Κλασικά και εύκολα Spring Rolls με Γαρίδες

Τα Spring Rolls είναι πολύ δημοφιλή σε όλες τις χώρες της Ανατολικής και Νότιας Ασίας, όπως την Κίνα, την Ιαπωνία, την Ταιβάν, την Ταϊλάνδη, το Βιετνάμ, το Χονγκ Κογκ, την Ινδονησία, τις  Φιλιππίνες και τη Νότια Κορέα. Τα συναντάμε επίσης και στις κουζίνες των χωρών της Ν. Αμερικής (Αργεντινή, Βραζιλία, Χιλή, Κόστα Ρίκα) αλλά και στην Μεξικάνικη κουζίνα. Το όνομά τους μας παραπέμπει στην Άνοιξη και τα φρέσκα χορταρικά αυτής της εποχής.
Τα υλικά του γεμίσματος και ο τρόπος σερβιρίσματος των Spring Rolls διαφέρουν αρκετά από χώρα σε χώρα αλλά και από περιοχή σε περιοχή, μέσα στην ίδια χώρα. Φανταστείτε τι ποικιλία Spring Rolls υπάρχει στην Κίνα, τη μεγάλη αυτή Ασιατική χώρα!
Τα Spring Rolls διακρίνονται σε γλυκά, όπως αυτά της Α. και Β. Κίνας που γίνονται με αυγό και φρέσκα λαχανικά (Eggrolls), και τα αλμυρά, τα γνωστά μας Κινέζικα.
Διακρίνονται επίσης και από τον τρόπο σερβιρίσματος: τηγανητά ή «ωμά».
Τα «ωμά» φτιάχνονται από προμαγειρευμένα υλικά και τυλίγονται με πολύ  λεπτό φύλλο ρυζάλευρου, όπως στην Taiwan.  Εκεί μάλιστα αποτελούν και το παραδοσιακό έδεσμα της Cold Food Day (Ημέρας Κρύου Φαγητού) αλλά και της Tomb Sweeping Day (Ημέρας του καθαρισμού των Τάφων) που γιορτάζεται την Άνοιξη και είναι ημέρα μνήμης και σεβασμού των προγόνων.
Ως προς τα υλικά θα τα διακρίναμε σε χορτοφαγικά, που ήταν και μάλλον ακόμα είναι τα Spring Rolls των φτωχών που γίνονται από χορταρικά και Tofu και σε αυτά που περιέχουν κρέας (χοιρινό, κοτόπουλο, θαλασσινά), θα τα λέγαμε αυτά των πλουσίων!

Από την Ασία, με την μετακίνηση των πληθυσμών, μεταφέρθηκαν και έγιναν επίσης πολύ δημοφιλή στην Αυστραλία, την Αμερική και την Ευρώπη.

Χορτοφαγικά, με κρέας ή θαλασσινά τα Spring Rolls είναι ένα πολύ νόστιμο, εκπληκτικά εύκολο και αγαπημένο ορεκτικό της Ασιατικής κουζίνας. Προετοιμάστε τη γέμιση και καλέστε και τα παιδιά να βοηθήσουν στο τύλιγμα. Θα χαρούν πολύ με τη συμμετοχή τους στην προετοιμασία, θα φάνε χορταρικά χωρίς γκρίνια, απολαμβάνοντας ένα εκπληκτικό, σπιτικό και τραγανό σνακ φτιαγμένο με τα χεράκια τους! Μην φοβηθείτε να το προτείνετε!

Τα Υλικά

8-10 φύλλα για Spring Rolls (των 15Χ15 εκ.)
Λίγο νερό για το κλείσιμο των φύλλων
Λάδι αρκετό για το τηγάνισμα

Για τη Γέμιση

200γρ. καθαρισμένες και ψιλοκομμένες γαρίδες
1 φλιτζάνι πολύ ψιλοκομμένο άσπρο λάχανο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο ή 4 φρέσκα ψιλοκομμένα
1 καρότο τριμμένο σε χονδρό τρίφτη
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 κουταλάκι τριμμένη φρέσκια τζίντζερ
100γρ. φύτρα φασολιών (προαιρετικά)
1 μικρό κόκκινο chili, ψιλοκομμένο ή ½ κουταλάκι πιπέρι cayenne  (προαιρετικά)
3 μεγάλα μανιτάρια κομμένα λεπτές λωρίδες
2 κουταλιές soy sauce
Αλάτι και πιπέρι

Οδηγίες

Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε καλά όλα τα υλικά της γέμισης.

Ανοίγουμε το πακέτο με τα φύλλο και χρησιμοποιούμε ένα-ένα φύλλο. Το απλώνουμε διαγώνια πάνω σε ένα ξύλο κοπής ή μέσα σε ένα ρηχό πιάτο.
Τοποθετούμε στην προς εμάς γωνία του μία γεμάτη κουταλιά γέμισης και αρχίζουμε να τυλίγουμε ρολό προς την αντίθετη γωνία, διπλώνοντας προς τα μέσα το φύλλο από δεξιά και αριστερά, για να σχηματιστεί ένας φάκελος.
Βρέχουμε την τελευταία άκρη του φύλλου με λίγο νερό για να κολλήσει και να κλείσει καλά τη γέμιση.

Όταν γεμίσουμε όλα τα φύλλα, βάζουμε αρκετό λάδι να ζεσταθεί σε ένα βαθύ τηγάνι.
Όταν ζεσταθεί, τηγανίζουμε λίγα-λίγα τα Spring Rolls και τα γυρίζουμε κι από την άλλη πλευρά να ροδίσουν καλά.



Όταν τηγανιστούν, τα ακουμπάμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί, να στραγγίσει το λάδι.
Τα σερβίρουμε ζεστά, τα συνοδεύουμε με Γλυκόξινη Σάλτσα και τα απολαμβάνουμε!

Εύκολη Γλυκόξινη Σάλτσα (Sweet and Sour Sauce)

Τα Υλικά

½ φλιτζάνι ζωμός θαλασσινών ή λαχανικών
4 κουταλιές άσπρο ξύδι
4 κουταλιές καστανή ζάχαρη
2 κουταλιές σάλτσα σόγιας (Soy Sauce )
1 κουταλιά κέτσαπ
1 κουταλιά corn flour, διαλυμένο σε 3 κουταλιές κρύο νερό

Οδηγίες
Διαλύουμε καλά το κορνφλάουρ μέσα στο νερό.
Βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά της σάλτσας σε μια μικρή κατσαρόλα, τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να βράσουν για 3-4 λεπτά.
Μετά προσθέτουμε το διαλυμένο κορνφλάουρ και ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά, μέχρις ότου η σάλτσα πήξει και αποκτήσει την επιθυμητή ρευστότητα.
Την αποσύρουμε από τη φωτιά, την αφήνουμε να κρυώσει και συνοδεύουμε τα τηγανισμένα Spring Rolls.