Γλυκό Κουταλιού Κεράσι - Cherry Preserves

Γλυκό κουταλιού Κεράσι: το λαμπερό κόκκινο χρώμα του καλοκαιριού φυλακισμένο μέσα σε ερμητικά κλειστά βάζα. Μπορούμε να περιμένουμε υπομονετικά  να φωτίσουμε το γκρίζο του χειμώνα;

Αν όχι, ας ετοιμάσουμε περισσότερο από αυτό το ρουμπινένιο γλυκάκι κι ας απολαύσουμε από τώρα την εξαιρετική γεύση του  πάνω σε κρέμα βανίλιας ή Ρυζόγαλο, Παγωτό με Μαστίχα, στραγγιστό γιαούρτι, Cheese Cake, τάρτες και άλλα πολλά γλυκά! Ό τι αγαπά η ψυχή μας!

Τα Υλικά

2 κιλά κεράσια, γερά και ώριμα

2 κιλά ζάχαρη ή 1800γραμ.

1 λοβός βανίλιας ή 2 φυλλαράκια αρμπαρόριζας

2 κουταλιές χυμός λεμονιού
½ φλιτζάνι νερό (προαιρετικά) 

1  ζευγάρι γάντια για την αφαίρεση των κουκουτσιών, γιατί το κεράσι βάφει

Οδηγίες

Επιλέγουμε τα κεράσια για γλυκό κουταλιού πολύ προσεκτικά, διότι πρέπει να είναι τραγανά και όχι πολύ ώριμα.

Πλένουμε πολύ καλά τα κεράσια και τα στραγγίζουμε.

Αφαιρούμε τα κοτσάνια και προσεκτικά τα κουκούτσια με το ειδικό εργαλείο. Συγκεντρώνουμε και το χυμό που βγαίνει από τα κεράσια.

Βάζουμε τα κεράσια σε μια ανοξείδωτη κατσαρόλα, εναλλάξ με στρώσεις  ζάχαρης. Προσθέτουμε και το χυμό που έχουμε συγκεντρώσει.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα αφήνουμε στην άκρη για δύο ώρες, για να υγροποιηθεί η ζάχαρη.

Βάζουμε το γλυκό να βράσει πάνω σε δυνατή φωτιά, αφαιρώντας σταδιακά τον αφρό που σχηματίζεται περιφερειακά.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου δεκαπέντε λεπτά, καλυμμένο με μια πετσέτα, όχι με το καπάκι.

Την επομένη, ξαναβράζουμε το γλυκό για περίπου δέκα λεπτά για να δέσει. Προς το τέλος του βρασμού προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και τη βανίλια ή την αρμπαρόριζα.

Ο πιο απλός τρόπος, να σιγουρευτούμε ότι το σιρόπι είναι δεμένο,  είναι να στάξουμε μία σταγόνα σιρόπι στο νύχι στον αντίχειρα. Αν τρέχει δεξιά-αριστερά, θέλει κι άλλο δέσιμο, αν στέκεται, τότε είναι δεμένο.

Αποσύρουμε το γλυκό από τη φωτιά και, όσο είναι ζεστό, γεμίζουμε  αποστειρωμένα βαζάκια, χωρίς να αφαιρέσουμε την αρμπαρόριζα ή τη βανίλια.

Κλείνουμε τα βάζα με το καπάκι και τα αναποδογυρίζουμε, έως ότου κρυώσουν εντελώς.

TIPS

• Αν τα κεράσια δεν είναι πολύ ώριμα, τους προσθέτουμε, όταν βράζουμε το γλυκό, ½ φλιτζάνι νερό.
• Αν θέλουμε τα κεράσια μας να είναι τραγανά, τα βάζουμε μέσα σε 2 λίτρα νερό, στο οποίο διαλύουμε ½ φλιτζάνι σβησμένο ασβέστη, χωρίς να τα καθαρίσουμε και τα αφήνουμε μέσα στο διάλυμα αυτό για δύο ώρες. Μετά τα στραγγίζουμε, τα ξεπλένουμε καλά και αφαιρούμε τα κουκούτσια. 
• Το σιρόπι που περισσεύει από το γλυκό κεράσι είναι ιδανικό για να βρέχουμε κάθε είδος παντεσπάνι.Αν τα κεράσια δεν είναι πολύ ώριμα, ρίχνουμε στο γλυκό ½ φλιτζάνι νερό.