Κέικ με Κίτρινη Κολοκύθα, Καρύδια και Μπαχαρικά

Καλημέρα και καλό μήνα!

Ας αρχίσουμε τη μέρα μας όμορφα με ένα αφράτο, χορταστικό, πανεύκολο και πολύ μυρωδάτο κέικ! Θα απολαύσουμε τα γλυκά του αρώματά του, τα πλούσια συστατικά του, την απαλή του υφή, αν και τα καρύδια δηλώνουν έντονα την παρουσία τους.

Η κίτρινη κολοκύθα κρατά το κέικ μαλακό, ταιριάζει απόλυτα με τα συγκεκριμένα μπαχαρικά και μάλιστα τα αναδεικνύει.

Χρειαζόμαστε δύναμη και ενέργεια για να ξεκινήσουμε αισιόδοξα την εβδομάδα και το νέο μήνα!

Τα Υλικά

(Για 8-10 κομμάτια)

2 ½ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

¾ του φλιτζανιού ελαφρύ ελαιόλαδο

½ φλιτζάνι γάλα χλιαρό, 2%

1 ½ φλιτζάνι καστανή, μαλακή ζάχαρη

2 μεγάλα αυγά ή 3 μικρά

1 κουταλάκι σόδα

2 κουταλάκια baking powder

½ κουταλάκι τριμμένοι σπόροι κάρδαμου

½ κουταλάκι τριμμένα γαρίφαλα

1 κουταλάκι φρέσκο τριμμένο τζίντζερ ή ½ κουταλάκι σε σκόνη

⅓ κουταλάκι τριμμένο μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)

1 τσιμπιά αλάτι

1 ½ φλιτζάνια κίτρινη κολοκύθα τριμμένη και στυμμένη

1 φλιτζάνι χονδροτριμμένα καρύδια

2 κουταλιές ζάχαρη άχνη

½ κουταλάκι κανέλα

Οδηγίες

Τρίβουμε την κολοκύθα στον τρίφτη και την στύβουμε, για  να χάσει τα περισσότερα υγρά της.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι, τη σόδα και το baking powder, κρατώντας δύο κουταλιές.

Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά, τη ζάχαρη και το ελαιόλαδο, μέχρι να αφρατεύσουν.

Εν συνεχεία, προσθέτουμε το γάλα, τα μπαχαρικά και την κολοκύθα και ανακατεύουμε απαλά με μία ξύλινη κουτάλα ή μία σπάτουλα.

Προσθέτουμε το αλεύρι και στο τέλος τα χονδροκομμένα καρύδια, πασπαλισμένα με το αλεύρι που κρατήσαμε. Ανακατεύουμε απαλά, για να αναμειχθούν τα υλικά.

Λαδώνουμε ελαφρά μια μακρόστενη φόρμα του κέικ και την πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Τη γυρίζουμε ανάποδα, τη χτυπάμε μερικές φορές μέσα στο νεροχύτη, να πέσει το περίσσευμα.

Ρίχνουμε το μείγμα του κέικ μέσα στην προετοιμασμένη φόρμα.

Ψήνουμε το κέικ σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180º C για 50-60 περίπου λεπτά.

Πριν το βγάλουμε από το φούρνο, κάνουμε το τεστ με το μαχαίρι.

Όταν έχει ψηθεί, το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε για δέκα λεπτά μέσα στη φόρμα. Μετά το ξεφορμάρουμε και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πάνω σε συρμάτινη βάση.

Το πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη άχνη και κανέλα.

Καλή επιτυχία!