Κανταΐφι - Kadaif

 Από όλα τα σιροπιαστά γλυκά ταψιού από μικρή προτιμούσα το Κανταΐφι.Αυτό ήταν και ακόμα είναι το αγαπημένο μου!

Στην Αταλάντη, παλιότερα, τις Κυριακές το απόγευμα συνήθιζε όλη η οικογένεια να κατεβαίνει  στην Αγορά, δηλαδή στο κέντρο της πόλης, και να κάθεται στα δύο μεγάλα ζαχαροπλαστεία του κεντρικού δρόμου για να φάει γλυκό.

Παραδοσιακός Μπακλαβάς Αμυγδάλου από την Αταλάντη – Greek Traditional Almond Baklava

Η μητέρα μου έφτιαχνε τον Μπακλαβά, όπως απαιτεί η τοπική παράδοση, για την Πρωτοχρονιά, γεμίζοντας με πολλά φύλλα κρούστας και αρκετά κιλά αμυγδαλόψιχας ένα μεγάλο χάλκινο ταψί.

Ήθελε πάντα να είναι αρκετός, για να βγάλει πολλά κομμάτια για μας αλλά και να χαρίσει στις αδελφές και τις φίλες της, “να τις γλυκάνει για το καλό”, όπως έλεγε!

Ρολάκια Γαλακτομπούρεκου με Μέλι – Milk Cream Rolls with Honey

Το Γαλακτομπούρεκο είναι ένα αγαπημένο γλυκό που κλείνει ευχάριστα ένα εορταστικό ή Κυριακάτικο τραπέζι.

Το τραγανό, ξεροψημένο φύλλο του και η πλούσια κρέμα του, με άρωμα βανίλιας ή λεμονιού, δεν αφήνει κανέναν ασυγκίνητο! Αρωματικό και μελωμένο, είναι πάντα λαχταριστό και καλοδεχούμενο, αρκεί να μην έχει “πνιγεί” στο σιρόπι!

Σάμαλι - Samali

Σάμαλι η πρώτη συνταγή του νέου χρόνου, ένα πανεύκολο γλυκό, με άρωμα πορτοκαλιού και μαστίχας Χίου!

Συνειρμικά το γλυκό αυτό είναι δεμένο με τα πρώτα σχολικά μου χρόνια! Θυμάμαι ακόμα  πόσο λαχταρούσαμε αυτό το σιροπιαστό και σιμιγδαλένιο γλυκό που το διαφήμιζαν οι γραφικοί κουλουράδες έξω από τα σχολεία ως “σάμαλι πολύ γλυκό!”

Και πράγματι ήταν πολύ γλυκό, υπερβολικά σιροπιασμένο, αλλά και χορταστικό. Το κομμάτι που αγοράζαμε ήταν αρκετά μεγάλο και ήταν αδύνατο να το φάμε ολόκληρο μόνοι μας. Πάντα το μοιραζόμαστε με κάποιο από τα αδέλφια μας ή την καλύτερη φιλενάδα μας!

Η Γλυκιά Κολοκυθόπιτα της Πεθεράς μου – My Mother's in Law Sweet Pumpkin Pie

Η γλυκιά Κολοκυθόπιτα, μια νοστιμότατη παραδοσιακή πίτα, συνηθίζεται,

ακόμα και τώρα , να φτιάχνεται στα χωριά της Ηλείας, ιδίως στην περιοχή του πρώην Δήμου Ωλένης, την ημέρα της γιορτής των Αγίων Θεοδώρων.

Την πίτα αυτή την έμαθα από την πεθερά μου, που καταγόταν από αυτή την περιοχή της Ηλείας και την έφτιαχνε κάθε χρόνο.

Μου έλεγε ότι οι νοικοκυρές της περιοχής, μέρες πριν, καθάριζαν τις μεγάλες γλυκοκολοκύθες - «λίρες» τις ονομάζουμε στην περιοχή μου - τις κομμάτιαζαν και τις έβραζαν, μέχρι να γίνουν ένα μαλακό μείγμα, σαν πηχτή κρέμα.

Πανεύκολα Τρίγωνα με Ανθότυρο και Μέλι

Την εβδομάδα της Τυρινής έχουν την τιμητική τους οι πίτες, διάφορες Τυρόπιτες και Γαλατόπιτες και τα αφράτα Γαλακτομπούρεκα! Είναι σωστός πειρασμός και κανένας δεν τους αντιστέκεται!
Δεν νομίζω όμως ότι δεν θα σας άρεσε κι ένα πανεύκολο τυρένιο γλυκάκι, με τραγανό ζαχαρωμένο φύλλο, ζουμερή γέμιση ανθότυρου και μελένια επικάλυψη! Δοκιμάστε το!
 

Μια υπέροχη Πορτοκαλόπιτα

Όσο ακόμα υπάρχουν ευωδιαστά και ζουμερά πορτοκάλια, διαλέξτε μερικά αρωματικά, αράντιστα και αψέκαστα και τολμείστε να φτιάξετε αυτή τη χρυσαφένια και αφράτη πορτοκαλόπιτα που σας προτείνω! Είμαι σίγουρη ότι θα σας ξετρελάνει με το άρωμα και τη ζουμερή της υφή, που θα τη ξαναφτιάξετε πολλές φορές!

Από καιρό, αφότου πήρα στα χέρια μου το πρώτο βιβλίο της Ζαμπίας του Kitchen Stories, Γλυκά, ήθελα να τη δοκιμάσω, γιατί μου έκλεισε πονηρά το μάτι, έτσι όπως την είδα λαχταριστή να ξεπροβάλει μέσα από τις σελίδες του! Κι αφού την έφτιαξα, είπα ότι άξιζε, διότι μας κατέπληξε η νοστιμιά της. Την απολαύσαμε φρέσκια, με διπλό σερβίρισμα, αλλά και η ελάχιστη που έμεινε την επομένη ήταν υπέροχη, πιο αφράτη και μελωμένη!

Δοκιμάστε τη κι εσείς από το βιβλίο ή τη σελίδα της Ζαμπίας!

Μην τη θεωρήσετε πολύπλοκη, διότι οι πολλές φωτογραφίες που δημοσιεύει και η αναλυτική περιγραφή, βήμα-βήμα, κάθε σταδίου ετοιμασίας της θα σας βοηθήσουν αφάνταστα!

Τυλιχτά με Καρύδι και Μέλι

Αυτά τα τυλιχτά «σαλιγκαράκια» τα Χριστούγεννα έκλεψαν την παράσταση! Όλοι τα λατρέψαμε και τα τιμήσαμε δεόντως! Πώς μπορούσαμε να τους αντισταθούμε, έτσι που τα βλέπαμε ροδοκόκκινα, τραγανά, μυρωδάτα και μελωμένα με επιτυχία;

Ευχαριστώ θερμά την καλή μου Πηνελόπη από το Άρωμα Βανίλιας που μου έμαθε την τεχνική! Το μέλι έκανε θαύματα! Το φύλλο δεν μαλάκωσε, θρυμματιζόταν σε κάθε μπουκιά και αποκάλυπτε την υπέροχη γέμιση με τα αρώματά της!

Σάμαλι Πολίτικο

Μια γλυκιά και εύκολη συνταγή που μας φέρνει όμορφες αναμνήσεις από τα παιδικά μας χρόνια, το Πολίτικο Σάμαλι, αφράτο, ζουμερό και με απίθανο άρωμα μαστίχας! Σαν να έρχεται κατ’ ευθείαν από τα παραμύθια της Ανατολής!

Μηλοπιτάκια με Φύλλο Κρούστας

Εύκολα, γρήγορα, πολύ αρωματικά, ελαφρά, όχι πολύ γλυκά αλλά νοστιμότατα μηλοπιτάκια! Διαλέγουμε τα μήλα που μας αρέσουν, προσθέτουμε τα αγαπημένα μας μπαχαρικά κι έτσι απλά έχουμε ένα υπέροχο επιδόρπιο!

Αν χρησιμοποιήσουμε φυτικό βούτυρο, τότε γίνονται ιδανικά για τις ημέρες της νηστείας. Θα σας ενθουσιάσουν!

Καρυδόπιτα Κλασική

Ένα κλασικό γλυκό, χωρίς βούτυρο και αλεύρι, αφράτο και νοστιμότατο, το οποίο μπορούμε να το σερβίρουμε το χειμώνα με σιρόπι σοκολάτας και το καλοκαίρι με σπιτικό παγωτό καϊμάκι ή βανίλια.

Η συνταγή που σας δίνω είναι αυτή που έφτιαχνε η μητέρα μου και είχε πάντα εξαιρετική επιτυχία. Μετρούσε τη φρυγανιά, την καρυδόψιχα και τη ζάχαρη με κουταλιές σούπας και όχι με φλιτζάνια, πάντα ανάλογες με τον αριθμό των αυγών που χρησιμοποιούσε.

Είναι μια από τις ωραιότερες καρυδόπιτες που έχω φτιάξει. Κι όπως όλα τα σιροπιαστά γλυκά, είναι καλύτερα να σερβιριστεί την επομένη ημέρα, όταν θα έχει απορροφήσει όλο το σιρόπι!

Μπακλαβάς με Αμύγδαλα και Βούτυρο

Ο Μπακλαβάς είναι ένα από τα πιο γνωστά κι αγαπημένα γλυκά ταψιού στην Ελλάδα!

Ο σπιτικός Μπακλαβάς της ιδιαίτερης πατρίδας μου διαφέρει πολύ από αυτόν του εμπορίου. Γεμίζεται μόνο με ασπρισμένο αμύγδαλο και ζεματίζεται με ελαιόλαδο. Στη Τζέντα όμως το ελληνικό ελαιόλαδο είναι δυσεύρετο κι έτσι αντ’ αυτού χρησιμοποίησα φρέσκο αγελαδινό βούτυρο!

Κολοκυθόπιτα Γλυκιά σε Πακετάκι και ένα Βραβείο!

Σε μια εβδομάδα φθάνουν και τα Halloween ("All Hallows' Evening"), μια γιορτή που τη γνώριζα κατ’ όνομα μόνο αλλά αγνοούσα πώς γιορτάζεται. Όταν πρωτοήρθαμε εδώ, υπήρχαν πολλοί ξένοι. Μου άρεσε το πώς διακοσμούσαν τα παράθυρα και τις εισόδους των σπιτιών τους τη γιορτή αυτή, με τις σκαλισμένες και φωτισμένες με κεράκια κολοκύθες, έργα Τέχνης και μεγάλης υπομονής. Μια χρονιά σκαλίσαμε κι εμείς κολοκύθες, γιατί, αν και δεν γιορτάζαμε, τα παιδάκια, ντυμένα μάγισσες και φαντάσματα, χτυπούσαν την πόρτα μας για να μας τρομάξουν, λέγοντας “Trick-or-treating !” Τα κερνούσαμε λιχουδιές κι αυτά έφευγαν χαρούμενα για το επόμενο σπίτι, μην προλάβει η άλλη παρέα και πάει πρώτη!
Τώρα πλέον είναι λίγοι οι εναπομείναντες ξένοι στον οικισμό και έχουν μεγάλα παιδιά. Έτσι τα Halloween δεν γιορτάζονται, όπως παλιά.
Σπανίζουν στην αγορά και οι μεγάλες αφράτες κολοκύθες. Υπάρχουν μόνο κάποιες όμορφες εξωτερικά αλλά πολύ σκληρές εσωτερικά. Όμως η ανάγκη γίνεται φιλοτιμία, αν θέλεις να φτιάξεις ένα παραδοσιακό, ελληνικό και μυρωδάτο επιδόρπιο.
Βασικό του υλικό η Κίτρινη Κολοκύθα, αναμεμειγμένη, κλασικά, με χονδροκομμένα καρύδια και ξανθές σταφίδες, τυλιγμένη μέσα σε τραγανό ζαχαρωμένο φύλλο, ένα κανελοκαρυδένιο πακετάκι!
Κάθε μπουκιά κι απίθανη γεύση και ξεχωριστό άρωμα! 

Εκμέκ Κανταΐφι

Κατά την περίοδο της νηστείας του Ραμαζανιού σε όλες τις Αραβικές χώρες τα απογεύματα πωλούνται παντού φρέσκα γλυκά με σιρόπι μέσα σε μεγάλα ταψιά! Εξαιρετικό θέαμα! Τα τρώνε, μαζί με χουρμάδες, πριν την απογευματινή προσευχή, όταν θα σταματήσουν τη νηστεία, για να πιούνε νερό και τσάι, από τα οποία απείχαν κατά τη διάρκεια της ημέρας. Τα γλυκά αυτά φτιάχνονται με σιμιγδάλι, κανταΐφι και πολύ βούτυρο. Είναι ζεστά, σερβίρονται με πολύ σιρόπι και πολλά περιέχουν ξηρούς καρπούς. Χορταίνουν όλες οι αισθήσεις! (Φωτογραφίες σε επόμενη ανάρτηση).
Υπάρχουν και μερικά φτιαγμένα με τραγανό, ροδοψημένο κανταΐφι κι ένα μοιάζει με το Ελληνικό Εκμέκ, χωρίς σαντιγί και γέμιση κρέμας τυριού ή ξηρούς καρπούς (καρύδια ή φιστίκια Αιγίνης) και μοσκοβολάει ανθόνερο.  Συνηθίζεται πολύ στην Αίγυπτο, όπου λέγεται ότι φτιάχτηκε για να γλυκάνει έναν αχόρταγο πρίγκιπα, και τη Σαουδική Αραβία και ονομάζεται Κunafah (ή Κnafeh ή Kunafeh). Για μένα είναι ένα από τα νοστιμότερα γλυκά του Ραμαζανιού και το αγαπώ ιδιαίτερα! Δείτε μια εύκολη εκδοχή του εδώ.

Εκμέκ (Ekmegi ) στην Τουρκική γλώσσα σημαίνει ψωμί, ιδιαίτερο και αφράτο. Με αυτό το ψωμί στην Πόλη, ακόμα και σήμερα,  φτιάχνουν μια πουτίγκα με πολύ σιρόπι που καλύπτεται από μια πλούσια κρέμα καϊμάκι.
Η ελληνική εκδοχή διατηρεί μόνο το όνομα αλλά χρησιμοποιεί διαφορετικά υλικά. Η βάση του Ελληνικού Εκμέκ είναι κανταΐφι, στο κέντρο απλώνεται κρέμα ζαχαροπλαστικής και η επικάλυψή του είναι κρέμα  σαντιγί. Τα καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα αμύγδαλα ή τα φιστίκια Αιγίνης είναι συνήθως το αποκορύφωμά του! Εξαιρετική, μοναδική γεύση και υπέροχο άρωμα του δίνει η μαστίχα Χίου!
Το Εκμέκ με Κανταΐφι είναι ένα πανεύκολο και οικονομικό γλυκό, αφράτο, νόστιμο και αρωματικό, εορταστικό και ξεχωριστό αλλά και πολύ αγαπημένο καθημερινό.

Κολοκυθόπιτα Γλυκιά

Η παραδοσιακή πίτα της νηστείας, νόστιμη και μυρωδάτη που πάντα μου ξυπνάει νοσταλγικές μνήμες των παιδικών μου χρόνων.
Θυμάμαι ότι οι μεγάλες, χρυσοκίτρινες κολοκύθες περίμεναν υπομονετικά στην αποθήκη του σπιτιού μας, όχι για να μεταμορφωθούν σε πριγκιπικές άμαξες (!) αλλά να αξιοποιηθούν και να μετατραπούν σε μια υπέροχη γλυκιά πίτα που ήταν και είναι η αγαπημένη μου!
Στην παραδοσιακή συνταγή πρόσθεσα σκούρα ζάχαρη που καραμέλωσε τη γέμισή της και ενίσχυσε τη γεύση της.
Τα υλικά της είναι απλά αλλά η νοστιμιά της μοναδική!

Στρούντελ με Μήλα, Μπανάνες και Χαλβά σε φόρμα

Ένα διαφορετικό Στρούντελ, με φρέσκα φρούτα και ξηρούς καρπούς, όπως το κλασικό, στο οποίο προσθέτουμε χαλβά από ταχίνι.
Το αποτέλεσμα είναι ένα υγιεινό, νόστιμο, νηστίσιμο και μυρωδάτο επιδόρπιο, αρκετά θρεπτικό αλλά χωρίς πολλή ζάχαρη. Είμαι σίγουρη ότι θα το αγαπήσετε.
Ποιος λέει ότι η νηστεία δεν έχει νόστιμα γλυκάκια;

Ρολά Mπουγάτσας με Kρέμα

Μια γλυκιά πίτα είναι πάντα ευπρόσδεκτη, όλες τις ώρες της ημέρας!
Αυτά τα ρολά με γέμιση κρέμας έγιναν εξαιρετικά. Ξεφεύγουν βέβαια λίγο από την κλασική εικόνα της μπουγάτσας αλλά εμείς την προτιμάμε έτσι, «κλειστή» και ατομική για να μην έχει κανείς παράπονο που δεν πήρε γωνία!
Ετοιμάζονται πολύ εύκολα και μας δίνουν την ευκαιρία να αξιοποιήσουμε κομμάτια φύλλου, που μας έχει περισσέψει, όσο μικρά κι αν είναι. Το ανθόνερο δίνει εξαιρετικό άρωμα και κάνει τη διαφορά!

Γαλακτομπούρεκο

Κέρασμα ένα αγαπημένο γλυκό ταψιού, αφράτο και γευστικότατο, που, παρά το όνομά του, είναι Ελληνικότατο. 

Απαραίτητα συστατικά του είναι το φρέσκο βούτυρο, η λαχταριστή γαλατόκρεμα και γλυκό σιρόπι τόσο, όσο μας αρέσει. 

Η κανέλλα και το λεμόνι απαραίτητα, θα προσθέσουν άρωμα και γεύση και ειδικά η κανέλα θα το . . . μετατοπίσει λίγο ανατολικά!