Μαροκινό Κοτόπουλο με Κίτρινη Κολοκύθα και Λεμόνια Τουρσί

Είναι ένα κλασικό, παραδοσιακό Μαροκινό tagine, πολύ νόστιμο και πολύ αρωματικό, με λεμόνια τουρσί, κίτρινη κολοκύθα και άλλα λαχανικά. Εκεί συνηθίζουν να προσθέτουν και πράσινες ελιές που ενισχύουν την υπόξινη γεύση της σάλτσας. Εγώ δεν τις πρόσθεσα, γιατί, όταν το έφαγα σε Μαροκινό εστιατόριο, δεν μου άρεσε ο συνδυασμός ελιάς και κολοκύθας.
Μεγάλη ποσότητα φαγητού ψήνεται παραδοσιακά αργά στο φούρνο, μέσα σε μεγάλο πήλινο tagine. Μετά το τέλος του ψησίματος, το φαγητό αφήνεται δέκα περίπου λεπτά εκτός φούρνου σκεπασμένο να ηρεμήσει και μετά σερβίρεται στο τραπέζι μέσα στο σκεύος.
Αυτή την πιο εύκολη εκδοχή την είδα στο δορυφορικό Αραβικό Food Channel, Fatafeat. Τη δοκίμασα αρκετές φορές στο σπίτι και μας άρεσε πολύ. Δοκιμάστε τη κι εσείς και απολαύστε τη γεύση και τα αρώματα που κάνουν αυτό το πιάτο ξεχωριστό!

Τα Υλικά

(Για 5-6 μερίδες)

5-6 κομμάτια κοτόπουλου, χωρίς την πέτσα
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 λεμόνια τουρσί, κομμένα στα τέσσερα

2 μέτριες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε χονδρές φέτες
2 καρότα, ξεφλουδισμένα, κομμένα στη μέση κατά μήκος
2 φέτες κίτρινη κολοκύθα
3 μέτριες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες χονδρές φέτες
1 μέτριο κολοκύθι, κομμένο στη μέση κατά μήκος (προαιρετικά)
1 ώριμη ντομάτα, κομμένη φετάκια
½ ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο
1 ½ φλιτζάνι χλιαρός ζωμός κοτόπουλου

Πάστα για μαρινάρισμα του κοτόπουλου
1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, χονδροκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
½ κουταλάκι κουρκουμάς
½ κουταλάκι κύμινο
½ κουταλάκι γλυκιά πάπρικα
½ κουταλάκι ίνες ζαφορά ή ένα φακελάκι σε σκόνη, μουλιασμένη σε δύο κουταλιές χλιαρό νερό
½ ματσάκι φρέσκος μαϊντανός
1 μικρό κόκκινο καυτερό πιπέρι
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 ώριμη ντομάτα, ξεφλουδισμένη
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
 

Οδηγίες

Πλένουμε καλά το κοτόπουλο και αφαιρούμε την πέτσα του.Ρίχνουμε μέσα στο μπλέντερ όλα τα υλικά για την πάστα και τα πολτοποιούμε.

Ρίχνουμε την πάστα σε ένα πυρέξ, προσθέτουμε τις μερίδες του κοτόπουλου και τις τυλίγουμε με την πάστα. Σκεπάζουμε το πυρέξ με πλαστική μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για δύο περίπου ώρες.





Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε τα λαχανικά.
Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι ή μια πλατειά κατσαρόλα με καπάκι ή ένα γουόκ και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Σοτάρουμε ελαφρά πρώτα τις πατάτες, μετά τα λαχανικά και τελευταίο το κοτόπουλο. Βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και βάζουμε τα σοταρισμένα υλικά μέσα σε μια πιατέλα. Ρίχνουμε το λάδι που έχει μείνει σε ένα φλιτζάνι.
Τοποθετούμε σε μία στρώση τις πατάτες στο τηγάνι ή την κατσαρόλα. Συνεχίζουμε με το κοτόπουλο, τα καρότα, τα κολοκύθια, την κίτρινη κολοκύθα, τα λεμόνια και την ντομάτα.

Προσθέτουμε λίγο αλάτι, ένα φλιτζάνι χλιαρό ζωμό κοτόπουλου ή νερό και ραντίζουμε με το λάδι, μέσα στο οποίο σοτάραμε τα υλικά.
Σκεπάζουμε το σκεύος μας και το βάζουμε να μαγειρευτεί στην αρχή πάνω σε μέτρια φωτιά. Μόλις αρχίζει να βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό μας να σιγοβράζει. 

Ανακινούμε την κατσαρόλα μερικές φορές και, αν χρειαστεί, προσθέτουμε και τον υπόλοιπο ζωμό.
Το φαγητό είναι έτοιμο, όταν όλα τα υλικά έχουν μαλακώσει, το κρέας του κοτόπουλου ξεκολλάει από το κόκκαλο και έχει μείνει μια πηχτή σάλτσα.



Το σερβίρουμε ζεστό σε πιατέλα πάνω από βρασμένο ρύζι στον ατμό ή, παραδοσιακά, με βρασμένο κους κους και ρεβίθια. Το συνοδεύουμε με τα χορταρικά του και το περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα.

Μπορούμε, αν θέλουμε, να το σερβίρουμε και με τηγανητές πατάτες και αρκετό ζεστό ψωμί, για να απολαύσουμε τη σάλτσα του!
Καλή όρεξη!