Κροκέτες Ψαριού Ψητές στο Φούρνο - Baked Fish Croquettes

Οι Ψαροκροκέτες είναι οι αγαπημένες όλων μας, μικρών και μεγάλων, διότι μας επιτρέπουν να απολαύσουμε το ψάρι, χωρίς το φόβο να τρυπηθούμε από τα κόκαλά του. Τραγανές και ροδοψημένες αποτελούν ένα νοστιμότατο γεύμα ή έναν καταπληκτικό μεζέ για ούζο ή μπύρα.

Είναι ελαφρές και υγιεινές, αν ψηθούν στο φούρνο. Μπορούμε να τις συνοδεύσουμε με μια πικάντικη σπιτική σάλτσα και αρκετή φρέσκια σαλάτα εποχής, για να πετύχουμε έναν φανταστικό και χορταστικό συνδυασμό πρωτεΐνης και λαχανικών.

Αν προετοιμάσουμε αρκετές και τις φυλάξουμε στην κατάψυξη, τις ψήνουμε ή τις τηγανίζουμε, όποτε τις χρειαστούμε και τις σερβίρουμε ζεστές και λαχταριστές.

Γίνονται εξίσου νόστιμες και με κατεψυγμένο ψάρι, αρκεί να το αποψύξουμε σωστά. Μπορούμε όμως να αξιοποιήσουμε και το ψαχνό του ψαριού που μας περίσσευσε από μία ψαρόσουπα.

Τα Υλικά

(Για 20 κροκέτες)

600γραμ. φιλέτο πέρκας ή βακαλάου, βρασμένο

2 μέτριες πατάτες, βρασμένες και λιωμένες

50ml ελαιόλαδο

1 αυγό, ελαφρά χτυπημένο

1 μέτριο ξηρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη στην πρέσα

½ φλιτζάνι ψιλοκομμένος άνηθος

½ φλιτζάνι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

½ κουταλάκι baking powder

½ κουταλάκι κύμινο

Ο χυμός από ένα lime και ½ κουταλάκι ξύσμα

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Επί πλέον

1 φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη

Ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί

Καρότα και κολοκυθάκια, καθαρισμένα και κομμένα μπαστουνάκια

Αλάτι, λίγο ελαιόλαδο και ½ κουταλάκι ρίγανη

Οδηγίες

Πλένουμε καλά και βράζουμε τις πατάτες με τη φλοίδα σε αρκετό αλατισμένο νερό. Όταν μαλακώσουν, τις βγάζουμε, τις καθαρίζουμε και τις κάνουμε πουρέ, πιέζοντάς τες ζεστές με ένα πιρούνι.

Βράζουμε το ψάρι για τρία λεπτά σε ελαφρά αλατισμένο νερό. Όταν ασπρίσει, το βγάζουμε από το νερό, το στραγγίζουμε και το θρυμματίζουμε.  Το βάζουμε μέσα σε ένα μπολ και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τον άνηθο και τα ρίχνουμε μέσα στο ψάρι. Προσθέτουμε τον πουρέ, το σκόρδο λιωμένο στην πρέσα και το αυγό, ελαφρά χτυπημένο.

Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά: το αλεύρι, ανακατευμένο με το baking powder, 3 κουταλιές ελαιόλαδο, το κύμινο, το ξύσμα και το χυμό από το lime, το αλάτι και αρκετό φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ζυμώνουμε απαλά, μέχρι να πάρουμε ένα αρκετά σφιχτό αλλά ομοιογενές μείγμα.

Αλείφουμε τα χέρια μας με το υπόλοιπο λάδι και πλάθουμε τις κροκέτες, σε όποιο σχήμα μας αρέσει. Τις πανάρουμε με την τριμμένη φρυγανιά, τις βάζουμε μέσα σε ένα δίσκο και τις αφήνουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες, να σφίξουν.

Τις βγάζουμε από το ψυγείο και τις τοποθετούμε σε σειρές μέσα σε ένα ρηχό ταψί φούρνου, στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.

Προσθέτουμε καρότα και κολοκυθάκια, κομμένα μπαστουνάκια, μετρίου πάχους, αλατισμένα, πασπαλισμένα με λίγη ρίγανη και ραντισμένα με ελαιόλαδο.

Ψήνουμε τις κροκέτες ψαριού με προθερμασμένο φούρνο στους 200º C, περίπου 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.

Σερβίρουμε τις ψαροκροκέτες ζεστές και τις συνοδεύουμε με τα ψητά λαχανικά μας.

Καλή όρεξη!

TIPS

• Όταν βγάλουμε τις κροκέτες από το ψυγείο, μπορούμε να τις τηγανίσουμε σε καυτό ελαιόλαδο, μέχρι να ροδίσουν. Τις βγάζουμε από το τηγάνι και τις βάζουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί, να στραγγίσουν. Τις συνοδεύουμε με σπιτική κέτσαπ.
•  Επίσης, όταν τις πλάσουμε, μπορούμε να τις καταψύξουμε, τοποθετημένες σε σειρές μέσα σε πλαστικό μπολ που κλείνει καλά. Κάθε σειρά τη διαχωρίζουμε με αντικολλητικό χαρτί.