Γαύρος Μαριναρισμένος

Έχω έντονη διάθεση για ένα νοσταλγικό ταξίδι! Λέω να πάμε μαζί σ’ ένα πανέμορφο Ελληνικό νησί που επισκέφτηκα για πρώτη φορά, πριν πολλά χρόνια, και το αγάπησα, για την ηρεμία του τοπίου του, το γαλάζιο της θάλασσάς του, τη λαμπρή ιστορία του, τις φυσικές του ομορφιές, τη μνήμη του απώτερου και πρόσφατου παρελθόντος, τη Λέσβο!
Τη Λέσβο του Αλκαίου και της παρεξηγημένης Σαπφούς, της αρχόντισσας Μυτιλήνης, της πανέμορφης Μήθυμνας(Μόλυβος), της Ερεσσού με τις προϊστορικές μνήμες, της Παναγίας της Πέτρας και της Αγιάσου, του Ηλία Βενέζη και του Στράτη Μυριβήλη! Τη Λέσβο της Αιολικής Γης* και της Δασκάλας με τα χρυσά μάτια*, των ασημένιων ελαιώνων και των απολιθωμένων δένδρων!
Κι όπως όλα τα ταξίδια, πραγματικά ή μνήμης, έχει κι αυτό, εκτός από χρώματα και εικόνες, αρώματα και γεύσεις. Θυμάμαι ακόμα τα καταπληκτικά, χειροποίητα ζυμαρικά της περιοχής, το λαχταριστό  αμυγδαλένιο μπακλαβά, τις μοναδικές σαρδέλες της Καλλονής αλλά και το μαριναρισμένο γαύρο της κυρίας Μαρίας από το Μόλυβο! Της κυρίας Μαρίας που το νοικοκυρεμένο σπίτι της μύριζε ασβέστη και γιασεμί! Που μας υποδέχτηκε με γλυκό βύσσινο και κρύο νερό και που μας σκέπασε με τα ολόλευκα κεντημένα σεντόνια της προίκας της!  
Την ευγνωμονώ που μου έμαθε αυτό το εξαιρετικό μεζεδάκι, υπέροχο στην απλότητά του, αλλά μοναδικής νοστιμιάς!
Η συνταγή της περίμενε υπομονετικά δύο δεκαετίες, γραμμένη πάνω σε κιτρινισμένο από το χρόνο χαρτί, να ζωντανέψει πάλι και να τη μοιραστούμε!
(*Λογοτεχικά βιβλία)

Τα Υλικά

2 κιλά γαύρος χοντρός, πολύ φρέσκος

Αλάτι τριμμένο, θαλασσινό
1 λίτρο άσπρο ξίδι, δυνατό
8 σκελίδες σκόρδο, κομμένες φετάκια
2 μικρές πιπεριές καυτερές, ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
Μερικά κλωναράκια μαϊντανού ή κόλιανδρου
Ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο

Οδηγίες

Καθαρίζουμε το γαύρο, αφαιρώντας το κεφάλι του και τα εντόσθια, τον πλένουμε καλά και τον αφήνουμε μέσα σε τρυπητό, να στραγγίσει. Εν συνεχεία τον βάζουμε μέσα σε ένα μεγάλο μπολ, σε σειρές, και τον αλατίζουμε καλά (Χρειάζονται περίπου 1 ½ -2 φλιτζάνια αλάτι).
Σκεπάζουμε με ξίδι και βάζουμε το μπολ στο ψυγείο για 48 ώρες για να ψηθεί ο γαύρος στο αλάτι. Δύο- τρεις φορές ανακατεύουμε το γαύρο και φροντίζουμε να καλύπτεται από το ξίδι.

Μετά τον καθαρίζουμε από το κόκαλό του. Βάζουμε τον αντίχειρά μας εκεί που έχουμε κόψει το κεφάλι και σπρώχνουμε προς την ουρά του ψαριού. Το κόκκαλο ξεκολλάει και το ψάρι φιλετάρεται εύκολα.

Βάζουμε τον καθαρισμένο γαύρο σε σειρές μέσα σ’ ένα μπολ, προσθέτουμε το αρωματικό χόρτο της αρεσκείας μας και και την καυτερή πιπεριά, γεμίζουμε το μπολ με ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο. (Δε χρησιμοποιούμε ελαιόλαδο, διότι εφ’ ενός πήζει μέσα στο ψυγείο και αφ’ ετέρου σκληραίνει το γαύρο).

Ο μαριναρισμένος γαύρος μας είναι έτοιμος! Μπορούμε να τον καταναλώσουμε αμέσως ή να τον βάζουμε στο ψυγείο. Διατηρείται για αρκετό καιρό.

Τον σερβίρουμε με λίγα λαχανικά και ελιές ξιδάτες, τον ραντίζουμε με λίγο ξίδι, τον πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον συνοδεύουμε με παγωμένο ούζο!

Στην υγειά σας!

Μήθυμνα ή Μόλυβος