Ριζότο με Ρεβίθια

Στο Ριζότο χρησιμοποιούμε ρύζι με μικρό κόκκο, διότι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αμυλοπηκτίνη.  Κατάλληλα είναι τα Ιταλικά ρύζια Arborio και Carnaroli αλλά, ως εισαγόμενα, είναι λίγο ακριβά.
Μας δίνουν όμως ένα επιτυχημένο Ριζότο, χυλωμένο και λίγο ζουμερό που πρέπει να σερβιριστεί αμέσως!
Αν όμως μας γίνει λίγο στεγνό, δε χάθηκε ο Κόσμος! Προσθέτουμε λίγο ακόμα ζωμό (αν έχουμε ) ή απλά ζεστό νερό. Αυτό το έξτρα υγρό στο τέλος θα κάνει τη διαφορά, διότι θα μετατρέψει το κολλημένο άμυλο του ρυζιού σε κρέμα και το Ριζότο σας θα φαίνεται υπέροχο!
Περισσότερα μυστικά επιτυχίας του Ριζότου εδώ.

Τ α Υ λ ι κ ά

3 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
2 φλιτζάνια ρύζι Arborio

1 φλιτζάνι βρασμένα ρεβίθια *
½ φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
6 φλιτζάνια ζωμός λαχανικών ή κοτόπουλου ή νερό ½ κουταλάκι αλάτι
1 καυτερή πιπεριά, χωρίς τους σπόρους (προαιρετικά)
3-4 φύλλα κάρυ (προαιρετικά)
2 κουταλάκια ανάλατο βούτυρο
½ φλιτζάνι φρεσκοτριμμένο τυρί Parmigiano Ρeggiano ή μια σκληρή Ελληνική Γραβιέρα
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Ο δ η γ ί ε ς

Σε ένα βαρύ και βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά και τα φύλλα κάρυ  και τα τσιγαρίζουμε, μέχρι να αρχίσει το κρεμμύδι να ροδίζει και να μοσχομυρίζει, ανακατεύοντας συχνά. Αφαιρούμε την πιπεριά και το κάρυ και προσθέτουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε για να καλυφθεί καλά από το λάδι. Το τσιγαρίζουμε μέχρι να αρχίσουν οι άκρες του να γίνονται διαφανείς. (περίπου 2 λεπτά).
Τότε ρίχνουμε το κρασί και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να εξατμιστεί. Εν συνεχεία προσθέτουμε 1 φλιτζάνι ζεστό ζωμό ή νερό και ½ κουταλάκι γλυκού αλάτι. **

Βράζουμε το φαγητό ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει το ζωμό. Συνεχίζουμε να προσθέτουμε τμηματικά το ζεστό ζωμό, ανακατεύουμε και αφήνουμε το ρύζι να βράζει σε μέτρια φωτιά.
Αυτό είναι σημαντικό, διότι το ρύζι πρέπει να σιγοβράσει, να γίνει κρεμώδες αλλά να παραμείνει αλ ντέντε. Η όλη παρασκευή του φαγητού θα διαρκέσει περίπου 20 λεπτά από τη στιγμή που θα προσθέσουμε το κρασί.
Μαζί με την τελευταία ποσότητα ζωμού προσθέτουμε και τα βρασμένα ρεβίθια και ανακατεύουμε.
Όταν τελειώσει όλος ο ζωμός αλλά το ρύζι δεν τον έχει απορροφήσει όλον, απομακρύνουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέτουμε το βούτυρο, τη μισή ποσότητα Παρμεζάνας και ανακατεύουμε καλά να λιώσουν.
Σερβίρουμε το Ριζότο αμέσως, αν είναι δυνατόν, σε ζεστά πιάτα, γαρνιρισμένο με την υπόλοιπη τριμμένη Παρμεζάνα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. 

TIPS

*Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τα ρεβίθια με βρασμένον αρακά ή καλαμπόκι.

**Σ’ αυτό το σημείο, αν θέλουμε, μπορούμε να φουρνίσουμε το Ριζότο.
Ρίχνουμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος ή γάστρα το μείγμα ρυζιού, τα έξτρα υλικά, μανιτάρια ή χορταρικά, και όλο το ζεστό ζωμό. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο ή με το καπάκι του σκεύους και το βάζουμε να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180º C για περίπου 40 λεπτά.
Σε αυτό το διάστημα το ρύζι θα έχει απορροφήσει τα υγρά αλλά θα έχει μείνει al dente.
Βγάζουμε το σκεύος από το φούρνο, ξεσκεπάζουμε, προσθέτουμε το βούτυρο και το τυρί, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.