Τάρτα με Ροδάκινα, Ανθότυρο και Σοκολάτα

Μια υπέροχη τάρτα με νοστιμότατη, αφράτη και μπισκοτένια βάση, σχεδόν άγλυκη, για να κυριαρχήσουν γευστικά τα συστατικά της γέμισης.

Η γέμισή της συνταιριάζει το ήπιο ανθότυρο, το αρωματικό ροδάκινο και την αγαπημένη μας σοκολάτα! Μια “τριλογία” οπτική αλλά και γευστική!

Οι νιφάδες αμυγδάλου, όταν ψηθούν, ελευθερώνουν το άρωμά τους, ενισχύονται από την essence αμυγδάλου και συνθέτουν μία φανταστική, τραγανή αλλά ελαφρά κρούστα, κάτω από την οποία ξεπροβάλλουν χρυσαφένια κομμάτια φρούτου!

Δοκιμάστε τη!

Τα Υλικά

(Για μία ταρτιέρα 26 εκατ.)

Για τη βάση

120γραμ. φρέσκο βούτυρο, κρύο από το ψυγείο και κομμένο μικρά κομμάτια

70γραμ. ασπρισμένα και αλεσμένα αμύγδαλα

50γραμ. καστανή, μαλακή ζάχαρη

1 μικρό αυγό
2-3 κουταλιές κρύο νερό

1 κουταλάκι baking powder
Λίγες σταγόνες essence αμυγδάλου

2 φλιτζάνια /250γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 λαδόκολλα

Για τη γέμιση

3 μέτρια ροδάκινα, χωρίς τη φλοίδα και τα κουκούτσια, κομμένα φετάκια

350γραμ. ανθότυρο ή τυρί Μασκαρπόνε

200γραμ. γάλα ζαχαρούχο

2 κρόκοι αυγών

100γραμ. σταγόνες πικρής σοκολάτας

70γραμ. αμύγδαλα φιλέ

Οδηγίες

Μέσα σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι με το baking powder. Προσθέτουμε τα κομματάκια του βουτύρου, το αυγό, ελαφρά χτυπημένο, τη ζάχαρη, τα αμύγδαλα και το νερό και αναμειγνύουμε τα υλικά με τα δάχτυλά μας. Μάλλον πιέζουμε, παρά ζυμώνουμε, μέχρι να σχηματιστεί μια απαλή και λεία ζύμη. Τη σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε για τουλάχιστον 30 λεπτά στο ψυγείο.

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και, πάνω σε ελαφρά αλευρωμένη λαδόκολλα, ανοίγουμε με τη βοήθεια του πλάστη ένα χονδρό φύλλο.

Βουτυρώνουμε την ταρτιέρα και με τη βοήθεια της λαδόκολλας την καλύπτουμε με το φύλλο της ζύμης. Πιέζουμε τη ζύμη με τα δάχτυλά μας, ώστε να “καθίσει” καλά μέσα στη φόρμα και να καλύψει και τα πλαϊνά της.







Χτυπάμε μέσα σε ένα μπολ με ένα σύρμα αυγών το τυρί και το γάλα, για να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε τους κρόκους, συνεχίζοντας το χτύπημα.

Ξεφλουδίζουμε τα ροδάκινα, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα κόβουμε σε φετάκια.

Ρίχνουμε πάνω από τη βάση της τάρτας την κρέμα τυριού και προσθέτουμε τις σταγόνες σοκολάτας. Τοποθετούμε και τα φετάκια των ροδάκινων κυκλικά και πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο φιλέ.

Ψήνουμε την τάρτα σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180° C στις αντιστάσεις ή στους 170° στον αέρα για 40 λεπτά ή ώσπου να ροδίσει.

Βγάζουμε την τάρτα από το φούρνο και την αφήνουμε να γίνει χλιαρή. 





Τότε τη βγάζουμε με προσοχή από τη φόρμα και την τοποθετούμε σε μια πιατέλα.

Την κόβουμε και την απολαμβάνουμε!
Καλή επιτυχία!