Κεφτεδάκια με Μελιτζάνες και Σάλτσα Ντομάτας στο Φούρνο

Ένα ακόμα ευπαρουσίαστο καλοκαιρινό πιάτο με μελιτζάνες!

Είναι νοστιμότατο και αρκετά ελαφρύ, αφού δεν τηγανίζουμε τα υλικά, όπως στον μουσακά.

Μπορούμε να το ετοιμάσουμε από την προηγούμενη ημέρα, να το φυλάξουμε στο ψυγείο και να το ψήσουμε την επομένη, προσθέτοντας τη σάλτσα ντομάτας! Θα το αγαπήσετε!

Τα Υλικά

(Για 5 μερίδες)

8-10 μελιτζάνες τσακώνικες, κομμένες σε λεπτές μακρόστενες φέτες

½ φλιτζάνι τριμμένη χωριάτικη μυζήθρα ή κεφαλοτύρι
1 κουταλιά ψιλοκομμένος μαϊντανός

Για τα Κεφτεδάκια

½ κιλό κιμάς μοσχαρίσιος

100γραμ. μπαγιάτικο ψωμί, μουσκεμένο και καλά στυμμένο

2 μέτρια ξηρά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες στην πρέσα

3 κουταλιές γάλα

1 κουταλιά ξίδι ή κέτσαπ

2 κουταλιές ελαιόλαδο

1 αυγό, ελαφρά χτυπημένο

2 κουταλιές φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος

1 κουταλάκι αποξηραμένη ρίγανη

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

( Ίσως χρειαστούν 2-3 κουταλιές νερό)          

Για τη Σάλτσα Ντομάτας

2 μέτριες ντομάτες, τριμμένες, χωρίς τη φλοίδα

200γραμ. ελαφρά συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας

2-3 φύλλα φρέσκου βασιλικού

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

4 κουταλιές ελαιόλαδο

½ φλιτζάνι νερό

Οδηγίες

Ζυμώνουμε μέσα σε ένα μπολ πολύ καλά όλα τα υλικά για τα κεφτεδάκια (10 λεπτά περίπου). Σκεπάζουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για μία περίπου ώρα.

Πλένουμε τις μελιτζάνες, αφαιρούμε το κοτσάνι και τις κόβουμε σε στενόμακρες φέτες. Τις αφήνουμε για 20 περίπου λεπτά μέσα σε αλατισμένο νερό, για να ξεπικρίσουν.

Βάζουμε όλα τα υλικά της σάλτσας σε μια μικρή κατσαρόλα και τα βράζουμε για 10 περίπου λεπτά. Μόλις δούμε ότι η σάλτσα αρχίζει να πήζει, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει.

Βγάζουμε τις μελιτζάνες από το νερό και τις στύβουμε. Τις ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και τις ψήνουμε στο γκριλ, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να μαλακώσουν. Τις αφήνουμε στην άκρη να περιμένουν.

 

Βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο και τον πλάθουμε σε στενόμακρα κεφτεδάκια, σαν σουτζουκάκια.

Τυλίγουμε κάθε κεφτεδάκι με μία ή δύο φέτες μελιτζάνας, ανάλογα με το μέγεθός του, και τα βάζουμε μέσα σε ένα πυρέξ ή ταψί, στο οποίο έχουμε απλώσει 4-5 κουταλιές σάλτας ντομάτας.

Τα τοποθετούμε σε σειρές και τα πασπαλίζουμε με την τριμμένη μυζήθρα που την καλύπτουμε με μία ή δύο κουταλιές σάλτσας ντομάτας.

Τα περιχύνουμε με τη σάλτσα που μας έχει απομείνει και λίγο   μαϊντανό.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170° C στον αέρα, μέχρι  

να ροδοκοκκινίσουν και να μείνουν με το λαδάκι τους.

Τα σερβίρουμε ζεστά και τα συνοδεύουμε με τυρί Φέτα.

Καλή όρεξη!