Τάρτα με Κυδώνια και Αμύγδαλα

Η Κυδωνιά κατάγεται από την περιοχή του Καυκάσου αλλά τη συναντάμε, σαν αυτοφυές δένδρο, σε πολλές Μεσογειακές χώρες, μεταξύ των οποίων και στην Ελλάδα.  

Οι μυρωδάτοι καρποί της, τα Κυδώνια, ήταν γνωστοί και πολύ αγαπητοί από την αρχαιότητα. Το όνομα αυτού του φρούτου, λένε, ότι προήλθε από το λατινικό “cydonium malum” (malus,-i= η μηλιά), που επίσης προήλθε από το αρχαιοελληνικό “κυδώνιον μήλον”.
Οι αρχαίοι Έλληνες είχαν συνδέσει το Κυδώνι με τη γονιμότητα και πρόσφεραν ένα στο νιόπαντρο ζευγάρι, να το φάνε μαζί για ευγονία.

Κι εμείς σήμερα τα αγαπάμε πολύ τα Κυδώνια και τα χρησιμοποιούμε στη Ζαχαροπλαστική και στη Μαγειρική. Η εποχή τους είναι το τέλος του φθινοπώρου, δηλαδή τώρα, οπότε μπορούμε να τα αξιοποιήσουμε και να φτιάξουμε γλυκό κουταλιού, αρωματικές μαρμελάδες ή να τα ψήσουμε στο φούρνο με μπαχαρικά και γλυκό κρασί.

Με αυτούς τους μυρωδάτους καρπούς μπορούμε επίσης να γεμίσουμε υπέροχες τάρτες και να φτιάξουμε ένα λαχταριστό επιδόρπιο.

Μια τέτοια τάρτα σας προτείνω κι εγώ με αφράτη, μπισκοτένια βάση ενισχυμένη γευστικά με τριμμένα αμύγδαλα και γεμισμένη με μυρωδάτα Κυδώνια, αρωματισμένα με φρέσκο τζίντζερ. 

Δοκιμάστε τη!

Τα Υλικά
(Για ένα ταψάκι διαστάσεων 30Χ20εκ.- 8 κομμάτια)

Για τη βάση

80γραμ. φρέσκο βούτυρο
¼ φλιτζανιού / 60γραμ. καλό ελαιόλαδο
½ φλιτζάνι ασπρισμένα και αλεσμένα αμύγδαλα
½ φλιτζάνι / γραμ. καστανή, μαλακή ζάχαρη
2 μικρά αυγά
2 φλιτζάνια /250γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για τη γέμιση

3 μεγάλα κυδώνια
2 κουταλιές φρέσκο βούτυρο
½ φλιτζάνι μαλακή καστανή ζάχαρη ή και περισσότερη
1 φλιτζάνι ζεστό νερό
3 κομματάκια φρέσκο τζίντζερ, καθαρισμένα
2 κουταλιές αμύγδαλα φιλέ
1 κουταλάκι κανέλα τριμμένη
1 κουταλιά βούτυρο για το άλειμμα της ταρτιέρας

Επιπλέον

2 κουταλιές βούτυρο
2 κουταλιές αμύγδαλα φιλέ
1 κουταλάκι κανέλα

Οδηγίες

Αφήνουμε το βούτυρο για λίγο εκτός ψυγείου και, όταν μαλακώσει αρκετά, το κόβουμε μικρά κομμάτια και αναμειγνύουμε με τα δάχτυλά σας με το αλεύρι και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τα αυγά, ελαφρά χτυπημένα και τα αμύγδαλα και ζυμώνουμε, μέχρι να σχηματιστεί μια απαλή και λεία ζύμη. Τη σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε για μία ώρα στο ψυγείο.

Πλένουμε, σκουπίζουμε και καθαρίζουμε εξωτερικά και εσωτερικά τα κυδώνια. Τα κόβουμε σε χονδρές φέτες.

Βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι το νερό, το τζίντζερ, τη ζάχαρη και τα κυδώνια να βράσουν, όχι όμως εντελώς, μόνο να μαλακώσουν (περίπου 10 λεπτά). Όταν είναι έτοιμα, τα αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και τα αφήνουμε στην άκρη, να κατέβη η θερμοκρασία τους.

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, κόβουμε τα ⅔ της και ανοίγουμε με τον πλάστη ένα χονδρό φύλλο. Βουτυρώνουμε ένα ορθογώνιο ταψάκι και τγ καλύπτουμε με το φύλλο της ζύμης, φροντίζοντας να καλύψει και τα πλαϊνά.

Απλώνουμε σε σειρές τα καραμελωμένα φρούτα μαζί με ό τι σιρόπι υπάρχει στο τηγάνι. Πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ.

Με το υπόλοιπο ⅓ της ζύμης φτιάχνουμε κορδονάκια και τα τοποθετούμε διαγωνίως πάνω από τα κυδώνια. Τα πιέζουμε λίγο για να «καθίσουν» καλά.







Ψήνουμε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C φούρνο για περίπου 25-30 λεπτά ή ώσπου να ροδίσει η ζύμη.
Βγάζουμε την τάρτα από το φούρνο και την αφήνουμε να γίνει χλιαρή. Τότε τη βγάζουμε με προσοχή από τη φόρμα και την τοποθετούμε σε μια πιατέλα.

Την κόβουμε και την απολαμβάνουμε!
Αν θέλουμε μπορούμε να τη συνοδεύσουμε με παγωτό βανίλια ή κρέμα σαντιγί.


Λίγα λόγια ακόμα

Τα Κυδώνια ή αλλιώς “χρυσά μήλα” έχουν μεγάλη διατροφική αξία.

• Είναι πλούσια σε νερό, κάλιο, βιταμίνες C, A και του συμπλέγματος Β, φώσφορο, χαλκό και σίδηρο και περιέχουν μεγάλη ποσότητα διαιτητικών ινών, τανίνη, που έχει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση, λιθώδη κύτταρα και πεκτίνη, διαλυτή, φυτική ίνα, η οποία βοηθά στον έλεγχο των επιπέδων χοληστερίνης στο αίμα.
• Η πεκτίνη τους είναι σημαντική για όσους πάσχουν από διαβήτη Τύπου 2, καθώς επιβραδύνει την απορρόφηση των σακχάρων, ενώ μπορεί να βελτιώσει και τα επίπεδά τους στο αίμα.
• Ο χαλκός τους έχει πολλαπλή δράση στον οργανισμό μας. Μειώνει τις βλάβες στους ιστούς, στηρίζει την υγεία των οστών και των νεύρων, ενώ υποστηρίζει και τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένος, μειώνοντας την κούραση και την αδυναμία.
• Έχουν επίσης και άλλες σημαντικές ιδιότητές: καταπραΰνουν το ερεθισμένο στομάχι, βελτιώνουν την πεπτική λειτουργία και ο χυμός μαζί με την πούλπα ενός ψητού ή βραστού Κυδωνιού, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν αντιεμετική θεραπεία. Η συχνή κατανάλωσή τους διευκολύνει τη λειτουργία των νεφρών και του ήπατος.
• Ακόμα και οι σπόροι τους έχουν αποχρεμπτικές και μαλακτικές ιδιότητες!