Γαρίδες Biryani

Τo Biryani είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στην Ινδία. Είναι ένα πιάτο με βάση το ρύζι, συνήθως το Basmati, λαχανικά ή κρέας ή θαλασσινά και αρωματικά μπαχαρικά. Λένε ότι το έφεραν στην Ινδία οι Μογγόλοι  αυτοκράτορες. Σε μικρό χρονικό διάστημα το πιάτο αφομοιώθηκε από την τοπική μαγειρική παράδοση και σήμερα υπάρχουν διάφορες παραλλαγές του κατά περιοχές.

Το ρύζι Basmati αρωματίζεται με Saffron (Κρόκο) και στα σπίτια σερβίρεται επιμελημένα σε στρώσεις. Αυτός ο τρόπος σερβιρίσματος συναντάται σε πολλές Ασιατικές κουζίνες, ειδικά στην Αραβική και την Περσική. Διαφέρει βέβαια το μείγμα των μπαχαρικών που χρησιμοποιείται σε κάθε χώρα και κάποια διαφορετικά υλικά προστίθενται στις παραδοσιακές, τοπικές συνταγές που τις κάνουν να ξεχωρίζουν: πχ. στην Αραβική κουζίνα χρησιμοποιούνται πολλοί ξηροί καρποί, ενώ στην Περσική πολλά λαχανικά.

Η συνταγή που σας δίνω είναι αυθεντική, σπιτική αλλά σε λίγο πιο ήπια εκδοχή, απ’ ό,τι συνηθίζεται στην Ινδία! Ίσως φανεί λίγο περίπλοκη η διαδικασία, αλλά, πιστέψτε με, το τελικό αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο!

Τα Υλικά

800γρ. μεγάλες γαρίδες, φρέσκες ή κατεψυγμένες, καθαρισμένες

2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια κομμένα φέτες
2 ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και χονδροκομμένες
1 κουταλάκι πάστα ντομάτας
1 πράσινη και μία κίτρινη πιπεριά κομμένες φέτες
2 μικρές καυτερές πιπεριές, χωρίς τους σπόρους
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
½ φλιτζάνι γάλα
Αλάτι και πιπέρι

Για τη μαρινάτα

½ φλιτζάνι γιαούρτι
1 κουταλιά χυμός λεμονιού
1 κουταλιά σκόρδο, τριμμένο
1 κουταλάκι τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
1 κουταλάκι σκόνη κύμινο
1 κουταλάκι σκόνη κόλιανδρο
½ κουταλάκι turmeric
1 κουταλάκι μείγμα μπαχαρικών Garam Masala
Λίγο αλάτι

4 φλιτζάνια ρύζι Basmati  

6 κομμάτια κάρδαμο, 3 γαρίφαλα, 2 φύλλα δάφνης, 5 φύλλα κάρυ και 1 ξυλάκι κανέλα (για το ρύζι)
2 κουταλιές φύλλα κόλιανδρου, ψιλοκομμένα
2 κουταλιές κουκουνάρι, καβουρντισμένο

Ο δ η γ ί ε ς

Καθαρίζουμε τις γαρίδες, τις πλένουμε και τις βάζουμε σε ένα μπολ. Αναμειγνύουμε καλά τα υλικά της μαρινάτας και τα προσθέτουμε στις γαρίδες μαζί με το γιαούρτι, το χυμό λεμονιού, αλάτι και ανακατεύουμε. Καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.

Βάζουμε τα κεφάλια και τα κελύφη των γαρίδων, καλά πλυμένα, σε μια κατσαρόλα, με δύο φύλλα δάφνης και ένα κρεμμύδι ολόκληρο, προσθέτουμε νερό να τα σκεπάζει, αλατίζουμε και τα βράζουμε για 15 λεπτά. Τα σουρώνουμε, κρατάμε το ζωμό και πετάμε τα υπόλοιπα. (Καλό θα είναι να έχουμε 2 φλιτζάνια ζωμό).

Ξεπλένουμε το ρύζι, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, το καλύπτουμε με αρκετό κρύο νερό και το μουλιάζουμε για 20 λεπτά.
Μουλιάζουμε το saffron μέσα στο ζεστό γάλα.
Βάζουμε την κατσαρόλα με το ρύζι πάνω σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε αλάτι και τα μπαχαρικά (για το ρύζι) και το αφήνουμε να βράσει, μέχρις ότου μαλακώσει αλλά να μην παραβράσει (περίπου επτά λεπτά). Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, το κατεβάζουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε τα μπαχαρικά και το σουρώνουμε. Το αφήνουμε στην άκρη.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να αρχίσει να ροδίζει. 

Προσθέτουμε τις πιπεριές, τα chilies, τον πελτέ και τις ντομάτες, συνεχίζοντας το σοτάρισμα για άλλα 5 λεπτά.

Τέλος προσθέτουμε τις γαρίδες και ανακατεύουμε να σοταριστούν κι αυτές.

Ρίχνουμε ένα φλιτζάνι ζωμό, λίγο αλάτι και αφήνουμε να βράσουν πάνω σε μέτρια φωτιά, έως ότου πήξει η σάλτσα αλλά να καλύπτει τις γαρίδες. (Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμα ζωμό).

Παίρνουμε ένα πυρίμαχο βαθύ σκεύος (πχ. για σουφλέ) και το λαδώνουμε εσωτερικά. Στρώνουμε το ⅓ του ρυζιού, ραντίζουμε με το μισό γάλα με saffron και καλύπτουμε με τις μισές γαρίδες και τη σάλτσα τους. Συνεχίζουμε με άλλο ⅓ ρύζι, το saffron και τις υπόλοιπες γαρίδες.

Τελειώνουμε με το υπόλοιπο ρύζι.





Ισιώνουμε την επιφάνεια με ένα κουτάλι πιέζοντας λίγο, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και βάζουμε το σκεύος σε προθερμασμένο φούρνο στους 180º C για 15-20 λεπτά.
Όταν το βγάλουμε το φαγητό από το φούρνο, το αφήνουμε να σταθεί 5 λεπτά.






Μετά προσεκτικά το αναποδογυρίζουμε σε μια στρογγυλή πιατέλα. Γαρνίρουμε με φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο και καβουρντισμένο κουκουνάρι.

Απολαμβάνουμε ένα εξαιρετικό, νόστιμο και αρωματικό εξωτικό πιάτο!

Σημείωση

Με το ζωμό από τις γαρίδες που μας περισσεύει φτιάχνουμε μια υπέροχη γαριδόσουπα. Η συνταγή εδώ.