Ντάκος, Σαλάτα ή Γλυκός!

Το Παξιμάδι είναι ο αρχαιοελληνικός Διπυρίτης ή Δίπυρος Άρτος (δις εις την πυράν) πήρε το όνομά του από τον Πάξαμο, λόγιο ή αρτοποιό του 1ου μ. Χ. αιώνα από τη Βοιωτία.

Είναι γνωστό ότι δίπυροι άρτοι παρασκευάζονταν και πολύ νωρίτερα από την εποχή του Πάξαμου. Η πρώτη μνεία σε αυτούς γίνεται περίπου τον 7ο π. Χ αιώνα, από τον Αλκαίο, στα Συμποτικά του. Η τέχνη όμως της διπλής "όπτησης" τελειοποιήθηκε στην Ρωμαϊκή εποχή. 

Το παξιμάδι, όταν ψηθεί για δεύτερη φορά αποβάλλει και το τελευταίο ίχνος υγρασίας του. Έτσι αποκτά μια νέα ιδιότητα: μπορεί να διατηρηθεί επί μακρόν.

Ντάκος στην Κρήτη ονομάζεται το παξιμάδι που είναι μακρόστενο. Πρώτα πλάθεται το ψωμί σε φρατζόλα, χαράσσεται σε φέτες και αφήνεται να φουσκώσει. Μετά ψήνεται και, αφού ψηθεί, χωρίζεται σε φέτες, οι οποίες ξαναψήνονται, μέχρι να γίνουν τα γνωστά μας παξιμάδια.

Το παξιμάδι που είναι στρογγυλό και έχει τρύπα στη μέση ονομάζεται Κουλούρα, ενώ, αν δεν έχει, ονομάζεται Ταμπακιέρα! Και τα δύο πλάθονται σαν ατομικά κουλουράκια, φουσκώνουν, ψήνονται, χωρίζονται στη μέση ( σε πανωκαύκαλο και κατωκαύκαλο) και μετά ξαναψήνονται για να γίνουν κι αυτά παξιμάδια.

Η ονομασία Ντάκος επικράτησε και δόθηκε σε όλα τα Κρητικά παξιμάδια.

1. Ντάκος με Φέτα και Ντομάτα

Αυτό το απλό, νόστιμο και καλοκαιρινό πιάτο βασίζεται στο Κρητικό κριθαρένιο παξιμάδι(Κουλούρα). Δείχνει την απλότητα αλλά και το μεγαλείο της Κρητικής κουζίνας που με τις εξαιρετικές συνταγές της και τα αγνά υλικά της αποτέλεσε το μοντέλο της Μεσογειακής διατροφής!

Τα Υλικά

(Για δύο άτομα)

1 ντάκος κρίθινος, διπλός

2 μέτριες ώριμες ντομάτες

4-5 κουταλιές ελαιόλαδο

4 κουταλιές τριμμένη φέτα ή ξινομυζήθρα

1 κουταλάκι ρίγανη

8-10 ελιές μαύρες, μικρές

1 κουταλιά κάπαρη (προαιρετικά)

Μερικές ροδέλες πράσινης πιπεριάς

Αλάτι

Οδηγίες

Πλένουμε καλά τις ντομάτες και την πιπεριά.

Κόβουμε τη μία ντομάτα σε φέτες και την άλλη την ψιλοκόβουμε ή την περνάμε στον τρίφτη.

Βρέχουμε τους ντάκους ελαφρά με λίγο νερό και τους βάζουμε μέσα σε ένα πιάτο.

Τους ραντίζουμε με το μισό ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και ρίγανη. Βάζετε από πάνω τις φέτες ντομάτας και τις αλατίζουμε. Καλύπτουμε με την τριμμένη φέτα ή τη μυζήθρα.

Πασπαλίζετε με ρίγανη και ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Προσθέτουμε τις ροδέλες πιπεριάς, την τριμμένη ντομάτα και την κάπαρη.

Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!

2. Νάκος Γλυκός με Γιαούρτι, Σύκα και Σταφίδες

Ντάκος αλλιώς, όπως θα έλεγε και η καλή φίλη η Πηνελόπη!

Ένα εκπληκτικό επιδόρπιο, νόστιμο και πολύ υγιεινό! Δοκιμάστε το!

Τα Υλικά

(Για ένα άτομο)

1 ντάκος κρίθινος

1 φλιτζάνι νερό

½ φλιτζάνι καστανή ζάχαρη

6 σύκα ξερά, ψιλοκομμένα

½ φλιτζάνι ξανθές σταφίδες

1 ξυλάκι κανέλας

1 πρέζα μοσχοκάρυδο

1 πρέζα σκόνη μαστίχα

1 κεσεδάκι/ 200γραμ.γιαούρτι στραγγιστό

2 κουταλιές μέλι ανθέων

2 κουταλιές της σούπας καρύδι χοντροκομμένο (προαιρετικά)

Οδηγίες

Σε μια μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη και το ξυλάκι της κανέλας και αφήνουμε να πάρουν μία βράση.

Εν συνεχεία προσθέτουμε μπαχαρικά, τα αποξηραμένα σύκα και τις σταφίδες, τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να πάρουν 2-3 βράσεις, μέχρι το σιρόπι να αρχίσει να δένει.

Βρέχουμε πολύ λίγο τον ντάκο και τον τοποθετούμε σε ένα πιάτο. Του προσθέτουμε και αρκετό από το σιρόπι.

Από πάνω προσθέτουμε το γιαούρτι και μετά τα σιροπιασμένα σύκα και τις σταφίδες.

Τέλος προσθέτουμε το μέλι και πασπαλίζουμε με τα καρύδια, αν μας αρέσουν.

Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!

• Διαβάστε και την ενδιαφέρουσα και λεπτομερή ανάρτηση της Βαγγελιώς
• Η ιδέα είναι ελεύθερη προσαρμογή από το βιβλίο της Μ. Λαμπράκη, Μαγειρέματα 2, δώρο από το giveaway της Marion

Λίγα λόγια ακόμα

Τα παξιμάδια μπορούν να συμπληρώσουν ιδανικά κάθε γεύμα στη διάρ­κεια της ημέρας. 

• Δυναμωτικό πρωινό Η περιεκτικότητά τους σε υδατάνθρακες, φυ­τικές ίνες και βιταμίνες μάς δίνει ενέργεια, βοηθά στην καλύτερη λει­τουργία του εντέρου και προετοιμάζει τον οργανισμό για τη σωματική και νοητική εργασία της ημέρας.
• Ιδανικό σνακ Αποτελεί εύκολη και πρακτική λύση για ενδιάμεσο σνακ, καθώς έχει λίγες θερμίδες και βοηθά το σάκχαρο αίματος να διατηρείται σε καλά επίπεδα.
• Πλήρες μεσημεριανό Ένα ιδανικό γεύμα θα πρέπει να είναι πλήρες σε θρεπτικά συστατικά (πρωτεΐνες, λιπαρά, υδατάνθρακες). Το παξιμάδι και η σαλάτα ενός γεύματος καλύπτουν ιδανικά την αναλογία των υδατανθράκων που πρέπει να έχει το βασικό γεύμα της ημέρας.
• Υγιεινό κι ελαφρύ βραδινό Ένα ελαφρύ γεύμα -ιδιαιτέρως το βράδυ- θα πρέπει να περιέχει τροφές φτωχές σε λίπος με λίγες θερμίδες, ώστε να είναι πιο εύπεπτες. Το παξιμάδι, σε συνδυασμό με λίγο τυρί, ντομάτα και ελιές είναι ό,τι πρέπει για ένα ελαφρύ, νόστιμο και ταυτόχρονα χορταστικό βραδινό.

(Οι πληροφορίες από εδώ)