Αγκινάρες με Αρακά - Artichokes with Peas

Ένα πολύ νόστιμο λαδερό φαγητό που γίνεται ακόμα νοστιμότερο, αν χρησιμοποιήσουμε φρέσκα λαχανικά, τώρα που είναι η εποχή τους.

Είναι υγιεινό και χορταστικό και συνδυάζει αρμονικά την ποικιλία των λαχανικών, γευστικά αλλά και χρωματικά.
Δοκιμάστε το!

 

Ρώσικη Σαλάτα με Σπιτική Μαγιονέζα χωρίς Αυγά

Η Ρώσικη Σαλάτα είναι μια σαλάτα πολύ δημοφιλής και πολύ νόστιμη που μπορούμε να τη σερβίρουμε ως ορεκτικό, μέσα σε σάντουιτς, ή ως γαρνιτούρα για κρέας και ψάρι.

Το κύριο συστατικό της είναι η μαγιονέζα, που πολύ την αντικαθιστούν με γιαούρτι και αρκετά λαχανικά.

Η πρωτότυπη συνταγή της σαλάτας επινοήθηκε το 1860 από τον Λυσιέν Ολιβιέ, σεφ στο εστιατόριο του Ερμιτάζ, ένα από τα πιο διάσημα εστιατόρια της Μόσχας. Η σαλάτα αυτή έγινε ταχύτατα παρά πολύ δημοφιλής στους τακτικούς θαμώνες του Ερμιτάζ, και εξελίχθηκε σε σπεσιαλιτέ του εστιατορίου.

Η ακριβής συνταγή, ιδιαίτερα αυτή του ντρέσινγκ, κρατήθηκε με επιμέλεια μυστική, αλλά είναι γνωστό ότι η σαλάτα περιείχε αγριόγαλο, γλώσσα μοσχαρίσια, χαβιάρι, μαρούλι, ουρές από καραβίδα, κάππαρη, αγγούρι, καλά βρασμένα αυγά και πιθανότατα σπόρους σόγιας.

Άλλα αναφερόμενα υλικά περιελάμβαναν τρούφες, κύβους από ζελέ και καπνιστή πάπια, αν και πιθανολογείται ότι η συνταγή τροποποιούνταν ανάλογα με την εποχή.

Αρακάς Λαδερός

Ο Αρακάς ή αλλιώς Μπιζέλι, ανήκει στην κατηγορία των οσπρίων,
αν και θυμίζει περισσότερο λαχανικό, γιατί συνηθίζουμε να τον καταναλώνουμε φρέσκο.
Στην ξηρή του μορφή ήταν πολύ δημοφιλής από τους αρχαίους χρόνους.
Αναφέρεται στη Βίβλο και εξυμνείται από τους πολιτισμούς των αρχαίων Αιγυπτίων, Ελλήνων και Ρωμαίων.
Οι Κινέζοι πρώτοι άρχισαν να τον καταναλώνουν φρέσκο και η συνήθεια αυτή εξαπλώθηκε μετά τον 16ο αιώνα σε όλον τον Κόσμο.
Τον 17ο αιώνα ο Γάλλος βασιλιάς Louis XIV τον τίμησε εξαιρετικά και τον περιέλαβε στo μενού των δεξιώσεων που έκανε στο παλάτι του!
Ας τον τιμήσουμε, λοιπόν , κι εμείς συμπεριλαμβάνοντας τον στο εβδομαδιαίο μενού μας κι ας σερβίρουμε στην οικογένειά μας ένα πεντανόστιμο, θρεπτικό, υγιεινό και γεμάτο χρώμα λαδερό πιάτο!

 

Παστίτσιο σε Φύλλο με Κρούστα Γιαουρτιού

Το Παστίτσιο είναι ένα αγαπημένο παραδοσιακό φαγητό του φούρνου της Ελληνικής Κουζίνας που γίνεται από βρασμένα μακαρόνια και κοκκινιστό κιμά που καλύπτονται με μια στρώση Μπεσαμέλ.

Η λέξη παστίτσιο (Ιταλικά pasticcio) είναι αντιδάνειο, δηλαδή προήλθε από την Ελληνική γλώσσα, πέρασε στις Ευρωπαϊκές και από εκεί μας ξανάρθε, λίγο αλλαγμένο! Προήλθε από το ρήμα "πάσσω" της αρχαίας Ελληνικής που σήμαινε "πασπαλίζω, ραίνω, διακοσμώ". Το ρήμα "πάσσω" το χρησιμοποιούσαν οι αρχαίοι Έλληνες, όταν μαγείρευαν, πασπαλίζοντας το φαγητό τους με κάποια υλικά που βρίσκονταν σε σκόνη, όπως το αλεύρι. Από αυτό το ρήμα αργότερα προήλθε και η λέξη "πάστα" που σήμαινε ένα είδος χυλού με αλεύρι και πέρασε στα Λατινικά ως pasta, δηλαδή ζύμη.

Από το Λατινικό pasta προήλθε το "pasticcio", που στα Ιταλικά αρχικά σήμαινε μια ζύμη από ανακατεμένα συστατικά. Με τη γενική ονομασία "pasticcio" βρίσκουμε στην Ιταλική Κουζίνα διάφορα φαγητά που γίνονται από ζύμη και μια ποικιλία ανακατεμένων υλικών ή  έχουν από πάνω κρούστα.

Η λέξη όμως "pasticcio" πολύ γρήγορα απέκτησε και μεταφορική σημασία και σήμαινε “το ανακάτεμα ή μια μπερδεμένη κατάσταση”. Στις παλιές Ιταλικές κωμικές όπερες ακούγεται συχνά μια τυποποιημένη φράση: "che pasticcio è questo qua?”, που σημαίνει “πώς μπλέξαμε έτσι;”

Αργότερα " Pasticcio" ονομάστηκε και το καλλιτεχνικό έργο που δημιουργείται κατά μίμηση άλλου έργου και αποτελείται από συρραφή ξένων στοιχείων (opera pasticcio, 1720). Με την έννοια, λοιπόν, της "συρραφής" η λέξη πέρασε στις άλλες Ευρωπαϊκές γλώσσες και επεκτάθηκε και σε άλλες Τέχνες, εκτός από τη Μουσική και τη Λογοτεχνία. (Οι πληροφορίες από εδώ)

Μετά τη “σπουδή” στη λέξη, σας προτείνω κι εγώ ένα νόστιμο Παστίτσιο, ένα "ανακάτεμα υλικών", προστατευμένο από φύλλο και μια εξαιρετική Κρούστα Γιαουρτιού. Δοκιμάστε το!

Κοτόπουλο με αρακά και πιπεριές

Τώρα που αρχίζουν να βγαίνουν τα πρώτα φρέσκα καλοκαιρινά λαχανικά, ας αλλάξουμε τρόπο μαγειρέματος του αγαπημένου μας κοτόπουλου κι ας το συνδυάσουμε με αυτά. Είναι ένας υπέροχος και υγιεινός συνδυασμός που ακόμα και τα μικρά παιδιά, που δεν τρώνε σκέτα λαχανικά, θα το ευχαριστηθούν. Δεν λέω τίποτα για τους μεγάλους!