Tortellini Καλοκαιρινά

Εύκολο και γρήγορο πιάτο με αγαπημένα γεμιστά ζυμαρικά με προσούτο ή μανιτάρια, σε μια πιο διαιτητική, καλοκαιρινή εκδοχή.

Είναι ένας εξαιρετικός διατροφικά συνδυασμός ζυμαρικού, μανιταριών και χορταρικών, ένα ελαφρύ, νόστιμο και χορταστικό γεύμα για τις ζεστές καλοκαιρινές ημέρες. Η δοκιμή δική σας!

Τα Υλικά
(Για 5 μερίδες)

500γραμ. φρέσκα Tortellini, γεμιστά με μανιτάρια

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε φετάκια

1-2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες

2 στρογγυλά κολοκυθάκια, κομμένα λεπτά φετάκια

20 περίπου ντοματίνια, ολόκληρα ή κομμένα στη μέση

1 κουτί μανιτάρια κονσέρβα, στραγγισμένα

⅓ του φλιτζανιού ελαιόλαδο

1 κουταλάκι αποξηραμένη ρίγανη

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το σερβίρισμα

1 φλιτζάνι τριμμένη κεφαλογραβιέρα ή παρμεζάνα

Μερικά φυλλαράκια μαϊντανού ή βασιλικού

Οδηγίες

Καθαρίζουμε και κόβουμε σε φετάκια το κρεμμύδι και τα κολοκυθάκια και τρίβουμε το σκόρδο. Στραγγίζουμε τα μανιτάρια.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο μέσα σε ένα βαθύ τηγάνι, προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε για μερικά λεπτά, μέχρι να απορροφήσουν τα υγρά τους. Μόλις στεγνώσουν λίγο, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι και τα σοτάρουμε, μέχρι να μαλακώσουν.

Τέλος προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και τα ντοματίνια, ολόκληρα ή κομμένα στη μέση, συνεχίζοντας το σοτάρισμα.

Εν τω μεταξύ, βράζουμε μέσα σε αρκετό αλατισμένο νερό τα Tortellini, σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στο πακέτο.

Όταν βράσουν, τα στραγγίζουμε και τα προσθέτουμε στη σάλτσα. 





Ανακατεύουμε καλά και κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Προσθέτουμε 2-3 κουταλιές τριμμένο τυρί.

Σερβίρουμε αμέσως σε βαθιά πιάτα και πασπαλίζουμε με το επιπλέον τριμμένο τυρί και διακοσμούμε με φυλλαράκια μαϊντανού ή βασιλικού.

Καλή όρεξη!