Πράσινη Σαλάτα με Πλιγούρι

Πλιγούρι (πουργκούρι ή μπλουγούρι ή χόντρος) ονομάζεται το αλεσμένο σιτάρι. Είναι εξαιρετικό υλικό δημητριακό, διότι  είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και σύνθετους υδατάνθρακες, έχει το χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη, που σημαίνει ότι, μετά την κατανάλωσή του, ανεβάζει τη γλυκόζη του αίματος πολύ ήπια. Γι’ αυτό το λόγο θεωρείται αρίστη πηγή υδατανθράκων για διαβητικούς.
Έχει επίσης υψηλό δείκτη κορεσμού, δηλαδή μας χορταίνει περισσότερο σε σύγκριση με άλλες πηγές υδατανθράκων, όπως το ρύζι και οι πατάτες, ενώ ουσιαστικά δίνει την ίδια ενέργεια.
Στην Αραβική κουζίνα χρησιμοποιείται πάρα πολύ, κυρίως ωμό αλλά μουλιασμένο, στις σαλάτες μαζί με αρωματικά χόρτα και χυμό λεμονιού. Ας το βάλουμε κι εμείς στη διατροφή μας. Ας το χρησιμοποιήσουμε σε μια απλή, πολύ δροσερή και μυρωδάτη σαλάτα που συνοδεύει υπέροχα το ψητό ψάρι, το κοτόπουλο ή το κρέας και τρώγεται πάντα πολύ ευχάριστα!

Τα Υλικά

½ ματσάκι φρέσκος δυόσμος (τα φύλλα)

½ ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο (τα φύλλα)
5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
3 μικρά αγγουράκια με τη φλοίδα, κομμένα κυβάκια
1 μέτριο μαρούλι κομμένο μέτρια κομμάτια
3 ραπανάκια κομμένα ροδέλες
2 κουταλιές ψιλοκομμένος άνηθος
1 πράσινη καυτερή πιπερίτσα, πολύ ψιλοκομμένη
⅓ φλιτζανιού ψιλό πλιγούρι, μουλιασμένο και καλά στραγγισμένο

Για τη σάλτσα

3 κουταλιές φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού
3 κουταλιές ελαιόλαδο καλής ποιότητας
1 κουταλιά μουστάρδα (όχι καυτερή)

Διακόσμηση
Φετούλες λεμονιού
2-3 μικρά ραπανάκια
1 τουφίτσα άνηθου

Οδηγίες

Μουλιάζουμε το πλιγούρι σε χλιαρό νερό για 20-30 λεπτά. Μετά το σουρώνουμε και το πιέζουμε να στραγγίσει καλά.

Πλένουμε καλά, στραγγίζουμε και ψιλοκόβουμε όλα τα χορταρικά. Τα ρίχνουμε όλα μέσα σε ένα μέτριο μπολ.

Προσθέτουμε και το στραγγισμένο πλιγούρι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατεύουμε να αναμειχθούν τα υλικά.

Αναμειγνύουμε μέσα σε ένα μικρό μπολ, χτυπώντας με ένα πιρούνι όλα τα υλικά της σάλτσας.










Βάζουμε τα χορταρικά μέσα σε μία πιατέλα και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα.
Διακοσμούμε τη σαλάτα με φετάκια ακέρωτου λεμονιού και ραπανάκια-τριαντάφυλλα και σερβίρουμε.

Και άλλα ακόμα θαυμαστά!

Το Πλιγούρι περιέχει πολύ περισσότερες φυτικές ίνες από ό,τι το άσπρο ρύζι και τα μακαρόνια και σημαντικές ποσότητες βιταμινών του συμπλέγματος B, όπως θειαμίνη, ριβοφλαβίνη και ιδιαίτερα νιασίνη, που είναι απαραίτητες για τον ομαλό μεταβολισμό και τη σωστή λειτουργία των νευρικών κυττάρων, άρα και του εγκεφάλου.

Εκτός όμως από αυτές τις βιταμίνες, περιέχει βιταμίνη E, που συμβάλλει στην καλή λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος, τριπλάσιο κάλιο και τετραπλάσιο φώσφορο, σε σχέση με τα μακαρόνια και το άσπρο ρύζι.
Είναι επίσης πλούσιο σε μεταλλικά στοιχεία, όπως σίδηρο, μαγνήσιο και ψευδάργυρο αλλά και ιχνοστοιχεία, όπως το σελήνιο, που έχει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση.
Πιστεύεται ότι η συστηματική κατανάλωσή του μπορεί μακροπρόθεσμα να βοηθήσει στη μείωση της υψηλής αρτηριακής πίεσης!