Κολοκυθόπιτα Γλυκιά

Η παραδοσιακή πίτα της νηστείας, νόστιμη και μυρωδάτη που πάντα μου ξυπνάει νοσταλγικές μνήμες των παιδικών μου χρόνων.
Θυμάμαι ότι οι μεγάλες, χρυσοκίτρινες κολοκύθες περίμεναν υπομονετικά στην αποθήκη του σπιτιού μας, όχι για να μεταμορφωθούν σε πριγκιπικές άμαξες (!) αλλά να αξιοποιηθούν και να μετατραπούν σε μια υπέροχη γλυκιά πίτα που ήταν και είναι η αγαπημένη μου!
Στην παραδοσιακή συνταγή πρόσθεσα σκούρα ζάχαρη που καραμέλωσε τη γέμισή της και ενίσχυσε τη γεύση της.
Τα υλικά της είναι απλά αλλά η νοστιμιά της μοναδική!

Τ α Υ λ ι κ ά

4 φύλλα σπιτικά ή του εμπορίου, χωριάτικα με ελαιόλαδο

⅓ φλιτζανιού ελαιόλαδο για τα φύλλα
2 κουταλιές άχνη ζάχαρη
1 κουταλάκι κανέλα

Για τη γέμιση

3 φλιτζάνια τριμμένη κίτρινη κολοκύθα, καλά στυμμένη
1 φλιτζάνι λευκή ή καστανή ζάχαρη
1 φλιτζάνι καρύδια χονδροκομμένα
1 φλιτζάνι σταφίδες ξανθές
2 κουταλιές φρυγανιά τριμμένη
2 κουταλάκια κανέλα
½ κουταλάκι αλάτι

Οδηγίες

Κόβουμε την κολοκύθα στη μέσα και μετά σε φέτες. Αφαιρούμε τη σκληρή φλοίδα της, τους σπόρους και τις ίνες από το εσωτερικό της. Τρίβουμε κάθε κομμάτι με το χονδρό τρίφτη του κρεμμυδιού. Εδώ χρειάζεται υπομονή και προσοχή να μην τραυματιστούμε!

Βάζουμε την τριμμένη κολοκύθα σε ένα σουρωτήρι, ρίχνουμε το αλάτι, ανακατεύουμε και την αφήνουμε μία ώρα τουλάχιστον να στραγγίσει. Μετά τη στύβουμε καλά με τις χούφτες μας για να βγάλει τα υγρά της.
Βάζουμε τη στυμμένη κολοκύθα σε ένα μπολ και προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα καρύδια, τις σταφίδες, τη φρυγανιά και 1 ½ κουταλάκι κανέλα. Ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε το μείγμα, αν μας αρέσει η ποσότητα της ζάχαρης.
Σε ένα μικρό μπολ αναμειγνύουμε 2 κουταλιές ζάχαρη με ένα κουταλάκι κανέλα.

Λαδώνουμε ένα ταψάκι ή φόρμα διαμέτρου 26-30 εκατοστών.

Στρώνουμε το πρώτο φύλλο, λαδώνουμε και σκορπίζουμε πάνω του μία κουταλιά κανελοζάχαρη.  Στρώνουμε και το δεύτερο φύλλο και προσθέτουμε το μείγμα της κολοκύθας. Ισιώνουμε με ένα κουτάλι για να απλωθεί το μείγμα παντού ομοιόμορφα.

Γυρίζουμε προς τα μέσα τα κομμάτια του φύλλου που περισσεύουν από το ταψί και τα λαδώνουμε. Απλώνουμε το τρίτο φύλλο, λαδώνουμε και σκορπίζουμε πάνω του την υπόλοιπη κανελοζάχαρη.





Κλείνουμε με το τέταρτο φύλλο. Κόβουμε ό,τι περισσεύει από το ταψί και με τα δάχτυλά μας σπρώχνουμε τα φύλλα προς τα μέσα και περιμετρικά, για να σχηματίσουμε έναν μικρό κόθρο.
Λαδώνουμε την επιφάνεια της πίτας και μ’ ένα κοφτερό μαχαίρι χαράσσουμε τρίγωνα.

Ραντίζουμε με λίγο νερό και ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180º C για 45-50 λεπτά περίπου, έως ότου ροδίσει καλά η επιφάνειά της.






Όταν τη βγάλουμε από το φούρνο κοσκινίζουμε πάνω της άχνη ζάχαρη και διακοσμούμε με κανέλα.

Τη σερβίρουμε ζεστή ή κρύα, είναι εξίσου αρωματική και νόστιμη.

TIPS

• Αντί για το χωριάτικο φύλλο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φύλλα κρούστας για γλυκά ταψιού. Θα χρειαστούμε 10 φύλλα και καλό θα είναι για το άλειμμα να χρησιμοποιήσουμε λιωμένο Βιτάμ αντί ελαιόλαδο.
• Αν μας αρέσει περισσότερο γλυκιά μπορούμε να προσθέσουμε σιρόπι και να παραλείψουμε τη ζάχαρη άχνη.