Τάρτα με Καλοκαιρινά Λαχανικά και Φέτα

Όλες οι τάρτες είναι υπέροχες, γλυκές ή αλμυρές! Έχουν εξαιρετική, αρωματισμένη, μπισκοτένια βάση και γέμιση «ό τι ζητήσει η ψυχή μας!»

Ειδικά οι αλμυρές αποτελούν την εύκολη αλλά νόστιμη λύση για το μεσημεριανό ή βραδινό της οικογένειας αλλά κι ένα εξαιρετικό σνακ για την παρέα ή το Γραφείο, γιατί τρώγονται και κρύες.
Διατροφικά είναι ένα πλήρες γεύμα, προσεγμένο και υγιεινό κι ένα ευπαρουσίαστο πιάτο.
Στη γέμισή τους αξιοποιούμε διάφορα υλικά που έχουμε σε μικρές ποσότητες, καινοτομούμε ή ακολουθούμε τις διατροφικές επιλογές της οικογένειας. Μας δίνεται όμως η δυνατότητα κάθε εποχή να χρησιμοποιήσουμε τα νόστιμα λαχανικά της, όπως στη συγκεκριμένη συνταγή που φέρνουμε στο πιάτο μας τη γεύση και τα χρώματα του καλοκαιριού!

Τα Υλικά

Για τη Βάση

2 φλιτζάνια / 250γρ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις
125γρ.βούτυρο, μαλακό
1 αυγό
2-3 κουταλιές κρύο νερό ή γάλα
1 κουταλάκι Turmeric/Κουρκουμάς
2 κουταλιές τριμμένο κεφαλοτύρι
 

Για τη γέμιση

3 μέτριες πατάτες, κομμένες φέτες
2 μέτριες μελιτζάνες, φλάσκες, κομμένες ροδέλες
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, κομμένα φετάκια
3 μέτριες χρωματιστές πιπεριές, κομμένες λωρίδες
⅓ φλιτζανιού ελαιόλαδο
150γρ. τρίμματα φέτας ή 1 πακετάκι χαλούμι, τριμμένο σε χονδρό τρίφτη
2 κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός
1 κουταλιά ψιλοκομμένος βασιλικός

Για την επικάλυψη

200γραμ. στραγγιστό γιαούρτι
2 αυγά ελαφρά χτυπημένα
Αλάτι και πιπέρι
1 κουταλιά σουσάμι

Οδηγίες

Βάση τάρτας για ένα ταψάκι διαμέτρου 28-30 εκατ.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι με τον κουρκουμά. Κόβουμε το βούτυρο σε κομματάκια και, χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά μας, το τρίβουμε με το αλεύρι, μέχρις ότου σχηματιστούν χονδρά ψίχουλα. Προσθέτουμε το αυγό, το κεφαλοτύρι και 2-3 κουταλιές νερό ή γάλα και ζυμώνουμε ελαφρά ή μάλλον πιέζουμε τη ζύμη, για να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Τυλίγουμε τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί.

Πλένουμε, καθαρίζουμε, κόβουμε σε φέτες ή λωρίδες τα λαχανικά και τα αλατίζουμε.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και πρώτα μισο-τηγανίζουμε τις πατάτες, μετά τις μελιτζάνες και τέλος τα κρεμμύδια με τις πιπεριές. Τα τοποθετούμε όλα πάνω σε απορροφητικό χαρτί, για να στραγγίσει το λάδι και να κρυώσουν.

Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και το βασιλικό.

Βάζουμε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο αλευρωμένες ελαφρά λαδόκολλες και ανοίγουμε ένα χονδρό φύλλο στις διαστάσεις του ταψιού μας. Αφαιρούμε την επάνω λαδόκολλα, φέρνουμε το ταψί κοντά μας, πιάνουμε την άλλη από κάτω με ανοιχτή την παλάμη μας και την αναποδογυρίζουμε μέσα στο ταψί. Σπρώχνουμε με τα δάχτυλά μας τη ζύμη να καθίσει καλά στο ταψί και κόβουμε, ό τι περισσεύει.

Αρχίζουμε να γεμίζουμε την τάρτα: πρώτα βάζουμε τις πατάτες και από πάνω σκορπίζουμε το μισό τυρί και καλυπτουμε με τις μελιτζάνες.

Συνεχίζουμε με τα κρεμμύδια και τις πιπεριές και ρίχνουμε όσο θέλουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Τέλος προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα αρωματικά χόρτα και το υπόλοιπο τυρί.









Σε ένα μέτριο μπολ χτυπάμε ελαφρά τα αυγά, προσθέτουμε το γιαούρτι, συνεχίζοντας το χτύπημα, έως ότου τα υλικά γίνουν μια πηχτή κρέμα. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.
Καλύπτουμε με αυτή την κρέμα την τάρτα και πασπαλίζουμε με σουσάμι.





Ψήνουμε την τάρτα μας σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 180° C/350° F για 40 περίπου λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά της και ξεκολλήσει η ζύμη από τα τοιχώματα του ταψιού.
 

Όταν ψηθεί, τη βγάζουμε από το φούρνο, την αφήνουμε λίγο να κρυώσει και μετά την κόβουμε και την απολαμβάνουμε!