Ψωμί με Χαρουπάλευρο, Νόστιμο και Υγιεινό

Αυτό το υπέροχο ψωμάκι με το έντονο σοκολατένιο χρώμα και την ιδιαίτερη γεύση με πηγαίνει πίσω στα πρώτα σχολικά μου χρόνια! Τότε το είχα πρωτοδοκιμάσει και το είχα λατρεύσει. Η μαμά μιας φίλης μου, που είχαν φούρνο, συνήθιζε να μας κερνάει ζεστές φέτες ψωμιού με χαρουπάλευρο, αλειμμένες με μέλι. Ήταν τεράστιες, γιατί το ψωμί το έψηναν σε κάτι μεγάλες μακρόστενες φόρμες. Νομίζω ότι πιο νόστιμες φέτες δεν έχω ξαναφάει! Όλες οι φίλες μου τις απολάμβαναν, μέχρι το τελευταίο ψίχουλο!

Απογοητευόμουν, όταν κανείς στο σπίτι μου δεν ήθελε να ακούσει γι’ αυτό το ψωμί. Αργότερα κατάλαβα ότι σ’ εκείνους ξυπνούσε μνήμες της Κατοχής και όλων των δυσκολιών που είχαν περάσει!
Εγώ όμως, έτσι που το έβλεπα πολύ διαφορετικό από το καθημερινό μας ψωμί, λαχταριστό, αφράτο και μυρωδάτο, το θεωρούσα περισσότερο γλυκό και είχα λατρεύσει το άρωμά του!
Μεγάλη πια στην Αθήνα, το βρήκα τυχαία στα πρώτα καταστήματα υγιεινής διατροφής και χάρηκα πολύ! Τότε το αγόραζα, δεν ζύμωνα, γιατί ο ελεύθερος χρόνος μου ήταν λίγος. Πάντως είχα χρόνο να ενημερωθώ για τη διατροφική αξία και τις ευεργετικές ιδιότητες του χαρουπάλευρου και, μια και τώρα ζυμώνω, το έχω εντάξει στη διατροφή μας!

Τα Υλικά

3 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως

2 φλιτζάνια για όλες τις χρήσεις

1 φλιτζάνι χαρουπάλευρο

3 κουταλάκια ξηρή μαγιά

½ κουταλάκι αλάτι

1 κουταλάκι ζάχαρη

2 ½ φλιτζάνια χλιαρό νερό

1 φλιτζανάκι του Ελληνικού καφέ ελαιόλαδο

2 κουταλιές σουσάμι ή ό τι άλλο

Οδηγίες

Σε ένα μπολ ρίχνουμε μισό φλιτζάνι χλιαρό νερό και διαλύουμε, ανακατεύοντας καλά, τη μαγιά με τη ζάχαρη για να ενεργοποιηθεί. Σκεπάζουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και περιμένουμε να φουσκώσει η μαγιά.

Σε μια λεκάνη κοσκινίζουμε και αναμειγνύουμε όλο το αλεύρι, προσθέτοντας το αλάτι.

Όταν η μαγιά είναι έτοιμη, την προσθέτουμε στο αλεύρι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε, προσθέτοντας σιγά-σιγά τα δύο φλιτζάνια χλιαρό νερό. Όταν έχει βραχεί όλο το αλεύρι, η ζύμη θα κολλάει.

Βάζουμε δίπλα μας ένα μπολάκι με το ελαιόλαδο και λαδώνουμε τα χέρια μας, συνεχίζοντας το ζύμωμα, μέχρις ότου το ζυμάρι μας γίνει ελαστικό.

Τότε το μαζεύουμε σε μια μπάλα, λαδώνουμε την επιφάνειά του, το πιέζουμε με τη γροθιά μας και το σκεπάζουμε, να διπλασιαστεί σε όγκο. Όταν φουσκώσει και είναι έτοιμο, η γροθιά μας δεν θα φαίνεται.

Πιέζουμε τη ζύμη να ξεφουσκώσει, τη χωρίζουμε σε δύο μέρη και πλάθουμε δύο φραντζολάκια. Βάζουμε το καθένα σε μια μέτρια, μακρόστενη, ελαφρά λαδωμένη φόρμα για ψωμί, τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν.
Όταν φουσκώσουν πάλι, βρέχουμε λίγο την επιφάνειά τους με νερό και τα πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μια περίπου ώρα, στην αρχή στους 200°C για 15 λεπτά και μετά στους 180°C.
Όταν ψηθούν, τα βγάζουμε από το φούρνο, τα ξεφορμάρουμε και τα αφήνουμε πάνω σε συρμάτινη βάση να κρυώσουν.
Είναι έτοιμα να τα απολαύσουμε, ζεστά αλλά και κρύα!  

TIPS

• Ο χρόνος της ενεργοποίησης της μαγιάς και του φουσκώματος της ζύμης εξαρτάται από το πόσο ζεστό είναι το περιβάλλον μας.
• Μπορούμε να αυξήσουμε την ποσότητα του χαρουπάλευρου, αφαιρώντας από το άλλο αλεύρι, αν θέλουμε να πετύχουμε πιο έντονο χρώμα.
• Το ψωμί, όταν βγει από το φούρνο φαίνεται μαλακό, αλλά μετά σφίγγει και γίνεται κανονικό.