Χορτόπιτα με Σπιτικό Φύλλο Λαδιού

Οι χορτόπιτες είναι εξαιρετικές αλλά γίνονται καλύτερες με σπιτικό φύλλο, γιατί τα χόρτα πάντοτε διατηρούν κάποια υγρασία που, ακόμα και μετά το ψήσιμο, νοτίζει το φύλλο κρούστας και παύει πλέον να είναι τραγανό. Το σπιτικό φύλλο αντέχει και διατηρείται περισσότερο ευπαρουσίαστο.
Η γέμιση μιας καλής χορτόπιτας παραδοσιακά πρέπει να περιλαμβάνει και άγρια χόρτα (μυρώνια, καυκαλήθρες, λάπατα, παπαρούνες κά.). Αλλά, αν δεν έχουμε άγρια και χρησιμοποιήσουμε μόνο με ήμερα της αγοράς με  αρκετά όμως αρωματικά, γίνεται νοστιμότατη.
Εκείνο που πρέπει πάντως να προσέχουμε είναι να στύψουμε καλά τα χόρτα για να αποβάλλουν τα πολλά υγρά τους. Τότε θα ψηθούν με το λάδι και θα γίνουν νοστιμότατα.
Έφτιαξα και σας προτείνω μία εκπληκτικά νόστιμη Χορτοτυρόπιτα με τραγανό, σπιτικό φύλλο λαδιού, ανοιγμένο πανεύκολα με τη “μέθοδο του ήλιου”, όπως την ονομάζει η φίλη μου, η Πηνελόπη, από το Άρωμα Βανίλιας, που φτιάχνει εκπληκτικές Κολοκυθόπιτες. (Δείτε τη εδώ). Αλλά και η άλλη καλή φίλη, η Κική, από το Tante Kiki ονομάζει  αυτό το φύλλο Καστανιώτικο και περιγράφει αναλυτικά την τεχνική του (Δείτε το εδώ).

Τα Υλικά

(Για ένα μέτριο ταψί)

Για το φύλλο

4 φλιτζάνια/ 500γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1κουτ γλυκού αλάτι
¼ φλιτζανιού/60γραμ. ελαιόλαδο
3 κουταλιές ξύδι
2 φλιτζάνια περίπου χλιαρό νερό
Νισεστέ για το άνοιγμα των φύλλων

Για τη γέμιση

1 κιλό φύλλα σπανακιού, πλυμένα καλά και στραγγισμένα
1 μικρό ματσάκι σέσκλα (μόνο τα φύλλα)
2 μέτρια πράσα ( μόνο το άσπρο μέρος), ψιλοκομμένα, πλυμένα και στραγγισμένα
4 φρέσκα κρεμμυδάκια με τα φύλλα τους
1 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος
½ ματσάκι φρέσκος δυόσμος
300 γραμμ. φέτα (τρίμματα)
2 κουταλιές αλάτι

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

Οδηγίες

Προετοιμασία του φύλλου

Ζυμώνουμε πολύ καλά όλα τα υλικά για το φύλλο, έως ότου πάρουμε μια πολύ ελαστική ζύμη. Τη χωρίζουμε σε δύο μέρη, τα βάζουμε μέσα σε αλευρωμένο μπολ, τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για μισή περίπου ώρα.

Μετά παίρνουμε το ένα κομμάτι, το πλάθουμε σε μια μπάλα και το ανοίγουμε στρογγυλό φύλλο πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια, όχι πολύ λεπτό.
Βάζουμε στη μέση του φύλλο ένα πιάτο τσαγιού ή φρούτου και χαράσσουμε περιμετρικά ένα κύκλο. (Αν το ταψί μας είναι μεγάλο, χαράσσουμε δύο ομόκεντρους κύκλους). Χαράσσουμε επίσης και οκτώ ακτίνες, αρχίζοντας από την περιφέρεια, εξωτερικά.

Αλείφουμε όλο το φύλλο με αρκετό ελαιόλαδο και αρχίζουμε να διπλώνουμε τα κομμάτια προς τα μέσα, με τη σειρά, τοποθετώντας τα πάνω στον εσωτερικό κύκλο.





Ανοίγουμε φύλλο και με το άλλο κομμάτι και το κόβουμε, όπως και το πρώτο. Τυλίγουμε τα δύο κομμένα φύλλα με διαφανή μεμβράνη και τα αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες.

Προετοιμασία της γέμισης


Πλένουμε πολύ καλά και στραγγίζουμε όλα τα χόρτα και τα μυρωδικά.
Τα ψιλοκόβουμε μέσα σε μια λεκάνη και τα πασπαλίζουμε με το αλάτι. Τα  ανακατεύουμε με τα χέρια μας και τα πιέζουμε να μαραθούν.
Τα αφήνουμε να περιμένουν περίπου 15 λεπτά.  Έπειτα τα παίρνουμε λίγα-λίγα με τις παλάμες μας και τα πιέζουμε, για να αποβάλουν, όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά.
Προσθέτουμε τα τυριά, τριμμένα, ¼ του φλιτζανιού ελαιόλαδο, αρκετό φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε.
 
Η ετοιμασία της πίτας

Όταν η γέμιση της πίτας είναι έτοιμη, βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και ανοίγουμε δύο φύλλα. Τοποθετούμε το πρώτο μέσα στο λαδωμένο ταψί μας,  με τις άκρες να προεξέχουν. Το λαδώνουμε κι αυτό. Αδειάζουμε μέσα τη γέμιση και με ένα κουτάλι τη μοιράζουμε εξίσου παντού.

Καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο. Βρέχουμε τις άκρες των φύλλων με λίγο νερό και τις στρίβουμε προς τα μέσα.
Λαδώνουμε την επιφάνεια της πίτας, τη χαράζουμε σε κομμάτια και τη ραντίζουμε με λίγο νερό.
Πασπαλίζουμε με σουσάμι.




Το ψήσιμο

Ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180º C για περίπου μία ώρα, μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά της και να ξεχωρίσει από τα τοιχώματα του ταψιού.
Όταν είναι έτοιμη, τη βγάζουμε από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει λίγο.

Κόβουμε τα κομμάτια και τα απολαμβάνουμε!
Καλή επιτυχία!