Λαχματζούν - Lahmajoun

Μια ιδιαίτερα νόστιμη, ανατολίτικη πίτα, από πανεύκολη ζύμη, που συνηθίζεται πολύ στην Αρμενία, το Λίβανο, τη Συρία, τη Σαουδική Αραβία και τη Νοτιοανατολική Τουρκία.

Λαχματζούν στα Αραβικά σημαίνει “κρέας με ζύμη” (لحم عجين‎, laḥm ʿajīn). Και πράγματι ένα κομμάτι ζύμης ανοίγεται σε λεπτή πίτα, καλύπτεται από πικάντικο αρνίσιο κιμά - πάντα σε μικρή ποσότητα- και ψήνεται σε δυνατό φούρνο.

Στη Τζέντα τα Λαχματζούν είναι πολύ δημοφιλή και τα βρίσκεις, νόστιμα και λαχταριστά, μέσα σε όλα τα μεγάλα Super Markets που διαθέτουν και σύγχρονους φούρνους. Η ζύμη ανοίγεται μπροστά σου και καλύπτεται με ό τι επιθυμείς: κιμά ή τυρί που λιώνει ή zaatar με ελαιόλαδο.

Η ζήτηση από τους ντόπιους είναι πολύ μεγάλη και οι άνθρωποι που εργάζονται στο φούρνο δεν προλαβαίνουν να ψήνουν και να γεμίζουν μεγάλα κουτιά με παραγγελίες!

Όμως εδώ δεν τα ονομάζουν Λαχματζούν αλλά Manakish (manāqīsh).

Παραδοσιακά ψήνονται σε μικρούς, στρογγυλούς, πήλινους φούρνους, όπως είναι οι Ινδικοί και οι πίτες γίνονται τραγανές και νοστιμότατες. Ακόμα υπάρχουν τέτοιοι φούρνοι σε μερικές γειτονιές, μακριά από το κέντρο της πόλης, και τα Manakish που φτιάχνουν είναι εξαιρετικά!

Τα Υλικά

(Για 6-8 μικρά ή 2 μεγάλα)

Για τις Πίτες

3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή ολικής αλέσεως

1 κουταλιά ξηρή μαγιά

½ κουταλάκι ζάχαρη

1 ½ φλιτζάνι χλιαρό νερό

½ κουταλάκι αλάτι

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

Για τον Κιμά

500γραμμ. κιμάς μοσχαρίσιος

1 ξηρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένo

1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη στην πρέσα

2 ώριμες ντομάτες, αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες

1 καυτερή κόκκινη πιπερίτσα, χωρίς τους σπόρους, ψιλοκομμένη

½ κουταλάκι sumac

½ κουταλάκι αλάτι και ½ κουταλάκι πιπέρι¹

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 κουταλιά πελτέ ντομάτας

½ φλιτζάνι ψιλοκομμένος μαϊντανός

1 κουταλιά zaatar

Για το Σερβίρισμα

2 ξηρά κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες

1 φλιτζάνι μαϊντανός, ψιλοκομμένος

Οδηγίες

Κοσκινίζουμε το αλεύρι μέσα σε μια λεκάνη και το αναμειγνύουμε με το αλάτι, τη ζάχαρη και τη μαγιά. Προσθέτουμε και το ελαιόλαδο και τρίβουμε  το αλεύρι με τα χέρια μας, μέχρι να το απορροφήσει.

Κάνουμε στη μέση μια λακκουβίτσα και ρίχνουμε το χλιαρό νερό.

Ζυμώνουμε, μέχρις ότου γίνει η ζύμη απαλή αλλά να μην κολλάει στα χέρια μας. Εάν κολλάει, προσθέτουμε λίγο αλεύρι, κουταλιά-κουταλιά. Δεν ζυμώνουμε πολύ.

Σκεπάζουμε τη ζύμη με μία καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος, μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τον κιμά.

Ρίχνουμε 3 κουταλιές ελαιόλαδο μέσα σ΄ένα αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε τον κιμά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, συνεχίζοντας το σοτάρισμα. 

Τέλος προσθέτουμε τις ντομάτες, τον πελτέ, το sumac, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε. Σοτάρουμε, μέχρι να εξατμισθούν όλα τα υγρά.

Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε τον κιμά να κρυώσει.

Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό στον κρύο κιμά και ανακατεύουμε.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200º C στις αντιστάσεις.

Παίρνουμε τη ζύμη και την ξαναζυμώνουμε λίγο, πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια. Τη χωρίζουμε σε δύο ή έξι ή οκτώ κομμάτια και με τον πλάστη ανοίγουμε το καθένα σε μία στρογγυλή πίτα, πάχους περίπου 1cm.

Τοποθετούμε τις πίτες σε ελαφρά λαδωμένο ταψάκι και λαδώνουμε την κάθε μία περιμετρικά. Απλώνουμε τον κιμά, αφήνοντας περίπου 2cm ζύμης ακάλυπτη.

Ψήνουμε τα λαχματζούν για περίπου 20-30 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο, μέχρις ότου ροδίσουν ελαφρά αλλά όχι να ξεραθούν.

Τα σερβίρουμε ζεστά, προσθέτουμε κρεμμύδι και ψιλοκομμένο μαϊντανό και τα τρώμε διπλώνοντας τα στη μέση.

Καλή όρεξη!