και απολαμβάνουμε!
 

Χούμους (Hummus - حمّص‎ )

Το Hummus είναι ένα από τα πιο δημοφιλή, εύκολα και απλά ορεκτικά ή σαλάτες της Μέσης Ανατολής. Απαραίτητα συστατικά του είναι τα ρεβίθια και το ταχίνι που δεν μπορούν να αντικατασταθούν.
Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για σπιτικό χούμους που χρησιμοποιούν διαφορετικά μπαχαρικά και ποσότητα σκόρδου. Τα ρεβίθια, φρέσκα ή κονσέρβα, νομίζω ότι δεν αλλάζουν το αποτέλεσμα. Η συνταγή που σας δίνω είναι εύκολη και γρήγορη, όπως την έμαθα από τη φίλη μου την Amal από τη Συρία και τη δημοσιεύω για το φίλο μας τον Κώστα που μου τη ζήτησε και τη «στέλνουμε χαιρετίσματα» σ’ εκείνον και τη Νανά στην απέναντι ήπειρο!