Κέικ Λεμονιού με Αμύγδαλα και Σοκολάτα - Lemon Cake with Almonds and Chocolate

Ένα αφράτο και απαλό κέικ, που διατηρείται μαλακό και τις επόμενες ημέρες. Είναι πολύ αρωματικό, χορταστικό και νοστιμότατο! Το άρωμα του λεμονιού ταιριάζει υπέροχα με τις νιφάδες σοκολάτας που κρύβονται στη ζύμη του και η παρουσία της αμυγδαλόψιχας χαρίζει ιδιαίτερη γεύση!

Όσο για τη σοκολατένια επικάλυψη, θα τη λατρεύσουν όλοι!

Τα Υλικά

(Για μια φόρμα 26εκ.)

150γραμ. φρέσκο βούτυρο αγελάδος σε θερμοκρασία δωματίου

80γραμ. ελαιόλαδο

1 κεσεδάκι γιαούρτι των 200γραμ.

3 αυγά

1-1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη

1 κουταλάκι baking powder

1 φακελάκι βανίλια-ζάχαρη με άρωμα λεμόνι

100γραμ. κουβερτούρα σε νιφάδες

150γραμ. τριμμένη αμυγδαλόψιχα

2 κουταλάκια ξύσμα λεμονιού

½ φλιτζάνι χυμό λεμονιού και πορτοκαλιού

500γραμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

Επικάλυψη

200γραμ. σοκολάτα κουβερτούρα

2 κουταλιές γάλα εβαπορέ αδιάλυτο ή κρέμα γάλακτος

1 κουταλιά φρέσκο βούτυρο

2 κουταλιές αμύγδαλα φιλέ

Οδηγίες

Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και το αναμειγνύουμε με το baking powder.

Χτυπάμε με το μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη, μέχρι να αφρατεύσουν. Εν συνεχεία, προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά, συνεχίζοντας το χτύπημα.

Κατόπιν ρίχνουμε λίγο-λίγο το ελαιόλαδο, τη βανίλια και το ξύσμα και χτυπάμε ακόμα για μερικά λεπτά.

Χαμηλώνουμε τη ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε πρώτα το γιαούρτι και μετά το χυμό και κατόπιν την αμυγδαλόψιχα και τις νιφάδες κουβερτούρας. Σταματάμε το μίξερ και ανακατεύουμε τα υλικά απαλά με μία σπάτουλα σιλικόνης.

Τελευταίο προσθέτουμε λίγο-λίγο το κοσκινισμένο αλεύρι  και ανακατεύουμε, από κάτω προς τα επάνω, με απαλές κινήσεις μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.

Ρίχνουμε το μείγμα του κέικ μέσα σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα ή μία της Green Pan.

Ψήνουμε το κέικ στους 170^ο C στον αέρα για 50 λεπτά έως 1 ώρα.

Πριν βγάλουμε το κέικ από το φούρνο, ελέγχουμε, αν ψήθηκε, με τη λάμα ενός μαχαιριού.

Όταν είναι έτοιμο, το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να σταθεί μέσα στη φόρμα του για 10 λεπτά. Μετά το ξεφορμάρουμε και το αφήνουμε πάνω σε συρμάτινη βάση να κρυώσει εντελώς.

Ετοιμάζουμε την επικάλυψη.

Σπάζουμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια και τη λιώνουμε σε μπεν-Μαρί, προσθέτοντας το γάλα και το βούτυρο. Ανακατεύουμε πολύ καλά, να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Αφήνουμε λίγο στην άκρη, να κατέβη η θερμοκρασία της.

Ρίχνουμε τη σοκολάτα πάνω στο κέικ και πασπαλίζουμε με αμύγδαλα φιλέ.

Αφήνουμε να σταθεροποιηθεί και μετά κόβουμε το κέικ και το απολαμβάνουμε.

Καλή επιτυχία!