Μουσταλευριά Παραδοσιακή

Μια παραδοσιακή, σπιτική συνταγή της περιοχής μου, με απλά υλικά, δοκιμασμένη πολλά χρόνια, με απόλυτη επιτυχία, από την οικογένειά μου.

Η Μουσταλευριά μ’ αυτή τη μέθοδο γίνεται σφιχτή και σχεδόν διαφανής και δεν έχει καμία σχέση με αυτή του εμπορίου.

Το χρώμα της εξαρτάται από την ποικιλία των σταφυλιών και την ποιότητα του μούστου, ενώ η επιτυχία της από τη δική μας υπομονή και το συνεχές ανακάτεμα! Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσουμε ζάχαρη, αν ο μούστος είναι σωστά “κομμένος” , διότι θα είναι αρκετά γλυκός και αρωματικός.

Αν όμως τη θέλετε να γίνει περισσότερο γλυκιά προσθέστε ανάλογη ζάχαρη.

Τα Υλικά

6 φλιτζάνια καθαρισμένος (“κομμένος”) μούστος

1 ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 ξυλάκια κανέλας

1 φλιτζάνι τριμμένα καρύδια

½ φλιτζάνι ελαφρά καβουρντισμένο σουσάμι

2-3 κουταλιές τριμμένη κανέλα

Οδηγίες

Καβουρντίζουμε το σουσάμι μέσα σε ένα μικρό τηγάνι, πάνω από μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για να μην καεί. Όταν αρχίσει να ροδίζει, το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Αν θέλουμε τρίβουμε το μισό στο μούλτι.

Τρίβουμε τα καρύδια.

Βάζουμε τα τέσσερα φλιτζάνια μούστο μαζί με τα ξυλάκια της κανέλας μέσα σε μία κατσαρόλα να πάρουν βράση πάνω σε μέτρια φωτιά.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι μέσα σε ένα μπολ, προσθέτουμε τα δύο φλιτζάνια μούστο και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα αυγών.

Σουρώνουμε το χυλό με ένα σουρωτηράκι μέσα σε ένα άλλο μπολ για να μην υπάρξουν σβόλοι στη μουσταλευριά.

Λίγο πριν πάρει βράση ο μούστος, αδειάζουμε το χυλό του αλευριού στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε ζωηρά με το σύρμα. Μόλις το μείγμα αρχίσει να πήζει, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με μια ξύλινη κουτάλα. Εδώ χρειάζεται υπομονή, διότι η μουσταλευριά πρέπει να σιγοβράσει και να γλασάρει (χρόνος περίπου 30 λεπτά).

Θα είναι έτοιμη, αν, καθώς ανακατεύουμε, βλέπουμε καθαρό τον πυθμένα της κατσαρόλας και σηκώνοντας το μείγμα με την κουτάλα, το δούμε να πέφτει σαν κορδέλα!

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφαιρούμε τα ξυλάκια της κανέλας. Σ’ αυτό το στάδιο μπορούμε να προσθέσουμε στο μείγμα τα μισά τριμμένα καρύδια.

Βρέχουμε και στραγγίζουμε μια ρηχή πιατέλα και απλώνουμε μέσα τη μουσταλευριά. Καλύπτουμε την επιφάνειά της με τα καρύδια, το σουσάμι και αρκετή κανέλα.

Αφήνουμε τη μουσταλευριά να κρυώσει, χωρίς να τη σκεπάσουμε.

Αν έχει επιτυχία, όταν κρυώσει, θα κόβεται εύκολα σε κομμάτια και θα ξεκολλάει από την πιατέλα!

Καλή επιτυχία!

TIP

Διαβάστε πώς γίνεται το κόψιμο του μούστου στο εξαιρετικό blog της Ευαγγελίας Γαστρονομικός περίπλους! Έχει πολύ ενδιαφέρον!