Cup Cakes με Μήλο και χυμό Μανταρινιού

Νηστίσιμα μεν αλλά με πλούσια, μυρωδάτη και υγιεινή γέμιση και πολλά αρώματα! Μήλο, κανέλα, μανταρίνι κάνουν έναν υπέροχο συνδυασμό γεύσεων και αρωμάτων που ενισχύεται διατροφικά από τις σταφίδες και το ταχίνι.

Ετοιμάζονται εύκολα και γίνονται ανάρπαστα!

Τα Υλικά

(Για 12 cup cakes)

Για το κέικ

2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 κουταλάκι μαγειρική σόδα

1 ½ κουταλάκι  baking powder  

1 ½ φλιτζάνι χυμός μανταρινιού και λεμονιού , ανάμεικτος

(1 λεμόνι και 4-5 ζουμερά μανταρίνια)

½ φλιτζάνι σκούρα μαλακή ζάχαρη

1 κουταλάκι ξύσμα μανταρινιού

Για τη γέμιση

2 κίτρινα μήλα ψιλοκομμένα

1 φλιτζάνι σταφίδες ξανθές

1 κουταλιά ζάχαρη σκούρα

1 κουταλιά ταχίνι

1 κουταλιά χυμός λεμονιού

1 κουταλάκι κανέλα

Οδηγίες

Καθαρίζουμε, ψιλοκόβουμε τα μήλα, τα βάζουμε σε ένα μπολ και τα αναμειγνύουμε με τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης. Τα αφήνουμε στην άκρη.

Σε μία λεκάνη κοσκινίζουμε το αλεύρι με τη σόδα και το baking powder.

Σε άλλο μπολ ρίχνουμε το λάδι, τη ζάχαρη, τον ανάμεικτο χυμό και το ξύσμα μανταρινιού και ανακατεύουμε με ένα σύρμα αυγών μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.

Προσθέτουμε τμηματικά το αλεύρι και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Βάζουμε σε ατομικά φορμάκια ή χαρτάκια για cup cakes μια κουταλιά από το μείγμα του κέικ, προσθέτουμε μια κουταλιά γέμισης και ισιώνουμε.

Σκεπάζουμε με μια κουταλιά κέικ.

Ψήνουμε τα κέικ μας σε προθερμασμένο φούρνο στους 170º C για 15-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

Όταν ψηθούν, τα αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε συρμάτινη βάση.

Τα σερβίρουμε με ένα φλιτζάνι μυρωδάτο τσάι ή με το καφεδάκι που προτιμάμε!

Λίγα λόγια ακόμα

Μελέτες, που παρουσιάστηκαν στο συνέδριο του Αμερικανικού Κολεγίου Καρδιολογίας στο Σικάγο, δείχνουν ότι μία χούφτα σταφίδες τρεις φορές τη μέρα είναι επιβοηθητική για την μείωση της υψηλής αρτηριακής πίεσης, ρίχνοντας μέσα σε τρεις μήνες έως 7% την τιμή της συστολικής αρτηριακής πίεσης.

Οι ερευνητές δεν είναι σίγουροι γιατί οι σταφίδες έχουν αυτή την ευεργετική δράση, εκτιμούν όμως ότι οφείλεται στο υψηλό επίπεδο καλίου που περιέχουν, μία ουσία που είναι γνωστό ότι μειώνει την αρτηριακή πίεση.

Ακόμα οι σταφίδες, σύμφωνα με τους ερευνητές, περιέχουν πολλές αντιοξειδωτικές ουσίες, που δρουν προστατευτικά στη βιοχημεία των αιμοφόρων αγγείων, κάνοντάς τα λιγότερο σκληρά, γεγονός που, με τη σειρά του, μειώνει την πίεση στο κυκλοφορικό σύστημα.

Πηγή: health.in.gr