Κολοκυθάκια ψητά με Ντοματάκια και Σάλτσα Σκόρδου

Με πολλά από τα υπέροχα καλοκαιρινά λαχανικά μπορούμε να κάνουμε πάρα πολλούς συνδυασμούς!  Όχι μόνο απλά να τα βράσουμε αλλά να τα γεμίσουμε, με όποια υλικά θέλουμε, να τα συνδυάσουμε με κρέας, να τα δοκιμάσουμε σε συνταγές Ασιατικής Κουζίνας, τα γεμίσουμε με αυτά νοστιμότατες τάρτες και πίτες, να τα τρίψουμε και να φτιάξουμε απίθανους χορτοκεφτέδες και πολλά ακόμη.
Θα σας προτείνω, λοιπόν, να φτιάξετε μια υπέροχη σαλάτα με το κατ’ εξοχήν καλοκαιρινό λαχανικό, τα κολοκυθάκια με έναν εξαιρετικά εύκολο τρόπο.  Θα εκπλαγείτε από την εμφάνιση και τη νοστιμιά της. Δεν έχετε παρά να τη δοκιμάσετε  και να συνοδεύσετε το ψητό ψάρι αλλά και ένα οποιοδήποτε άσπρο τυρί που γίνεται ψητό ή σαγανάκι. Μην ξεχάσετε το ψημένο ψωμάκι και μια παγωμένη μπίρα!

Τα Υλικά

8 μέτρια κολοκυθάκια κομμένα σε φέτες κατά μήκος

2 κουταλιές ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι

Για τη Σάλτσα Σκόρδου

12 ντοματάκια κομμένα στη μέση
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
3 κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός ή δυόσμος
3 κουταλιές ελαιόλαδο (ή περισσότερο)
1 λεμόνι, ο χυμός
Αλάτι και πιπέρι
Ελάχιστη ρίγανη

Οδηγίες

Πλένουμε καλά και σκουπίζουμε τα κολοκυθάκια με χαρτί κουζίνας. Τα κόβουμε σε λεπτές φέτες, τους ρίχνουμε ελάχιστο αλάτι, τα ραντίζουμε με δύο κουταλιές ελαιόλαδο και τα ανακατεύουμε καλά για λαδωθούν όλα.

Ζεσταίνουμε καλά μια μαντεμένια πλάκα ή τηγάνι, με γραμμώσεις ή χωρίς. Όταν ζεσταθεί καλά, τοποθετούμε τα κολοκυθάκια και κατεβάζουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια.












Τα ψήνουμε, έως ότου μαλακώσουν, και από τις δύο πλευρές.







Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τη σάλτσα: σε ένα μικρό μπολ ρίχνουμε το λάδι και το χυμό λεμονιού. Τα χτυπάμε με ένα πιρούν, για να ενωθούν και να γίνουν σαν κρέμα. Προσθέτουμε το σκόρδο, πολτοποιημένο, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι, όσο θέλουμε, και ανακατεύουμε καλά.

Στο τέλος προσθέτουμε τα ντοματάκια και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό ή πλατύφυλλο δυόσμο. Ανακατεύουμε.

Βάζουμε τα ψητά κολοκυθάκια σε μια σαλατιέρα, τα περιχύνουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε αμέσως!

Δείτε και δύο άλλες σαλάτες με ψητά Λαχανικά: