Σπιτικό Λικέρ Amaretto

Το Amaretto –το όνομά του μας έρχεται από τα Ιταλικά- είναι ένα λικέρ με ελαφρά σκούρο χρώμα και άρωμα και γεύση αμυγδάλου.

Πολύ συχνά, αντί για τα κανονικά αμύγδαλα, χρησιμοποιούνται πικραμύγδαλα ή κουκούτσια βερίκοκου που έχουν πιο έντονο άρωμα.

Είναι η κατάλληλη εποχή να φτιάξουμε το δικό μας σπιτικό Amaretto!

Τώρα υπάρχουν άφθονα βερίκοκα, είναι η εποχή τους. Ας τα απολαύσουμε αλλά ας κρατήσουμε τα κουκούτσια τους, για να φτιάξουμε αυτό το πολύ αρωματικό λικέρ.

Αφού αφαιρέσουμε όλη τη σάρκα των φρούτων, θα τα πλύνουμε καλά και τα θα αφήσουμε στον ήλιο, να ξεραθούν. Μετά θα τα σπάσουμε και με την ψίχα τους θα φτιάξουμε το λικέρ μας!

Το Amaretto συνδέεται με την πόλη του Saronno της Λομβαρδίας.

Η αρχική συνταγή, με το όνομα Amaretto di Saronno, λένε ότι χρονολογείται από το 1525. 

Η ιστορία του Amaretto αναφέρει ότι ο Luini Μπερναρντίνο, ένας μαθητής του Leonardo da Vinci, χρησιμοποίησε τη χήρα ενός ντόπιου πανδοχέα, ως μοντέλο για την Madonna, στην τοιχογραφία του με τίτλο “Η Λατρεία των Μάγων”.  Αυτή, για να τον ευχαριστήσει, του χάρισε ένα λικέρ που είχε φτιάξει με βερίκοκα και μπράντι.  Αυτό θεωρείται το πρώτο λικέρ Amaretto που είναι πολύ αγαπητό σε όλη την Ιταλία!

Τα Υλικά

(Για περίπου 1 λίτρο λικέρ)

½ λίτρο τσίπουρο ή δυνατό μπράντι

½ λίτρο νερό

300γραμ. λευκή ή μαλακή καστανή ζάχαρη

300γραμ. κουκούτσια βερίκοκου, ανάμεικτα με πικραμύγδαλα, χωρίς τη φλοίδα τους

Οδηγίες

Ζεματίζουμε και ξεφλουδίζουμε τα κουκούτσια βερίκοκου και τα πικραμύγδαλα, τα χονδροκόβουμε και τα βάζουμε μέσα σε ένα γυάλινο αποστειρωμένο βάζο, μαζί με το μπράντι.

Κλείνουμε καλά το βάζο και το αφήνουμε για ένα περίπου μήνα σε σκοτεινό και δροσερό μέρος να βγάλει τα αρώματά του, ανακινώντας το κατά διαστήματα.

Την τέταρτη εβδομάδα, βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη, μέχρι να έχουμε ένα ελαφρύ σιρόπι. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Φιλτράρουμε το εκχύλισμα του αλκοόλ και των βερίκοκων  δύο φορές και του προσθέτουμε το κρύο σιρόπι.

Αδειάζουμε το λικέρ σε αποστειρωμένα μπουκάλια και το αφήνουμε να ωριμάσει, σε δροσερό και σκοτεινό μέρος, για περίπου τρεις μήνες.

Μετά μπορούμε να απολαύσουμε την υπέροχη γεύση του και το μοναδικό του άρωμα!

Καλή επιτυχία!