Καρυδόπιτα Κλασική

Ένα κλασικό γλυκό, χωρίς βούτυρο και αλεύρι, αφράτο και νοστιμότατο, το οποίο μπορούμε να το σερβίρουμε το χειμώνα με σιρόπι σοκολάτας και το καλοκαίρι με σπιτικό παγωτό καϊμάκι ή βανίλια.

Η συνταγή που σας δίνω είναι αυτή που έφτιαχνε η μητέρα μου και είχε πάντα εξαιρετική επιτυχία. Μετρούσε τη φρυγανιά, την καρυδόψιχα και τη ζάχαρη με κουταλιές σούπας και όχι με φλιτζάνια, πάντα ανάλογες με τον αριθμό των αυγών που χρησιμοποιούσε.

Είναι μια από τις ωραιότερες καρυδόπιτες που έχω φτιάξει. Κι όπως όλα τα σιροπιαστά γλυκά, είναι καλύτερα να σερβιριστεί την επομένη ημέρα, όταν θα έχει απορροφήσει όλο το σιρόπι!

Τα Υλικά

(Για 10-12 κομμάτια)

12 μέτρια αυγά, βιολογικά

12 κουταλιές χοντροκομμένη καρυδόψιχα

12 κουταλιές τριμμένη φρυγανιά

12 κουταλιές ζάχαρη

2 κουταλάκια baking powder

½ κουταλάκι τριμμένα γαρίφαλα

1 κουταλάκι ξύσμα αψέκαστου πορτοκαλιού

1 κουταλάκι τριμμένη κανέλα

50ml κονιάκ

Για το σιρόπι

2½ φλ. τσαγιού ζάχαρη

2½ φλ. τσαγιού νερό

2 ξυλάκια κανέλας

1 κουταλιά χυμός λεμόνι

Επί πλέον

1 κουταλιά βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

1 κουταλιά τριμμένη φρυγανιά

10-12 μισά καρύδια

Οδηγίες

Βάζουμε μέσα σ’ ένα μπολ όλα τα στερεά υλικά, δηλαδή το καρύδι, τη φρυγανιά, τα μπαχαρικά και το baking powder, και τα ανακατεύουμε, για να αναμειχθούν.

Βουτυρώνουμε καλά ένα μέτριο ορθογώνιο ή στρογγυλό ταψάκι ή ένα πυρίμαχο σκεύος και το πασπαλίζουμε με λίγη φρυγανιά.

Χωρίζουμε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους.

Χτυπάμε στο μπολ του μίξερ τους κρόκους με τη ζάχαρη, μέχρι να γίνουν μια αφράτη κρέμα. Τους αφήνουμε να περιμένουν.

Σ’ ένα άλλο μπολ χτυπάμε με το μίξερ, σε δυνατή ταχύτητα, τ' ασπράδια με το αλάτι, μέχρι να γίνουν μαρέγκα που να σχηματίζει απαλές κορυφές.

Ρίχνουμε  στο μείγμα των κρόκων το ξύσμα και το κονιάκ και ανακατεύουμε απαλά.

Κατόπιν ρίχνουμε το μείγμα στο μπολ με τα στερεά υλικά και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα σιλικόνης, με κινήσεις από κάτω προς την επιφάνεια.

Τέλος, προσθέτουμε τα χτυπημένα ασπράδια, κουταλιά-κουταλιά, και τα ενσωματώνουμε απαλά, διπλώνοντας με μια σπάτουλα. 

Ρίχνουμε το γλυκό μέσα στο προετοιμασμένο ταψάκι και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180º C, για 45 λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώσει καλά η καρυδόπιτα.

Όταν κρυώσει η καρυδόπιτα, φτιάχνουμε το σιρόπι, βράζοντας το νερό με τη ζάχαρη και το ξυλάκι κανέλας για πέντε λεπτά. Μετά προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.

 

Χαράσσουμε την καρυδόπιτα σε κομμάτια και την περιχύνουμε με το ζεστό σιρόπι, ρίχνοντάς το  λίγο-λίγο με μία κουτάλα, πάνω σε όλη της την επιφάνεια. Διακοσμούμε κάθε κομμάτι με μισή ψίχα καρυδιού.

Αφήνουμε την καρυδόπιτα να κρυώσει καλά και μετά τη σερβίρουμε.

Καλή επιτυχία!