Ντολμαδάκια με Αμπελόφυλλα στην Κατσαρόλα ή το Φούρνο

Άκρως επιμελημένο πιάτο, με εξαιρετική εμφάνιση και νοστιμιά. Είναι ένα αγαπημένο πιάτο σε όλη τη Μ. Ανατολή, όπου τυλίγονται με μεγάλη επιμέλεια και γίνονται λεπτότατα δαχτυλάκια. Στην Ελλάδα όμως χρησιμοποιούμε περισσότερα αρωματικά και γίνονται περισσότερο νόστιμα.

Ένας εκλεκτός μεζές για τσίπουρο ή ούζο αλλά και ένα τέλειο ορεκτικό για τα περισσότερα κυρίως πιάτα.

Γίνονται νοστιμότατα με  φρέσκα, τα οποία τα πλένουμε και τα ζεματίζουμε μερικά λεπτά, μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Μετά τα στραγγίζουμε, τα αφήνουμε να κρυώσουν, τα χωρίζουμε σε μαγειριές και τα βάζουμε στην κατάψυξη.

Αν είναι δύσκολο να βρούμε φρέσκα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κονσέρβας.

 Τα Υλικά

(Για 35 ντολμαδάκια)

35-40 τρυφερά αμπελόφυλλα, ζεματισμένα

1 ½ φλιτζάνια ρύζι Καρολίνα

2 ξηρά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

6 τρυφερά φύλλα μαρουλιού, ψιλοκομμένα

½ ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος

½ ματσάκι μάραθος, ψιλοκομμένος

2-3 κλωναράκια δυόσμου, ψιλοκομμένα

1 μέτρια ώριμη ντομάτα, περασμένη στον τρίφτη

1 ζουμερό λεμόνι

1 ντομάτα τριμμένη

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το σερβίρισμα

Μερικοί κόκκοι πράσινου πιπεριού, σπασμένοι σε γουδί

Για τη σος γιαουρτιού

400γραμμ. γιαούρτι στραγγιστό

Ο χυμός ενός λεμονιού

3-4 κουταλιές ελαιόλαδο

1 κουταλιά ψιλοκομμένος δυόσμος

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Οδηγίες

Μουσκεύουμε το ρύζι σε μπολ με νερό για περίπου μισή ώρα. Έπειτα το σουρώνουμε και το ξεπλένουμε κάτω από τρεχούμενο νερό να φύγει το άμυλο. Το στραγγίζουμε καλά και το βάζουμε μέσα σε ένα μπολ. Ρίχνουμε και το χυμό του λεμονιού και ανακατεύουμε.

Πλένουμε και στραγγίζουμε καλά τα χορταρικά. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα χορταρικά και τρίβουμε την ντομάτα.

Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο μέσα σε ένα βαθύ ανοξείδωτο τηγάνι και σοτάρουμε για τρία λεπτά, σε χαμηλή φωτιά, τα ξερά κρεμμύδια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε, να λαδωθεί καλά. Προσθέτουμε στο ρύζι δύο φλιτζάνια ζεστό νερό και το σιγοβράζουμε, μέχρι να απορροφήσει τα υγρά. Προσθέτουμε τη ντομάτα, το μαρούλι, τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά τη γέμιση.

Παίρνουμε ένα κληματόφυλλο, το ανοίγουμε προσεκτικά πάνω στο ξύλο κοπής ή μέσα σε ένα πιάτο με τη γυαλιστερή πλευρά και βάζουμε μία κουταλιά γέμιση.

Κλείνουμε τα δύο πλαϊνά του φύλλου και έπειτα τυλίγουμε το ντολμαδάκι σε ρολό. Κατά τον ίδιο τρόπο τυλίγουμε και τα υπόλοιπα.






Στρώνουμε τη βάση μιας ρηχής κατσαρόλας με μερικά αμπελόφυλλα.

Τοποθετούμε τα ντολμαδάκια σε σειρές, με την ένωση προς τα κάτω και το ένα κοντά στο άλλο.

Τα περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τα σκεπάζουμε με ένα πιάτο, για να μην ξετυλιχτούν κατά το βράσιμο. Προσθέτουμε τόσο ζεστό νερό, ίσα να τα σκεπάσει.

Σιγοβράζουμε τα ντολμαδάκια, μέχρι να σωθεί το νερό και να μείνουν σχεδόν με το λάδι τους (Περίπου 40 λεπτά).

Επίσης μπορούμε να το τοποθετήσουμε σε σειρές μέσα σε ένα πυρέξ. Τους προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ξεστό νερό τόσο, όσο να τα σκεπάζει (περίπου δύο φλιτζάνια), τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και να βάζουμε μέσα σε μέτριο φούρνο για 40 περίπου λεπτά. Μετά τα ξεσκεπάζουμε και τα ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά. Είναι έτοιμα, ακέραια, όπως τα τοποθετήσαμε!

Τα σερβίρουμε κρύα με τριμμένο πράσινο πιπέρι και σος γιαουρτιού.

Για τη σος γιαουρτιού

Βάζουμε όλα τα υλικά μέσα σε ένα μπολ και τα χτυπάμε με το σύρμα ή με  ένα πιρούνι, μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Περιχύνουμε με τη σάλτσα τα ντολμαδάκια ή τη σερβίρουμε μέσα σε μικρά μπολάκια.