Ρεβίθια με Πράσο και λιαστή Ντομάτα

Τα όσπρια είναι ένας από τους μεγαλύτερους θησαυρούς που μας προσφέρει η Μητέρα Γη. Σε κάθε χώρα, σε κάθε ήπειρο υπάρχουν διαφορετικές ποικιλίες οσπρίων, όλες είναι εξίσου θρεπτικές.
Τα όσπρια είναι αγαπημένη τροφή των ανθρώπων από τα πολύ παλιά χρόνια. Περιέχουν πρωτεΐνες, γι αυτό και ονομάζονται "το κρέας του φτωχού", και μπορούν να υποκαταστήσουν ως ένα βαθμό τις ζωικές πρωτεΐνες, που είναι απαραίτητες για τη διατροφή του ανθρώπου.
Είναι επίσης πλούσια σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνες, σίδηρο και πληθώρα άλλων θρεπτικών συστατικών.
Η Ρεβιθιά (Ερέβινθος ο κοινός, Cicer arietinum) είναι ένα ποώδες φυτό με καταγωγή από την Ασία που ανήκει στην υποοικογένεια των ψυχανθών. Είναι μονοετές φυτό και καλλιεργείται για τους σπόρους του, τα γνωστά μας ρεβίθια.
Τα ρεβίθια καταναλώνονται βραστά ή μαγειρευμένα ως όσπρια, καβουρντισμένα ως ξηροί καρποί (τα γνωστά μας στραγάλια), γίνονται θρεπτικά άλευρα και μετά από επεξεργασία μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο του καφέ. Είναι πλούσια σε φώσφορο, μαγνήσιο, ασβέστιο και σίδηρο καθώς και βιταμίνες Β, Κ, Ε, και C.
Επομένως τα ρεβίθια αξίζουν να μπουν στο διαιτολόγιό μας και αν τα συνδυάσουμε με λαχανικά θα μας δώσουν ένα εξαιρετικό διατροφικά πιάτο!

Τ α Υ λ ι κ ά

350γρ. ρεβίθια

3 μέτρια πράσα κομμένα ροδέλες (το λευκό μέρος και λίγο πράσινο)
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
5 λιαστές ντομάτες
1 φλιτζάνι χυμός ντομάτας
1 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα
2 κλωναράκια δενδρολίβανο
⅓ φλιτζανιού ελαιόλαδο
3 φύλλα κάρυ ή 1 δάφνης
Λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ο δ η γ ί ε ς

Βάζουμε από το προηγούμενο βράδυ τα ρεβίθια να μουλιάσουν μέσα σε αρκετό χλιαρό νερό με 1 κουταλάκι αλάτι. Το πρωί τα ξεπλένουμε και, αν θέλουμε, τα αποφλοιώνουμε. (Εγώ αποφλοιώνω τα περισσότερα. Δείτε εδώ πώς).

Βάζουμε τα ρεβίθια σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό μέχρι να τα σκεπάσει, προσθέτουμε τα φύλλα κάρυ ή δάφνης και τα βράζουμε πάνω σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν αρκετά.

Πλένουμε τα πράσα και τα κόβουμε σε ροδέλες.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι. Σοτάρουμε το κρεμμύδι. Όταν γυαλίσει και αρχίσει να μοσχομυρίζει, ρίχνουμε τα πράσα και τα σοτάρουμε κι αυτά 5-7 λεπτά, φροντίζοντας να μην σπάσουμε τις ροδέλες.




Μετά προσθέτουμε την πάπρικα, το δενδρολίβανο, τις λιαστές ντομάτες και το ντοματοχυμό. Αφήνουμε να πάρουν μια βράση.
Στη συνέχεια προσθέτουμε 2 φλιτζάνια ζεστό νερό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα πράσα.

Όταν είναι έτοιμα, προσθέτουμε τα σχεδόν βρασμένα ρεβίθια, ανακατεύουμε προσεκτικά και βράζουμε το φαγητό μας σκεπασμένο, ελέγχοντάς το που και που, αν χρειάζεται άλλο ζεστό νερό, μέχρι να βράσουν καλά. (Προσοχή: στο εξής δεν ανακατεύουμε με κουτάλι αλλά ανακινούμε την κατσαρόλα).

Όταν τα ρεβίθια μας βράσουν – ανάλογα με την ποιότητά τους χρειάζονται περίπου 40-45 λεπτά - και έχει χυλώσει η σάλτσα τους, τότε προσθέτουμε λίγο αλάτι, διότι έχουν αρκετό και οι λιαστές ντομάτες και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Τα σερβίρουμε ζεστά και, αν επιθυμούμε, προσθέτουμε από μία κουταλιά ελαιόλαδο σε κάθε πιάτο για περισσότερη γεύση.

Άλλες συνταγές με Ρεβίθια

Ρεβίθια Σούπα ή με Μανέστρα

Ρεβίθια στο φούρνο με Κύμινο και Κόλιανδρο
Ριζότο με Ρεβίθια
Falafel ή Αραβικοί Ρεβιθοκεφτέδες
Χούμους