Μπακαλιαρόσουπα Καλοκαιρινή

Ο φρέσκος βακαλάος των Ελληνικών θαλασσών μας δίνει μια θρεπτικότατη σούπα, με υπέροχο λευκό ζωμό, πλούσιο σε γεύση, που τρώγεται ευχάριστα όλες τις εποχές. 

Το καλοκαίρι γίνεται νοστιμότατη, αν προσθέσουμε μερικές ώριμες, ζουμερές ντομάτες και μερικά τρυφερά κολοκυθάκια! Θα τη σερβίρουμε με ολόκληρα τα χορταρικά για να τα απολαύσουμε, έτσι όπως τα έχει νοστιμίσει το ψάρι!

Επίσης νόστιμη σούπα γίνεται και με τον παστό βακαλάο. Πρέπει όμως να διαλέξουμε ένα κομμάτι χωρίς κόκκαλα και αρκετά χονδρό, για να μην μας διαλυθεί κατά το βράσιμο. Προσοχή, δεν πολυβράζουμε τον παστό!

Πάντως, φρέσκος ή παστός, ο βακαλάος είναι από τα αγαπημένα ψάρια, λόγω της  νόστιμης και λευκής σάρκας του!

  

Τα Υλικά

(Για 5-6 μερίδες)

1 ½ κιλό φρέσκος βακαλάος ή1 κιλό παστός, ξαλμυρισμένος

4 μεγάλες πατάτες

2 μέτρια ξηρά κρεμμύδια

4 μέτρια καρότα

1 ρίζα σέλερι

2 ώριμες ντομάτες, αποφλοιωμένες

4 φρέσκα κολοκυθάκια

1 κομμάτι φρέσκο τζίντζερ, κομμένο λεπτά φετάκια

¾ του φλιτζανιού ελαιόλαδο

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

2 λεμόνια ζουμερά

Οδηγίες

 

Καθαρίζουμε καλά το ψάρι, χωρίς να αφαιρέσουμε το κεφάλι του και το στραγγίζουμε. Αν είναι μεγάλο, το κόβουμε στη μέση.

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τα κολοκυθάκια και τα καρότα και τα κόβουμε στα δύο. 

Καθαρίζουμε επίσης τα κρεμμύδια, τα οποία δεν τα κόβουμε αλλά τα χαράσσουμε σταυρωτά. Πλένουμε πολύ καλά το σέλερι , κόβουμε τα κλωνάρια του στη μέση. Καθαρίζουμε το τζίντζερ, ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και αφαιρούμε τους σπόρους.

Ρίχνουμε σε μια ανοξείδωτη κατσαρόλα 2 ½ λίτρα νερό, αλάτι, πιπέρι και το λάδι. Μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε στη μισή την ένταση της κουζίνας και προσθέτουμε τα λαχανικά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσουν για 20 περίπου, έως ότου γίνουν τρυφερά.

Όταν τα λαχανικά είναι αρκετά μαλακά, προσθέτουμε το ψάρι, τυλιγμένο μέσα σε ένα τουλπάνι.

Δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά και βράζουμε τη σούπα για περίπου δέκα λεπτά ή και λίγο περισσότερο, ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού.

Όταν το ψάρι βράσει, το αφαιρούμε προσεκτικά με το τουλπάνι του και το ανοίγουμε μέσα σε μια πιατέλα.

Αφαιρούμε και μερικά χορταρικά, για να συνοδεύσουμε το ψάρι. Αν θέλουμε, τα υπόλοιπα τα πολτοποιούμε με το μπλέντερ.

Προσθέτουμε στη σούπα το χυμό ενός λεμονιού ή αυγολέμονο.

Καθαρίζουμε το ψάρι και το σερβίρουμε χωριστά με τα βρασμένα χορταρικά. Χτυπάμε μέσα σε ένα βαζάκι που κλείνει καλά ή σε σέικερ το χυμό του άλλου λεμονιού με λίγο ελαιόλαδο, μέχρι να γίνουν παχύρρευστα, και ραντίζουμε το ψάρι.

Σερβίρουμε τη σούπα μέσα σε μπολ ή βαθύ πιάτο, προσθέτοντας κομμάτια του καθαρισμένου ψαριού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Καλή όρεξη!

TIPS

• Αν χρησιμοποιήσουμε παστό βακαλάο, προσέχουμε, να μην μας λιώσει κατά το βράσιμο. Καλό είναι, όταν τον βράζουμε, να χρησιμοποιήσουμε μια μεγάλη συρμάτινη κουτάλια, όπως εκείνη των ζυμαρικών.
• Δένουμε τη σούπα του παστού βακαλάου με μια κουταλιά corn flour, διαλυμένη μέσα σε λίγο κρύο νερό.