Γλυκό Κουταλιού Περγαμόντο

Στην ανατολική Φθιώτιδα υπήρχαν και ακόμα υπάρχουν πολλοί ελαιώνες. Μόνο τώρα τελευταία φύτευσαν φιστικές και διάφορα οπωροφόρα δένδρα, τα οποία σε μερικές περιοχές ευδοκιμούν εξαιρετικά.

Σπανίζουν τα περιβόλια με τα εσπεριδοειδή και μόνο μικρές λεμονιές στολίζουν τις αυλές των σπιτιών, που κι αυτές, πολλές φορές, υποφέρουν από τις παγωνιές.

Θυμάμαι ότι δύο μόνο περιβόλια με εσπεριδοειδή, όπως τα γνωρίζουμε από την Πελοπόννησο, ευδοκιμούσαν στην περιοχή, προφυλαγμένα μέσα σε ρεματιές. Το ένα ανήκε στην οικογένεια ενός θείου μου, ο οποίος κάθε χρόνο μας έδινε καλοθρεμμένα νεράντζια για γλυκό.

Το άλλο στον παππού μιας παιδικής μου φίλης, ο οποίος αγαπούσε ιδιαίτερα τις πορτοκαλιές.

Στο περιβόλι αυτό υπήρχαν, εκτός από τις πορτοκαλιές διαφόρων ποικιλιών,  και άλλα εσπεριδοειδή, που έδιναν παράξενα φρούτα, όπως αυτά φάνταζαν στα παιδικά μου μάτια: φράπες, κίτρα, περγαμόντο!

Η φίλη μου τα γνώριζε όλα τα δένδρα με τα ονόματά τους! 

Θαύματα έκανε η μητέρα της με τις φλοίδες αυτών των φρούτων που δεν τρώγονταν ωμά. Τα δοκιμάζαμε αυτά τα γλυκά με μεγάλη μας χαρά, όλη η παιδική παρέα, σε κάθε επίσκεψη που τους κάναμε! Κάθε φορά και κάτι διαφορετικό, μέχρι που τα μάθαμε όλα και τα ξεχωρίζαμε.

Μα απ’ όλα τα γλυκά αγάπησα ιδιαίτερα τα μικρά χρυσά και αρωματικά ρολάκια του περγαμόντου με το μελένιο σιρόπι που το θεσπέσιο άρωμά τους, που έμενε για πολλή ώρα στο στόμα! Τους έβαλα άριστα με τόνο και τα θεώρησα το ωραιότερο γλυκό του κουταλιού! Ακόμα και τώρα έχω την ίδια άποψη!
(Το βασικό υλικό ήρθε αναπάντεχο δώρο από την Ελλάδα!)

Τα Υλικά

30 κομμάτια φλοίδες περγαμόντο

800γραμ. ζάχαρη

700ml νερό

Ο χυμός από μισό λεμόνι

Οδηγίες

Πλένουμε πολύ καλά τα φρούτα και τα σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας. 
Τα ξύνουμε ελαφρά με έναν ψιλό τρίφτη. Αφαιρούμε από μία οριζόντια μικρή φέτα και από τις δύο πλευρές του φρούτου.

Χαράσσουμε κατά μήκος στα τέσσερα, εάν είναι μεγάλα τα φρούτα ή στα τρία, αν είναι μικρότερα. 
Χρειαζόμαστε 30 φλοίδες.

Διπλώνουμε κάθε κομμάτι φλοίδας σε ρολάκι και τις τρυπάμε με μια χοντρή βελόνα με κλωστή, φτιάχνοντας γιρλάντες.

Βουτάμε τις φλοίδες σε νερό που βράζει για πέντε λεπτά.
Τις βγάζουμε από το νερό και τις αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν.









Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία δύο ακόμα φορές, βράζοντας όμως τις φλοίδες για τρία λεπτά. Τις στραγγίζουμε και τις απλώνουμε πάνω σε μια καθαρή πετσέτα, να χάσουν περισσότερο νερό. Τις σκεπάζουμε με μια άλλη πετσέτα και τις αφήνουμε 3-4 ώρες.

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τη ζάχαρη µε το νερό για 15 περίπου λεπτά, μέχρις ότου δούμε το σιρόπι να δημιουργεί φουσκάλες. Τότε προσθέτουμε τις φλοίδες και σιγοβράζουμε το γλυκό, μέχρι να δέσει το σιρόπι (Περίπου 30 λεπτά).

Αφήνουμε το περγαμόντο μέσα στην κατσαρόλα, να κρυώσει εντελώς. Καλύπτουμε την κατσαρόλα με μια καθαρή πετσέτα και μετά με το καπάκι.

Την επομένη, κόβουμε την κλωστή και ελευθερώνουμε τα κομμάτια. Ξαναδένουμε το γλυκό για λίγα λεπτά ακόμα. 
Λίγο πριν είναι έτοιμο, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.

Μοιράζουμε το γλυκό ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα. Κλείνουμε τα βάζα, τα αναποδογυρίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Όταν ανοίξουμε ένα βάζο, το διατηρούμε στο εξής μέσα στο ψυγείο.

TIPS

Η φίλη Ξανθή μας από τις Συνταγές της Ασπρούλας μας προτείνει κάτι πολύ χρήσιμο: να χρησιμοποιήσουμε μέρος από τα κουκούτσια και τις ίνες του εσωτερικού των φρούτων, δεμένα μέσα σε ένα τούλι, και να τα τοποθετήσουμε μέσα στην κατσαρόλα κατά τη διάρκεια του βρασίματος του γλυκού. Με αυτό τον τρόπο θα πάρουμε την πηκτίνη τους και θα το σιρόπι μας θα δέσει γρηγορότερα και ευκολότερα.

Την ευχαριστούμε πολύ!