Φλωμάρια Λήμνου με Θαλασσινά

Η Λήμνος, η "ανεμόεσσα" κατά τον Όμηρο, η νήσος του Ηφαίστου με τους πολλούς ανέμους, είναι ένα πανέμορφο νησί του Βορείου Αιγαίου, γνωστή από την αρχαιότητα και ως "αμπελόεσσα", δηλαδή με τους πολλούς αμπελώνες και τα εκλεκτά κρασιά.
Στην κλασική εποχή τη θεωρούσαν έναν από τους σιτοβολώνες τις αρχαίας Αθήνας και στη Βυζαντινή εποχή ήταν ο προμηθευτής σιταριού της αυτοκρατορικής αυλή.
Και σήμερα φημίζεται όχι μόνο για τα κρασιά της αλλά και για την άριστη ποιότητα του σιταριού της, από το αλεύρι του οποίου παρασκευάζονται τα εξαιρετικά, παραδοσιακά  ζυμαρικά του νησιού.  
Ένα από τα παραδοσιακά αυτά ζυμαρικά είναι τα νοστιμότατα Φλωμάρια, οι τοπικές χυλοπίτες που παρασκευάζονται με λημνιό αλεύρι, χωριάτικα αυγά και λημνιό πρόβειο γάλα.  
Ένα σακουλάκια Φλωμάρια ήρθε και σ’ εμένα, δώρο από την καλή μου φίλη την Ξένια Τ. μαζί με δύο εξαιρετικά κρασιά τοπικής παραγωγής. Το ένα μπουκάλι το καταναλώσαμε και συνοδεύσαμε το παρακάτω πιάτο, ενώ το άλλο μας περιμένει ακόμα στην Αθήνα!

Τα Υλικά

(Για τρεις μερίδες)

 

300γρ  Φλωμάρια  ψιλά

250γρ. Μύδια, φρέσκα ή κατεψυγμένα, καθαρισμένα
12 μεγάλες γαρίδες με το κέλυφος
2 κουταλιές χυμός λεμονιού
2 ξερά, μέτρια κρεμμύδια, καθαρισμένα και κομμένα λεπτά φετάκια
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι ντοματοχυμός
½ φλιτζάνι λευκό κρασί Λήμνου
10 ντοματάκια, κομμένα στη μέση
1 πιπερίτσα καυτερή, χωρίς τους σπόρους, ψιλοκομμένη
½ κουταλάκι turmeric/κουρκουμάς
Αλάτι και πιπέρι

Οδηγίες

Πλένουμε καλά τα μύδια ή τα ξεπαγώνουμε και τα στραγγίζουμε. Σχίζουμε τις γαρίδες κατά μήκος της ράχης και αφαιρούμε το έντερό τους. Τις πλένουμε και τις στραγγίζουμε.

Βάζουμε τα θαλασσινά σε ένα μπολ, τα αλατίζουμε ελαφρά και τα ραντίζουμε με το χυμό λεμονιού. Τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να περιμένουν.

 

Σε μια ρηχή κατσαρόλα ή ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο.  Όταν αυτά μοσχομυρίσουν, προσθέτουμε τα θαλασσινά και τα σοτάρουμε για μερικά λεπτά. Ακολούθως σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Μετά προσθέτουμε τον κουρκουμά, την πιπερίτσα, το χυμό ντομάτας, ½ φλιτζάνι ζεστό νερό, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. 

Βράζουμε το φαγητό σκεπασμένο για 15 λεπτά περίπου, ανακατεύοντας μερικές φορές και φροντίζοντας να μην μείνει στεγνό.

Όταν η σάλτσα αρχίζει να πήζει προσθέτουμε και τα ντοματάκια, κομμένα στη μέση, ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά.

Εν τω μεταξύ, ακολουθώντας τις οδηγίες που αναγράφονται στο σακουλάκι έχουμε βράσει τα Φλωμάρια μέσα σε τόσο αλατισμένο νερό, ώστε να μη χρειαστεί να τα σουρώσουμε. Όταν βράσουν al dente, τα προσθέτουμε στα θαλασσινά, ανακατεύουμε να καλυφθούν από τη σάλτσα και αφήνουμε να πάρουν μια βράση πάνω σε μέτρια φωτιά.

Όταν τα Φλωμάρια απορροφήσουν ένα μέρος της σάλτας, το φαγητό είναι έτοιμο. Προσοχή, να μην είναι στεγνό.

Σερβίρουμε τα Φλωμάρια αμέσως ζεστά, όπως και το Ριζότο, και τα απολαμβάνουμε με ένα ποτήρι κρύο κρασί Λήμνου!

Καλή όρεξη!

Σημείωση

Τα Φλωμάρια χρησιμοποιούνται σε πολλές παραδοσιακές Λημνιακές συνταγές με κρέας ή σε σούπες.

Χαρακτηριστικά παραδοσιακά πιάτα είναι ο κοκκινιστός πετεινός ή η πέρδικα με Φλωμάρια αλλά και τα Φλωμάρια με σαλιγκάρια!