Ζαμπονοτυροπιτάκια με σπιτική ζύμη

Μια κλασική αλλά αγαπημένη συνταγή. Πολύ νόστιμα τα ζαμπονοτυροπιτάκια που ετοιμάζονται και καταναλώνονται πολύ γρήγορα! Σερβίρονται ζεστά, σαν ορεκτικό ή σνακ, αλλά μπαίνουν άψητα στην κατάψυξη, τοποθετημένα μέσα σε αεροστεγές μπολ σε σειρές, με αντικολλητικό χαρτί ενδιάμεσα.
Αυτή η συνταγή είναι της μικρής ανιψιάς μου, της Ελίνας, για τις δημιουργίες της οποίας είμαι πολύ υπερήφανη!

 Τα Υλικά

Για τη ζύμη
100γρ βούτυρο βιτάμ
1 κεσεδάκι γιαούρτι 200γρ.
2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι baking powder
½ κουταλάκι σόδα
½ κουταλάκι αλάτι
 Για τη γέμιση
2 κομμάτια τυρί φέτα, τριμμένη
2 αυγά
3 φέτες ζαμπόν ψιλοκομμένες
Λίγο πιπέρι ή 1 κουταλιά ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο
Ένας κρόκος αυγού για άλειμμα

Οδηγίες

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι και κοσκινίζουμε το αλάτι, τη σόδα και το baking powder και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το βούτυρο παγωμένο και κομμένο κομματάκια και προσπαθούμε να το αναμείξουμε με το αλεύρι. Τέλος ρίχνουμε το γιαούρτι στο μείγμα και ζυμώνουμε για λίγο, έως ότου η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια μας.

Καλύπτουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε για 20΄ στο ψυγείο να παγώσει.
Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση, αναμειγνύοντας όλα τα υλικά.

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και τη χωρίζουμε σε 35 ή 40 μπαλάκια. Πιέζουμε ένα-ένα κομμάτι ζύμης ανάμεσα στις παλάμες μας να γίνει πλακέ και κατόπιν το βάζουμε πάνω σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και με τον πλάστη το ανοίγουμε μικρό φύλλο.

Βάζουμε μέσα σε κάθε στρογγυλό φύλλο λίγη γέμιση και το κλείνουμε, σχηματίζοντας μισοφέγγαρο. Το βρέχουμε με λίγο νερό περιμετρικά και το πατάμε καλά με ένα πιρούνι για να ενώσει.
Τοποθετούμε τα πιτάκια μέσα σε λαδωμένη λαμαρίνα ή ταψάκι με λαδόκολλα. Αραιώνουμε τον κρόκο με μια κουταλιά νερό και αλείφουμε καλά τα τυροπιτάκια.

Αν θέλουμε τα στολίζουμε με σουσάμι ή μαυροκούκι.
Τα ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους180° για 20 λεπτά, μέχρις ότου ροδίσουν καλά.