Νοστιμότατες Κροκέτες Βακαλάου με Πατάτα - Cod Croquettes with Potatoes

Νοστιμότατες και τραγανές κροκέτες με αρωματικά χόρτα για ορεκτικό ή για κύριο πιάτο! Διαλέγουμε φιλέτα παστού βακαλάου με αρκετό κρέας, αφαιρούμε το δέρμα, κόβουμε τα πτερύγια και τον ξαλμυρίζουμε πολύ καλά. Δεν ξεχνάμε ν’ αλλάξουμε το νερό πολλές φορές!

Θα τις συνοδεύσουμε με σκορδαλιά με πατάτα και μια ζεστή σαλάτα βραστών λαχανικών εποχής! Ένας συνδυασμός απόλυτα επιτυχής!

Τα Υλικά

(Για 8-10μερίδες)

500γραµ. ξαλµυρισµένος παστός βακαλάος, καθαρισμένος από τα κόκκαλα

2 ξηρά κρεμμύδια, πολύ ψιλοκομμένα

2 μικρά πράσα, το άσπρο μόνο, πολύ ψιλοκομμένα ή 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

2 μέτριες πατάτες, βρασμένες και λιωμένες

1 ματσάκι άνηθος, ψιλοκομμένος

½ ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος

250γραµ. (περίπου) αλεύρι που φουσκώνει µόνο του

Αρκετό φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, έξτρα

Αρκετό ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Οδηγίες

Αφαιρούμε το δέρμα από το βακαλάο, τον κόβουμε σε κομμάτια και τον ξαλμυρίζουμε αποβραδίς, αλλάζοντας πολλές φορές το νερό.

Κατόπιν, με τα δάχτυλα, τον μαδάμε, αφαιρώντας τα κόκκαλα και τις ίνες. Στύβουμε καλά τον βακαλάο και τον βάζουμε μέσα σ’ ένα μπολ. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.

Τελευταία προσθέτουμε λίγο-λίγο το αλεύρι και ζυμώνουμε με τα χέρια, μέχρι να έχουμε ένα μείγμα, που σχεδόν να μην κολλάει. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι.

Πλάθουμε τις κροκέτες και τις βάζουμε μέσα σ’ ένα αλευρωμένο πιάτο. Τις πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι για όλες τις χρήσεις και τις βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα, για να ενωθούν οι γεύσεις και να σφίξουν οι κροκέτες.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο μέσα σ’ ένα βαθύ τηγάνι. Όταν ζεσταθεί καλά, ρίχνουμε τις κροκέτες, λίγες κάθε φορά.

Τις τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές, πάνω σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσουν καλά. Τις βγάζουμε και τις αφήνουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί, για να στραγγίσει το λάδι.

Τις σερβίρουμε ζεστές και τις συνοδεύουμε με σκορδαλιά και σαλάτα  βραστών λαχανικών.

Καλή όρεξη!

Σκορδαλιά με πατάτες

Τα Υλικά

5 μέτριες πατάτες

3 σκελίδες σκόρδο ή και περισσότερο

Ο χυμός από μισό, ζουμερό λεμόνι

3 κουταλιές ξίδι ροζέ, από σταφύλι

⅔ του φλιτζανιού ελαιόλαδο καλής ποιότητας

Μια τσιμπιά αλάτι και αρκετό φρεσκοτριμμένο άσπρο πιπέρι

Οδηγίες

Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλες φέτες.

Τις βράζουμε για περίπου 20 λεπτά μέσα σε αλατισμένο νερό, μέχρι να μαλακώσουν. Κατόπιν τις στραγγίζουμε και τις λιώνουμε ζεστές σε πουρέ, πιέζοντάς τες με ένα πιρούνι ή με την ειδική τρυπητή κουτάλα.

Όταν γίνουν χλιαρές, τις ρίχνουμε μέσα στο μπλέντερ και προσθέτουμε το αλάτι, το λιωμένο σκόρδο, το λεμόνι και το ξίδι.

Βάζουμε το μπλέντερ σε λειτουργία και προσθέτουμε λίγο-λίγο το ελαιόλαδο.

Η σκορδαλιά μας θα γίνει κάτασπρη και αφράτη κρέμα!