Κοτόπουλο Καπαμάς

Ένα αγαπημένο Κυριακάτικο φαγητό των παιδικών μου χρόνων! Πολύ συνηθιζόταν αυτή την εποχή στην περιοχή μου, ίσως διότι οι νοικοκυρές ήθελαν να δοκιμάσουν την ποιότητα, ειδικά το άρωμα, του λιαστού ή βραστού πελτέ ντομάτας που είχαν φτιάξει για το χειμώνα.

Για μας τα παιδιά ήταν μεγάλη απόλαυση οι μελωμένες πατάτες που συνόδευαν το κοτόπουλο. Πρώτα τηγανίζονταν ελαφρά και μετά έβραζαν μέσα στη νόστιμη σάλτσα του πουλερικού! Μια γεύση αξέχαστη που μάλλον σ’ αυτό συνέβαλε και το πραγματικά χωριάτικό, μάλιστα με πιστοποιητικό, κοτόπουλο !

Αξίζει να το δοκιμάσετε, ακόμα και με τα κοτόπουλα της αγοράς!

Τα Υλικά

(Για 4 μερίδες)

4 μπούτια κοτόπουλου, με κόκκαλο ή φιλέτο

1 μέτριο ξηρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

1 φύλλο δάφνης

4 σπόροι κάρδαμου

5-6 σπόροι μπαχάρι ή ½ κουταλάκι κύμινο

2 ξυλάκια κανέλας

2 κουταλιές πελτέ ντομάτας

½ κουταλάκι πάπρικα

Αλάτι και πιπέρι

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

5-6 μέτριες πατάτες

Οδηγίες

Ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο σε πλατιά κατσαρόλα, το ζεσταίνουμε και σοτάρουμε το κοτόπουλο απ’ όλες τις πλευρές, θωρακίζοντάς το, ώστε να παραμείνει μαλακό.

Όταν σοταριστεί το κοτόπουλο, το βγάζουμε μέσα σ’ ένα πιάτο.

Στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και προσθέτουμε τη δάφνη και την κανέλα και το κύμινο ή το μπαχάρι και το σοταρισμένο κοτόπουλο.

Κατόπιν προσθέτουμε τον πελτέ, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τόσο ζεστό νερό, ώστε να σκεπάζονται τα κομμάτια.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να βράσει πάνω σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά ( περίπου 30-40 λεπτά). Κατά διαστήματα ανακινούμε ζωηρά την κατσαρόλα αλλά δεν ανακατεύουμε.

Εν τω μεταξύ, καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες. Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο μέσα σ’ ένα βαθύ τηγάνι και τις μισοτηγανίζουμε.

Τις βγάζουμε σ’ ένα πιάτο και τις αφήνουμε λίγο να περιμένουν.

Όταν το κοτόπουλο βράσει, το βγάζουμε προσεκτικά από την κατσαρόλα και το διατηρούμε ζεστό. Προσθέτουμε τις πατάτες και τις ανακατεύουμε, ώστε να καλυφθούν καλά από τη σάλτσα. Αν η σάλτσα του φαγητού δεν είναι αρκετή, προσθέτουμε ζεστό νερό, μέχρι σχεδόν να σκεπάζονται οι πατάτες και λίγο επί πλέον αλάτι.

Συνεχίζουμε το βράσιμο, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες, φροντίζοντας να έχει το φαγητό λίγη σάλτσα.

Πέντε λεπτά πριν κατεβάσουμε το φαγητό από τη φωτιά, προσθέτουμε και τα κομμάτια του κοτόπουλου.

Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό και, αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα.

Καλή σας όρεξη!

Λίγα λόγια ακόμα 

• Βασικό υλικό του κλασικού καπαμά είναι το μοσχαρίσιο ή το αρνίσιο κρέας. Μπορεί όμως αυτό να αντικατασταθεί από το χοιρινό, το κουνέλι ή το λαγό, κοτόπουλο, χταπόδι ή χορταρικά.
• Λένε ότι ο όρος “καπαμάς” που προέρχεται από την τουρκική γλώσσα αναφέρεται στο μαγείρεμα του φαγητού καπακωμένου, δηλαδή σκεπασμένου με το καπάκι της κατσαρόλας!