Αγκινάρες και Κουκιά με Nτομάτα

Οι αγκινάρες και τα κουκιά, τα αγκιναροκούκια, είναι ένα πολύ δημοφιλές φαγητό στην Ηλεία και το πρωτομαγειρεύουν, με φρέσκα υλικά, κομμένα από τα περιβόλια τους τη Μεγάλη Εβδομάδα. 

Στο χωριό του συζύγου μου είναι το κατ’ εξοχήν φαγητό της Μεγάλης Πέμπτης. Το προτιμούν κοκκινιστό και το αρωματίζουν με φρέσκο μάραθο. Κι εγώ έτσι έμαθα να το μαγειρεύω!

Νομίζω ότι, μετά την υπερβολική κατανάλωση κρέατος που κάναμε, επιβάλλεται να μαγειρεύσουμε φρέσκα κι ανοιξιάτικα χορταρικά, με όποιον τρόπο μας αρέσει!

Τα Υλικά

1 κιλό κουκιά φρέσκα, ξεσπυρισμένα

(Αν είναι τρυφερά, χρησιμοποιούμε και το περίβλημά τους)
10 αγκινάρες καθαρισμένες, φρέσκες ή κατεψυγμένες
1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα
1 ματσάκι άνηθος ή μάραθος
3 πολύ ώριμες ντομάτες ή ντοματάκια κονσέρβα
⅔ φλιτζανιού ελαιόλαδο
Ο χυμός δύο λεμονιών
Αλάτι και πιπέρι

Οδηγίες

Καθαρίζουμε ή ξεσπυρίζουμε τα κουκιά, τα πλένουμε καλά και τα στραγγίζουμε. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και τα ζεματίζουμε για 2-3  λεπτά. Τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό.

Καθαρίζουμε τις φρέσκες αγκινάρες, αφαιρώντας όλα τα εξωτερικά σκληρά φύλλα και κρατώντας την καρδιά. Τις αφήνουμε να περιμένουν μέσα σε ένα μπολ, καλυμμένες με νερό και χυμό λεμονιού.
Καθαρίζουμε και χονδροκόβουμε τα κρεμμυδάκια.

Σε μια πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια, μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέτουμε τα κουκιά, τις αγκινάρες, τον άνηθο ψιλοκομμένο αλάτι και πιπέρι.
Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για μερικά ακόμα λεπτά.

Μετά προσθέτουμε τις ντομάτες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες, και αφήνουμε το φαγητό να πάρει μια βράση.
Προσθέτουμε τόσο ζεστό νερό, όσο να καλύπτονται τα λαχανικά και βράζουμε το φαγητό πάνω σε μέτρια φωτιά, με σκεπασμένη την κατσαρόλα.





Ανακατεύουμε, κινώντας κατά διαστήματα την κατσαρόλα και δεν χρησιμοποιούμε κουτάλι, γιατί θα λιώσουν οι αγκινάρες. Προσθέτουμε λίγο ακόμα ζεστό νερό, αν χρειαστεί.

Το φαγητό είναι έτοιμο, όταν μαλακώσουν τα κουκιά και η σάλτσα έχει πήξει.
Καλή όρεξη!

TIPS

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αγκινάρες και κουκιά κατεψυγμένα που δεν θέλουν καθάρισμα.

Το φαγητό αυτό μπορεί να γίνει και λεμονάτο. Όταν μαλακώσουν τα κουκιά προσθέτουμε στο χυμό δύο λεμονιών δύο κουταλιές αλεύρι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και την ανακινούμε να πάει παντού. Μαγειρεύουμε το φαγητό για 10 περίπου λεπτά και είναι έτοιμο!