Αρωματική Χορτόπιτα

Η πιο νόστιμη πίτα που μοσχοβολάει Ελλάδα!

Η γέμισή της αποτελείται από άγρια μυρωδάτα χόρτα, μοναδικής νοστιμιάς: μυρώνια, καυκαλήθρες, λάπατα, παπαρούνες, λίγα σέσκλα, και όποια άλλα ήμερα αρωματικά χόρτα μας αρέσουν! Απαραίτητα λίγα πράσα και αρκετά φρέσκα κρεμμυδάκια.

Αν ενισχύσουμε αυτή τη νοστιμότατη γέμιση με μερικά Ελληνικά τυριά και την κλείσουμε μέσα σε τραγανό, σπιτικό φύλλο, τότε η πίτα μας θα γίνει εκπληκτική! Κι όσο την ψήνουμε, θα μοσχοβολάει όλο το σπίτι!

Πρέπει, όμως, να προσέξουμε να στραγγίσουν πολύ καλά τα χόρτα μας, γιατί διαφορετικά θα νοτίσουν τα φύλλα! Γι’ αυτό, καλό θα είναι, να προσθέσουμε στη γέμιση λίγο σιμιγδάλι ή καλαμποκάλευρο. Η γέμιση θα δέσει και θα φαίνεται πιο πλούσια. Δοκιμάστε τη! 

(Τα αρωματικά χόρτα ήλθαν από την Ελλάδα!)

Τα Υλικά
(Για 16-20 κομμάτια)

8 φύλλα χωριάτικα, σπιτικά ή του εμπορίου

¾ του φλιτζανιού ελαιόλαδο καλής ποιότητας

2 κουταλιές αλάτι

2 κουταλιές σουσάμι

Για τη γέμιση

1 ματσάκι καυκαλήθρες, ψιλοκομμένες

1 ματσάκι μυρώνια, ψιλοκομμένα

1 ματσάκι παπαρούνες, ψιλοκομμένες

1 ματσάκι λάπατα ή σέσκλα, τα φύλλα μόνο, ψιλοκομμένα

5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια με τα φύλλα τους, ψιλοκομμένα

1 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος

300γραμ. τυρί φέτα, τριμμένη

150γραμ. ανθότυρο ή μανούρι

2 μέτρια αυγά, ελαφρά χτυπημένα

1 κεσεδάκι γιαούρτι

3 κουταλιές χονδρό σιμιγδάλι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Οδηγίες

Πλένουμε και στραγγίζουμε καλά όλα τα χόρτα και τα μυρωδικά. Τα ψιλοκόβουμε μέσα σε ένα μεγάλο μπολ και τα πασπαλίζουμε με το αλάτι.

Τα ανακατεύουμε με τα χέρια μας και τα αφήνουμε να σταθούν για 15 λεπτά. 




Κατόπιν τα ανακατεύουμε πάλι και τα σφίγγουμε λίγα-λίγα με τις παλάμες μας, να μαραθούν και να αποβάλουν, όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά. Θα δούμε ότι ο όγκος τους θα μειωθεί κατά το ήμισυ.

Τα στυμμένα χόρτα τα βάζουμε μέσα σε άλλο μπολ. Προσθέτουμε τα τυριά, τριμμένα, τα αυγά, ελαφρά χτυπημένα, το γιαούρτι, εκτός από δύο κουταλιές και το σιμιγδάλι. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά και προσθέτουμε αρκετό φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Λαδώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 36 εκ. Στρώνουμε στη βάση του δύο φύλλα λαδωμένα, να εξέχουν από το ταψί και κατόπιν τρία σουρωμένα, ραντισμένα κι αυτά με λίγο ελαιόλαδο.

Αδειάζουμε μέσα τη γέμιση, τη στρώνουμε ομοιόμορφα με τη ράχη ενός κουταλιού και την περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο.

Διπλώνουμε προς τα μέσα τις άκρες των φύλλων που εξέχουν και καλύπτουμε τη γέμιση με τα υπόλοιπα τρία φύλλα, δύο σουρωμένα και το τελευταίο απλωτό, ραντισμένα όλα, ένα- ένα, με ελαιόλαδο. Στρίβουμε τις άκρες των φύλλων. 

Χαράσσουμε την πίτα σε κομμάτια. Βάζουμε στη μέσα ένα πιάτο φρούτου και χαράσσουμε ένα κύκλο. Τον εξωτερικό κύκλο το κόβουμε σε κομμάτια και τον εσωτερικό σταυρωτά.

Χτυπάμε με ένα πιρούνι το υπόλοιπο ελαιόλαδο με δύο κουταλιές γιαούρτι και αλείφουμε την πίτα με το μείγμα αυτό. Πασπαλίζουμε με αρκετό σουσάμι και ραντίζουμε με λίγο νερό.

Ψήνουμε τη χορτόπιτα σε προθερμασμένο στους 180º C, στις αντιστάσεις, για μία περίπου ώρα.

Όταν ροδοκοκκινίσει και ξεχωρίσει από τα τοιχώματα του ταψιού, είναι έτοιμη. Τη βγάζουμε από το φούρνο, την αφήνουμε να κρυώσει λίγο και μετά την κόβουμε. 

Καλή επιτυχία!