Αφράτα Ρολάκια Κανέλας και Σοκολάτας

Υπέροχα ρολάκια, με αφράτη ζύμη σαν τσουρέκι, αρωματισμένα με κανέλα και γεμισμένα με σοκολάτα! Ροδοψημένα και λαχταριστά θα συνοδεύσουν ιδανικά το γάλα ή το πρωινό μας Κυριακάτικο καφεδάκι ή θα γίνουν ένα υπέροχο σνακ, πλούσιο σε γεύση και άρωμα.

Δεν είναι πολύ γλυκά. Αν θέλουμε, παραλείπουμε εντελώς τη ζάχαρη και αξιοποιούμε το σιρόπι που μας έμεινε από ένα γλυκό κουταλιού. Εγώ χρησιμοποίησα σιρόπι από γλυκό κουταλιού σταφύλι. Το ιδανικό όμως είναι  σιρόπι από φλοίδες εσπεριδοειδών. Τότε τα αρώματα θα αποτελέσουν έναν υπέροχο συνδυασμό!

(Προσαρμοσμένη συνταγή του Bread and Buns /Murdoch Books)

Τα Υλικά

(Για 20 Ρολάκια)

3 φλιτζάνια/400γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 φλιτζάνι/140γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως
3 κουταλάκια ξηρή μαγιά
1 κουταλάκι ζάχαρη
½ φλιτζάνι/125ml χλιαρό νερό
1 φλιτζάνι /250ml γάλα χλιαρό
½ φλιτζάνι/120ml σιρόπι από γλυκό κουταλιού ή ⅔ φλιτζανιού/ 120γρ.μαλακή, καστανή ζάχαρη
1 αυγό μεγάλο
150γρ. φυτικό βούτυρο, λιωμένο
½ κουταλάκι αλάτι

Γέμιση

1 κουταλάκι κανέλα τριμμένη
2 κουταλιές καστανή ζάχαρη
1 φλιτζάνι μικρές σταγόνες πικρής σοκολάτας

Επικάλυψη
1 κρόκος αυγού
1 κουταλιά ελαιόλαδο

Οδηγίες

Αναμειγνύουμε το αλεύρι ολικής αλέσεως με το κοινό και τα κοσκινίζουμε  μαζί με το αλάτι.

Διαλύουμε τη μαγιά με τη ζάχαρη στο ½ φλιτζάνι χλιαρό νερό και τα  ανακατεύουμε καλά, να διαλυθούν. Σκεπάζουμε τη μαγιά με πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε στην άκρη, για να ενεργοποιηθεί και να αφρίσει.



 

Όταν η μαγιά είναι έτοιμη, κάνουμε μια λακκούβα στο αλεύρι και προσθέτουμε το αυγό, ελαφρά χτυπημένο, το σιρόπι, τη φουσκωμένη μαγιά και το χλιαρό γάλα. Ανακατεύουμε, πρώτα με ένα κουτάλι και μετά με το χέρι, για να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Η ζύμη θα κολλάει λίγο.





Προσθέτουμε τμηματικά το λιωμένο βούτυρο και ζυμώνουμε, για να απορροφηθεί. Κάνουμε τη ζύμη μια μπάλα, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος, να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.






Όταν η ζύμη φουσκώσει, την πιέζουμε να χάσει τον αέρα και τη χωρίζουμε σε δύο κομμάτια. Το κάθε ένα κομμάτι το ζυμώνουμε λίγο και το πλάθουμε σε οβάλ ψωμάκι.
Αλευρώνουμε το καθένα και το ανοίγουμε σε ένα ορθογώνιο χονδρό φύλλο. Σε ένα μπολάκι αναμειγνύουμε τα υλικά της γέμισης. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια του φύλλου με το μισό μείγμα της κανέλας.

Τυλίγουμε σε ρολό και με ένα κοφτερό μαχαίρι το κόβουμε σε δέκα κομμάτια.












Τα τοποθετούμε αραιά σε ένα ταψί, στρωμένο με απορροφητικό χαρτί και πασπαλισμένο με λίγο αλεύρι. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και με το άλλο κομμάτι ζύμης.






Σκεπάζουμε τα ρολάκια και τα  φήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν.
Μέσα σ’ ένα μπολάκι χτυπάμε με ένα πιρούνι τον κρόκο με το ελαιόλαδο. Όταν φουσκώσουν τα ρολάκια, τα αλείφουμε απαλά με ένα πινελάκι με τον χτυπημένο κρόκο, χωρίς να τα πιέζουμε.

Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 20 περίπου λεπτά,  μέχρις ότου ροδίσει καλά η επιφάνειά τους.

 
Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε πάνω σε σχάρα να κρυώσουν.
Είναι έτοιμα να τα απαλαύσουμε!

TIP
Αν δεν χρησιμοποιήσετε σιρόπι, θα προσθέσετε μέχρι 100ml επιπλέον χλιαρό γάλα, σιγά-σιγά, για να γίνει η ζύμη ελαστική και εύπλαστη.