Ντολμαδάκια με Κιμά και Φύλλα Μαρουλιού

Πολύ νόστιμα, ανοιξιάτικα ντολμαδάκια με τη γεύση του Φρικασέ, τυλιγμένα σε τρυφερά φύλλα μαρουλιού και συνοδευμένα με βελούδινη σάλτσα αυγολέμονου.
Τυλίγονται από την προηγούμενη μέρα, μαγειρεύονται γρήγορα και γίνονται αγαπημένο κύριο πιάτο. Μπορούν όμως να στολίσουν υπέροχα και έναν εορταστικό μπουφέ.
Αν δεν χρησιμοποιήσουμε αυγολέμονο, σερβίρονται και την επόμενη μέρα ζεστά, με λίγο χυμό λεμονιού.

Τα Υλικά

500γραμ.κιμάς μοσχαρίσιος ή ανάμεικτος

3-4 μαρούλια, τα μεγάλα φύλλα
1 φλιτζάνι ρύζι νυχάκι ή όποιο σας αρέσει
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
½ φλιτζάνι τριμμένος άνηθος
2 κουταλιές ψιλοκομμένος δυόσμος
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την κρέμα ή το αυγολέμονο

2 φλιτζάνια ζωμός από τους ντολμάδες

Ο χυμός από 2 λεμόνια
1 κουταλιά κορνφλάουρ
2 αυγά, προαιρετικά

Οδηγίες

Καθαρίζουμε τα μαρούλια και τα πλένουμε πολύ καλά. Κρατάμε τα μεγάλα, γερά και τρυφερά φύλλα και κόβουμε τα χοντρά κοτσάνια.

Τα βουτάμε λίγα-λίγα για ελάχιστα λεπτά σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει, να ζεματιστούν και να μαλακώσουν για να τυλίγονται.

Τα βγάζουμε με προσοχή και τα αφήνουμε να στραγγίσουν και να κρυώσουν.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα μυρωδικά. Προσθέτουμε και το ρύζι, πλυμένο και στραγγισμένο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά, μέχρι να ενωθούν τα υλικά.

Παίρνουμε ένα-ένα φύλλο και στην ανάποδη πλευρά (αυτή που δεν είναι γυαλιστερή) βάζουμε ένα κουταλάκι από το μείγμα του κιμά.
Αρχίζουμε να τυλίγουμε, διπλώνοντας προς τα μέσα τα πλαϊνά και συνεχίζουμε σχηματίζοντας μικρό ρολό.


Τοποθετούμε τα έτοιμα ντολμαδάκια σε σειρές, μέσα σε πλατιά κατσαρόλα, τη βάση της οποίας έχουμε καλύψει με τα κοτσάνια από τα μαρουλόφυλλα.
Όταν τελειώσουμε το τύλιγμα, προσθέτουμε λίγο αλάτι, το λάδι και τόσο ζεστό νερό, όσο να σκεπάζονται.

Τοποθετούμε ανάποδα, πάνω από τα ντολμαδάκια, ένα μικρό ρηχό πιάτο και τα βράζουμε περίπου μία ώρα, πάνω σε μέτρια φωτιά με μισοσκεπασμένη κατσαρόλα.



Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ανακινούμε την κατσαρόλα μερικές φορές, προσθέτουμε περισσότερο ζεστό νερό, αν χρειαστεί, διότι στο τέλος χρειαζόμαστε τουλάχιστον δύο φλιτζάνια ζωμό για την κρέμα ή το αυγολέμονο.

Όταν τα ντολμαδάκια βράσουν, αφαιρούμε προσεκτικά όλο το ζωμό τους για να φτιάξουμε κρέμα ή αυγολέμονο.

Τα σερβίρουμε ζεστά.

Για την κρέμα

Σε μια μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε 2 φλιτζάνια κρύο ζωμό από τους μαρουλοντολμάδες, στον οποίο διαλύουμε τη μια κουταλιά κορνφλάουρ.

Ανακατεύουμε συνεχώς πάνω σε μέτρια φωτιά, μέχρι να δέσει η κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το χυμό δύο λεμονιών.
Περιχύνουμε με την κρέμα το φαγητό μας και σερβίρουμε.
Αν θέλουμε αυγολέμονο, δείτε εδώ πώς το φτιάχνουμε.