Κουλουράκια Γεμιστά με Φέτα

Σε ποιον δεν αρέσουν τα αφράτα, σπιτικά κουλουράκια ή ψωμάκια, αλμυρά ή γλυκά; Ειδικά, αν είναι αρωματικά και γεμιστά με Ελληνικό τυράκι; Αποτελούν ένα υγιεινό, νοστιμότατο και χορταστικό πρωινό αλλά είναι ευπρόσδεκτα και σαν κολατσιό στο Σχολείο ή το Γραφείο.
Εμείς κάθε week end –εδώ είναι Πέμπτη και Παρασκευή – συνηθίζουμε, νωρίς το πρωί, να πηγαίνουμε  στην ακροθαλασσιά, όχι για μπάνιο, διότι δεν επιτρέπεται δημόσια, αλλά για να απολαύσουμε τον καφέ μας στην παραλία και το πρωινό θαλασσινό αεράκι. Έχουμε πάντα μέσα στο αυτοκίνητο πτυσσόμενες  καρέκλες και ένα τραπεζάκι, γι’ αυτό το σκοπό.
Μην φανταστείτε ότι στην παραλία είμαστε μόνοι μας! Πάρα πολλές οικογένειες ντόπιων έχουν την ίδια συνήθεια. Παρ'  όλα αυτά δεν υπάρχει συνωστισμός, διότι η παραλία είναι μεγάλη και κατάλληλα διαμορφωμένη για να περάσει κάποιος λίγες ώρες ευχάριστα, πριν αρχίσει η ζέστη.
Για την πρόσφατη πρωινή μας βόλτα στην παραλία έφτιαξα τα μυρωδάτα, γεμιστά κουλουράκια της παρακάτω συνταγής που έγιναν πολύ αφράτα και νοστιμότατα και μας άρεσαν πάρα πολύ! 

Τα Υλικά

(Για 10 κουλουράκια)

Για τη ζύμη

3 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως
2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλάκια μαγιά σε σκόνη
1 φλιτζανάκι νερό
1 κουταλάκι ζάχαρη
½ κουταλάκι αλάτι
⅓ φλιτζανιού ελαιόλαδο
⅓ φλιτζανιού χυμός πορτοκαλιού
1 κουταλάκι ξερό θυμάρι
1 κουταλάκι κοφτό πάπρικα
1 φλιτζάνι μαραθόζουμο

Για τη γέμιση

1 φλιτζάνι τριμμένη Φέτα
½ κουταλάκι φρεσκοτριμμένο πιπέρι
½ φλιτζάνι ψιλοκομμένος δυόσμος

Μαυροκούκι ή σουσάμι

Οδηγίες

Ανακατεύουμε τη μαγιά μαζί με τη ζάχαρη και τα διαλύουμε μέσα σε 1 φλιτζανάκι χλιαρό νερό (80ml). Τη σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και περιμένουμε να φουσκώσει.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το αλάτι.
Βάζουμε το μαραθόσπορο, ελαφρά κοπανισμένο σε γουδί, μέσα σε ένα μπρίκι, προσθέτουμε δύο φλιτζάνια νερό και το βράζουμε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, γιατί φουσκώνει. Σουρώνουμε το ζουμί σε ένα μπολάκι και το διατηρούμε ζεστό.

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το λάδι, το χυμό πορτοκαλιού, ένα φλιτζάνι ζεστό μαραθόζουμο, το θυμάρι και την πάπρικα. Προσθέτουμε το ⅓ από το αλεύρι και τη φουσκωμένη μαγιά.







Ανακατεύουμε με το χέρι καλά τα υλικά και σιγά-σιγά προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώνουμε, μέχρι να πετύχουμε μια απαλή και ελαστική, αλείφοντας μερικές φορές τα χέρια μας με λίγο λάδι.
Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, τη μαζεύουμε σε μια μπαλίτσα και την τοποθετούμε μέσα σε καθαρό αλλά ελαφρά λαδωμένο μπολ. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί σε όγκο.

Εν τω μεταξύ αναμειγνύουμε τα υλικά της γέμισης μέσα σε ένα μπολ.

Όταν η ζύμη φουσκώσει, την πιέζουμε με τα χέρια μας, να χάσει τον αέρα και τη μοιράζουμε σε δέκα συμμετρικά μπαλάκια.
Με τα δάχτυλά μας πλάθουμε κάθε μπαλάκι σε μικρό κορδόνι, το πιέζουμε να γίνει επίπεδο και το γεμίζουμε με μια κουταλιά γέμιση. Μετά σχηματίζουμε ένα ρολό, κλείνοντας τη γέμιση στο εσωτερικό και ενώνουμε τις άκρες, πιέζοντάς τες, για να σχηματιστεί το στρογγυλό κουλουράκι.
Το τοποθετούμε μέσα σε ένα ταψί, στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Με τον ίδιο τρόπο φτιάχνουμε όλα τα κουλουράκια.

Όταν τα πλάσουμε και τα γεμίσουμε όλα, τα σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα και περιμένουμε να φουσκώσουν πάλι.
Όταν είναι έτοιμα, τα βρέχουμε ελαφρά με λίγο νερό και τα πασπαλίζουμε με μαυροκούκι.
Ψήνουμε τα κουλουράκια σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για μισή περίπου ώρα ή έως ότου ροδοκοκκινίσουν.

Τα τρώμε ζεστά, όχι καυτά, αλλά και κρύα είναι υπέροχα!

Δείτε ακόμα το Τηγανόψωμο και το Γεμιστό Ψωμί