Αρνάκι με Κυδώνια και Κρόκο Κοζάνης

Μια παλιά εορταστική και νοστιμότατη συνταγή από την περιοχή μου, για όσους αγαπούν τον ιδιαίτερο συνδυασμό κρέατος και φρούτων.

Ένα πιάτο που μαγειρευόταν με ιδιαίτερη φροντίδα, όταν στο σπίτι υπήρχε αρκετό κρέας και μικρά μυρωδάτα κυδώνια-μοσχοκύδωνα τα έλεγαν-πρώτα στην κατσαρόλα και τελείωνε στο φούρνο ή το τζάκι, μέσα σε πήλινο σκεύος. 

Αποτελούσε μια εξαιρετική πολυτέλεια για την οικογένεια ή τους φίλους που έρχονταν να τους επισκεφθούν, συνήθως μέρες εορτών, και μια ευκαιρία για τη νοικοκυρά, να δείξει τις ικανότητές της.

Αυτό το πιάτο σας προτείνω για το Κυριακάτικό σας ή το εορταστικό τραπέζι. Στην παραδοσιακή συνταγή πρόσθεσα Κρόκο και ελάττωσα κατά πολύ τον πελτέ ντομάτας. Το αποτέλεσμα ήταν γευστικότατο! Δοκιμάστε το, αξίζει!

Τα  Υλικά

(Για 4-5 μερίδες)

1 κιλό αρνάκι (χρησιμοποίησα μπούτι με το κόκκαλο)

6 μικρά, μυρωδάτα κυδώνια, καθαρισμένα και κομμένα χονδρά κομμάτια

1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, χονδροκομμένο

3 σκελίδες σκόρδο, με τη φλοίδα τους

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 σακουλάκι κρόκο Κοζάνης

2 ξυλάκια κανέλας
1 κουταλάκι πελτέ ντομάτας

1 κουταλάκι πολύχρωμο πιπέρι, άτριφτο

Αλάτι

Οδηγίες

Σε μια κατσαρόλα με χονδρή βάση ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρά τα κυδώνια. Όταν είναι έτοιμα, τα βγάζουμε, τα βάζουμε μέσα σε ένα πυρέξ, τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και τα αφήνουμε να περιμένουν.

Στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε καλά το κρέας από όλες τις πλευρές.

Κάνουμε λίγο χώρο στη βάση της κατσαρόλας και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την κανέλα, συνεχίζοντας το σοτάρισμα, μέχρι να μοσχομυρίσουν. Τότε προσθέτουμε τον κρόκο, διαλυμένο μέσα σε ¼ του φλιτζανιού χλιαρό νερό, τον πελτέ και ανακατεύουμε να χρωματιστεί όλο το κρέας. Προσθέτουμε 1 ½ φλιτζάνι χλιαρό νερό και βράζουμε το κρέας, μέχρι να μαλακώσει (περίπου 45-50 λεπτά). 


Προς το τέλος προσθέτουμε το αλάτι, αφήνουμε να πάρει ακόμα μία βράση και βγάζουμε το κρέας μέσα σε ένα μπολ. Το σκεπάζουμε και το διατηρούμε ζεστό.

Ρίχνουμε μέσα στην ίδια κατσαρόλα τα κυδώνια, φροντίζοντας να καλύπτονται από τη σάλτσα. Τα βάζουμε να βράσουν, ανακινούμε μερικές φορές την κατσαρόλα. Τους προσθέτουμε αλάτι και λίγο ακόμα χλιαρό νερό, αν χρειάζονται.

Όταν τα κυδώνια βράσουν-προσοχή, να μην λιώσουν- βάζουμε προσεκτικά στην κατσαρόλα το κρέας. Αφήνουμε το φαγητό να πάρει 1-2 βράσεις με όλα τα υλικά του.




Το σερβίρουμε ζεστό και το συνοδεύουμε μόνο με μια ανάμεικτη φρέσκια σαλάτα εποχής. Αφήνουμε τα κυδώνια και το κρέας να πρωταγωνιστήσουν γευστικά! Δεν χρειάζονται τίποτα άλλο.

Καλή σας όρεξη!