Κέικ με Πετιμέζι και Καρύδια

Το πετιμέζι, το παχύρρευστο, αρχαίο γλυκαντικό που παράγεται με το βράσιμο του μούστου, είναι πλούσιο σε ενέργεια, σίδηρο και ασβέστιο.

Για αιώνες ήταν, παραδοσιακά, το βασικό γλυκαντικό σε κάθε ελληνικό σπίτι, το οποίο, δυστυχώς, εξοστρακίστηκε από τη ζάχαρη.

Παραμένει εξαιρετικά υγιεινό, διότι δεν περιέχει καθόλου συντηρητικά, χρωστικές ή ζάχαρη και διατηρείται αρκετό καιρό εκτός ψυγείου.

Όπως και το μέλι, θεωρείται ότι έχει ιδιότητες αντιβιοτικές και θεραπευτικές.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να το απολαύσουμε πάλι σήμερα και να ευεργετηθούμε από τις θρεπτικές του ιδιότητες. Θα το χρησιμοποιήσουμε στη ζαχαροπλαστική αλλά και τη μαγειρική.

Κλασικά, θα φτιάξουμε μυρωδάτα μουστοκούλουρα και αραιωμένο αρωματική μουσταλευριά.

Μπορούμε, όμως, να ξεκινήσουμε τη μέρα μας πίνοντας μια μικρή ποσότητα για δύναμη και ενέργεια. Να συνοδεύσουμε μ’ αυτό τους λουκουμάδες ή τις τηγανίτες μας ή να το χρησιμοποιήσουμε αντί άλλου σιροπιού στο παγωτό και το γιαούρτι. Μαζί με το ξίδι θα μας δώσει ένα θαυμάσιο ντρέσιγκ για τις πράσινες σαλάτες μας.

Νομίζω ότι ήρθε πάλι η ώρα του να διεκδικήσει τη θέση που του αξίζει στην καθημερινή μας διατροφή. Γι’ αυτό ας το τιμήσουμε κι ας φτιάξουμε ένα εξαιρετικά νόστιμο, νηστίσιμο, αφράτο, μαλακό και πάρα πολύ αρωματικό Κέικ με Πετιμέζι! Είμαι σίγουρη ότι θα το αγαπήσετε!

Τα Υλικά
(Για μια φόρμα 32εκ.)

3 ½ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 φλιτζάνι πετιμέζι

1 φλιτζάνι χυμός πορτοκάλι

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο καλής ποιότητας

½ φλιτζάνι μαλακή, καστανή ζάχαρη

3 κουταλιές ταχίνι

2 κουταλάκια baking powder

1 σφηνάκι κονιάκ ή τσικουδιά

1 κουταλάκι μαγειρική σόδα

1 κουταλάκι κανέλλα, τριμμένη

1 κουταλάκι τζίντζερ σε σκόνη

⅓ κουταλάκι αλάτι

½ κουταλάκι τριμμένα γαρίφαλα

⅔ του φλιτζανιού χονδροτριμμένα καρύδια

Οδηγίες

Χονδροκόβουμε τα καρύδια και τα αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τη ζάχαρη και την ανακατεύουμε με τα μπαχαρικά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το πετιμέζι, τα ταχίνι και το χυμό πορτοκαλιού και τα χτυπάμε με το σύρμα, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και όλα να γίνουν ένα λείο μείγμα.

Σε ένα άλλο μπολ  κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι και το baking powder.

Προσθέτουμε στο μείγμα του ελαιόλαδου το κονιάκ και τη σόδα και ανακατεύουμε πολύ καλά. Προσοχή, το μείγμα μας θα φουσκώσει.

Προσθέτουμε τμηματικά δύο φλιτζάνια από το αλεύρι και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα. Όταν αυτό αναμειχθεί, ρίχνουμε τα καρύδια και μετά το υπόλοιπο αλεύρι. Ανακατεύουμε, για να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Το μείγμα μας πρέπει να είναι πυκνό, όπως του κλασικού κέικ.

Λαδώνουμε ελαφρώς ένα στρογγυλό ταψάκι διαμέτρου 30 εκ. και το πασπαλίζουμε με αλεύρι. Το γυρίζουμε ανάποδα και το χτυπάμε για να πέσει το επί πλέον αλεύρι. Αδειάζουμε το μείγμα και χτυπάμε το ταψί λίγο πάνω στον πάγκο της κουζίνας, για να μην μείνουν εσωτερικά κενά.

Αν χρησιμοποιήσουμε φόρμα σιλικόνης, όπως εγώ, δεν χρειάζεται να τη λαδώσουμε.

Ψήνουμε το κέικ σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180º C για 50 - 60 λεπτά. Ελέγχουμε, αν είναι έτοιμο, βυθίζοντας τη λάμα ενός μαχαιριού στο κέντρο του. Αν βγει καθαρή, τότε το κέικ έχει ψηθεί.

Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε για 5 λεπτά, να κρυώσει, μέσα στο ταψί. 




Μετά το ξεφορμάρουμε και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Το κόβουμε και το σερβίρουμε.

Καλή επιτυχία!