Αρνί ή Μοσχάρι Κοκκινιστό με Τραχανά

Ο τραχανάς είναι ένα παραδοσιακό ζυμαρικό που φτιάχνεται από πλιγούρι, δηλαδή σιτάρι κοπανισμένο ή αλεσμένο, σιμιγδάλι ή αλεύρι που βράζεται απαραίτητα μέσα σε φρέσκο πρόβιο γάλα ή ζυμώνεται με αυτό. Μόλις τελειώσει η παρασκευή του και γίνει χλιαρός, τεμαχίζεται και απλώνεται πάνω σε μεγάλη επιφάνεια, σκεπασμένη με καθαρό τραπεζομάντηλο ή σεντόνι, για να ξεραθεί .

Το να φτιάξουμε τραχανά δεν είναι καθόλου δύσκολο. Δείτε πώς εδώ! Δύσκολη και χρονοβόρα είναι η διαδικασία του στεγνώματος που απαιτεί υπομονή και επιτήρηση. Παλιά, που τον άπλωναν έξω στο μπαλκόνι, να ξεραθεί, και δεν υπήρχε το τούλι για να τον σκεπάσουν, συμμετείχαν όλα τα μέλη της οικογένειας στη διαδικασία της προστασίας του από τις μύγες ή τις κότες! Ήταν η μεγάλη έννοια της νοικοκυράς που έπρεπε να ασχολείται συνεχώς με το άπλωμα και το γύρισμά του. Από αυτή την υπευθυνότητα προήλθε και η φράση «έχω τραχανά απλωμένο» που χρησιμοποιείται πλέον μεταφορικά και σημαίνει ότι προφασιζόμαστε κάποια απασχόληση, όταν θέλουμε να αποφύγουμε μία δουλειά! Η φράση χρησιμοποιείται επίσης και ειρωνικά.

  

Τα Υλικά

(4-5 μερίδες)

1 κιλό μοσχάρι, κομμένο μερίδες ή αρνί με κόκκαλο

1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 κουτί ντοματάκια κονσέρβα, πολτοποιημένα

1 κουταλάκι πελτέ ντομάτας

1 μικρή καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)

1 φλιτζάνι τραχανάς γλυκός, σιταρένιος

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Λίγο Κεφαλοτύρι ή Κεφαλογραβιέρα, τριμμένη

Οδηγίες

Πλένουμε, σκουπίζουμε και σοτάρουμε το κρέας, μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τον πελτέ και την καυτερή πιπεριά και το βράζουμε, όπως περιγράφεται στο Μοσχαράκι Κοκκινιστό.

Όταν το κρέας βράσει, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, βγάζουμε το κρέας σε ένα μπολ, το σκεπάζουμε και το διατηρούμε ζεστό.

Προσθέτουμε στη κατσαρόλα τόσο χλιαρό νερό, ώστε να έχουμε πέντε φλιτζάνια ζωμό ή και περισσότερο, αν θέλουμε η σούπα μας να γίνει περισσότερο αραιή. Βάζουμε το ζωμό να βράσει. Όταν πάρει βράσει, προσθέτουμε τον τραχανά, σαν βροχή, και ανακατεύουμε.

Βράζουμε τον τραχανά, μέχρι να πήξει η σούπα, όσο μας αρέσει. Προσθέτουμε το κρέας, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα βράζουμε ακόμα για πέντε λεπτά.

Αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά και αφήνουμε να κατέβη λίγο η θερμοκρασία του. Tο σερβίρουμε ζεστό με λίγο επί πλέον πιπέρι ή τριμμένο τυρί.

Καλή όρεξη!

  

Λίγα λόγια ακόμα

Πλιγούρι, πουργκούρι, μπλουγούρι, χόντρος ή πιο απλά αλεσμένο σιτάρι. Είναι ένα δημητριακό πλούσιο σε φυτικές ίνες και σύνθετους υδατάνθρακες. 

• Σε σχέση με άλλα δημητριακά, έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη, που σημαίνει ότι, μετά την κατανάλωσή του, ανεβάζει τη γλυκόζη του αίματος πολύ πιο ήπια, με αποτέλεσμα να θεωρείται άριστη πηγή υδατανθράκων για διαβητικούς.
• Eπιπλέον, λόγω του χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη, θεωρείται ότι έχει υψηλό δείκτη κορεσμού ή με άλλα λόγια μας χορταίνει περισσότερο σε σύγκριση με άλλες πηγές υδατανθράκων, όπως το ρύζι και οι πατάτες, ενώ ουσιαστικά δίνει την ίδια ενέργεια.
• Περιέχει πολύ περισσότερες φυτικές ίνες από το άσπρο ρύζι και τα μακαρόνια και σημαντικές ποσότητες βιταμινών του συμπλέγματος B, βιταμίνη Ε, τριπλάσιο κάλιο και τετραπλάσιο φώσφορο, σε σχέση με τα μακαρόνια και το άσπρο ρύζι, και σημαντικές ποσότητες μεταλλικών στοιχείων, όπως ο σίδηρος, το μαγνήσιο και ο ψευδάργυρος, αλλά και ιχνοστοιχείων, όπως το σελήνιο, που έχει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση. 
• Tέλος, η συστηματική κατανάλωσή του μπορεί μακροπρόθεσμα να βοηθήσει στη μείωση της υψηλής αρτηριακής πίεσης.(Πηγή: www.vita.gr)