Μπακλαβάς με Αμύγδαλα και Βούτυρο

Ο Μπακλαβάς είναι ένα από τα πιο γνωστά κι αγαπημένα γλυκά ταψιού στην Ελλάδα!

Ο σπιτικός Μπακλαβάς της ιδιαίτερης πατρίδας μου διαφέρει πολύ από αυτόν του εμπορίου. Γεμίζεται μόνο με ασπρισμένο αμύγδαλο και ζεματίζεται με ελαιόλαδο. Στη Τζέντα όμως το ελληνικό ελαιόλαδο είναι δυσεύρετο κι έτσι αντ’ αυτού χρησιμοποίησα φρέσκο αγελαδινό βούτυρο!

Ο Μπακλαβάς είναι νοστιμότατος, ευπαρουσίαστος, εορταστικός αλλά και καθημερινός,  συναρπάζει οπτικά και ευφραίνει με τη γλύκα, το άρωμα του φρέσκου βουτύρου και την υπέροχη γεύση του ψημένου αμυγδάλου!

Είναι όμως πολύ χορταστικός, γι’ αυτό χρειάζεται παρέα για να καταναλωθεί όσο ακόμα είναι φρέσκος και τραγανός!

Τα Υλικά

3 φλιτζάνια ψίχα αμυγδάλου, αλεσμένη

¾ του φλιτζανιού φρυγανιά τριμμένη

½ φλιτζάνι ζάχαρη

1 κουταλάκι τριμμένα γαρίφαλα

2 φλιτζάνια φρέσκο βούτυρο, λιωμένο

14 λεπτά φύλλα για μπακλαβά (ένα κιλό και κάτι)

 

Για το σιρόπι

3 φλιτζάνια νερό

3 φλιτζάνια ζάχαρη

1 φλιτζάνι μέλι ανθέων

1 κομμάτι κανέλα

5 γαρύφαλλα

1 φλοίδα βιολογικού λεμονιού

Οδηγίες

Ζεματίζουμε τα αμύγδαλα, τα στραγγίζουμε και τα αποφλοιώνουμε. Τα ψιλοκόβουμε στο multi. Τα βάζουμε μέσα σε ένα μπολ και τα αναμειγνύουμε με την τριμμένη φρυγανιά, τη ζάχαρη και τα γαρίφαλα.

Ανοίγουμε το πακέτο με τα φύλλα, ξεχωρίζουμε τέσσερα πολύ καλά, τα τυλίγουμε καλά με πλαστική μεμβράνη και μετά με μια καθαρή πετσέτα, να μην ξεραθούν,  και τα βάζουμε στην άκρη.

Παίρνουμε ένα ταψί, λίγο μικρότερο από τις διαστάσεις του φύλλου ή ένα στρογγυλό, όπως χρησιμοποίησα εγώ.

Αλείφουμε το ταψί με βούτυρο και στρώνουμε ένα φύλλο, το βουτυρώνουμε και βάζουμε από πάνω άλλο ένα φύλλο.

Πασπαλίζουμε το φύλλο με το ⅛ από το μείγμα με τα αμύγδαλα. Καλύπτουμε τα αμύγδαλα με ένα άλλο φύλλο, το βουτυρώνουμε και πασπαλίζουμε πάλι  με αμύγδαλα. 


Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο, δηλαδή φύλλο, βούτυρο, αμύγδαλα, μέχρι να τελειώσουν όλα τα αμύγδαλα και τα φύλλα. Πρέπει να μας φτάσουν τα υλικά για συνολικά οκτώ στρώσεις.

Ξεσκεπάζουμε τα φύλλα που έχουμε βάλει στην άκρη και τα βάζουμε ένα-ένα σαν “κάλυμα” του μπακλαβά, πάντα βουτυρωμένα αλλά χωρίς αμύγδαλα. Ραντίζουμε καλά την επιφάνεια με το υπόλοιπο βούτυρο.

Με τη βοήθεια ενός πολύ κοφτερού μαχαιριού, χρησιμοποιώντας τη μύτη του και κρατώντας το πάντα κάθετα, χαράσσουμε ρομβοειδή ή τρίγωνα κομμάτια, φροντίζοντας να κόψουμε τα φύλλα, μέχρι κάτω. Κατά το χάραγμα, δεν πιέζουμε τα φύλλα.

Βάζουμε στο κέντρο κάθε κομματιού από ένα γαρίφαλο.

Ραντίζουμε τον μπακλαβά με λίγο κρύο νερό και τον ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 160ºC για τουλάχιστον μία και μισή ώρα.

Πριν τον βγάλουμε από το φούρνο, με τη βοήθεια ενός πιρουνιού, βγάζουμε μία άκρη του, για να δούμε, αν έχει ροδίσει και ψηθεί καλά μέχρι μέσα. Την ελέγχουμε και τη βάζουμε πάλι στη θέση της.

Πρέπει ο μπακλαβάς να σιγοψηθεί και να μην “αρπάξει”, οπότε θα μείνει άψητος εσωτερικά και μετά με το σιρόπι θα λασπώσει.

Όταν είναι έτοιμος, τον βγάζουμε από το φούρνο και τον αφήνουμε να κρυώσει αρκετά.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι, βράζοντας όλα τα υλικά μαζί για 15 περίπου λεπτά. Αφαιρούμε την κανέλα και τη φλοίδα λεμονιού και, ζεστό ακόμα, το ρίχνουμε πάνω στον μπακλαβά.

Τον αφήνουμε να σταθεί, έως ότου απορροφήσει όλο το σιρόπι και να κρυώσει εντελώς. Τότε τον σερβίρουμε και τον απολαμβάνουμε!

Καλή επιτυχία!

TIPS

• Ψήνουμε τον μπακλαβά στη μεσαία σχάρα, για να μην καούν τα κάτω φύλλα.
• Για να διατηρηθεί τραγανιστός, δεν τον σκεπάζουμε ούτε τον βάζουμε στο ψυγείο.
• Καλό είναι να χρησιμοποιήσουμε μόνο ένα είδος ξηρών καρπών, διότι, λόγω του ελαίου που περιέχουν, δεν ψήνονται όλα τον ίδιο χρόνο.
• Να χρησιμοποιούμε το ίδιο αρωματικό στη γέμιση και το σιρόπι για να αναδεικνύεται περισσότερο.
• Μαζί με τα κανονικά αμύγδαλα, αν θέλουμε να πετύχουμε ένα ξεχωριστό άρωμα, αναμειγνύουμε και μερικά πικραμύγδαλα.