Κερασόπιτα – Cherry Pie

Στην εποχή των κερασιών και τι δεν φτιάχνουμε με αυτά! Υπέροχο, ρουμπινένιο γλυκό κουταλιού, μαρμελάδα, στολίζουμε κέικ και τούρτες, γεμίζουμε και τάρτες!

Τώρα που είναι ζουμερά ας φτιάξουμε μια κερασόπιτα, μια τάρτα με τραγανή βάση και πλούσια γέμιση κρέμας και ζουμερών κερασιών!

Μια Μελαχρινή Γλυκιά Τάρτα με Αλεύρι Ζέας – A Sweet Tart with Zea Flour

Μια “μελαχρινή”, νοστιμότατη, νηστίσιμη τάρτα, χωρίς προσθήκη σοκολάτας! Η βάση της είναι πολύ τραγανή, αρωματική και μπισκοτένια. 

Το σοκολατένιο της χρώμα οφείλεται στο αλεύρι Ζέας, ολικής αλέσεως,που είναι ένα εξαιρετικό αλεύρι και εν μέρει στην προσθήκη πραγματικής κανέλας.

Σκεπαστή Μηλόπιτα – Covered Apple Pie

Πριν πολλά χρόνια συνήθιζα ν΄αγοράζω μικρές, σκεπαστές, νοστιμότατες  μηλόπιτες από ένα γνωστό ζαχαροπλαστείο της Νεάπολης (Αθηνών), που,ευτυχώς, μαθαίνω ότι υπάρχει μέχρι σήμερα. Τα ανίψια μου, μικρά τότε, τις εκτιμούσαν πάρα πολύ και τις περίμεναν. Τότε εργαζόμουν πολύ και δεν υπήρχε καθόλου χρόνος ελεύθερος για να τους φτιάξω σπιτικές!

Μέσα στα χρόνια που πέρασαν έχω δοκιμάσει και πολλές ακόμα αγοραστές μηλόπιτες, μερικές μάλιστα πολυδιαφημισμένες. Ελάχιστες όμως μου έχουν αρέσει. Πότε η ζύμη τους ήταν σκληρή και άφηνε έντονη τη γεύση του αλευριού ή το βούτυρο ήταν κακής ποιότητας. 
Χωρίς υπερβολή, πιο πολύ με απογοήτευσε η γέμισή τους: άλλοτε έμοιαζε με παιδική κρεμούλα, τρεμάμενη και διάφανη, χωρίς άρωμα μήλου και άλλοτε το μήλο δεν είχε προλάβει να ψηθεί! Στις περισσότερες δεν υπήρχε ίχνος κανέλας ούτε είχε προστεθεί καρύδι ή αμύγδαλο!

Τάρτα με Κολοκύθα και Αμύγδαλα - Pumpkin Tart with Almonds

Η κίτρινη κολοκύθα είναι το απόλυτα φθινοπωρινό κηπευτικό, έχει λίγες θερμίδες και την κατατάσσουμε στα υγιεινά τρόφιμα, αφού είναι πλούσια σε πολύτιμες βιταμίνες (A, C), μεταλλικά στοιχεία (μαγνήσιο, κάλιο, ψευδάργυρο) και άλλα θρεπτικά συστατικά, είτε αναφερόμαστε στη σάρκα της, είτε στους σπόρους της.

Το έντονο πορτοκαλί χρώμα της οφείλεται στην υψηλή ποσότητα καροτενοειδών που περιέχει, που βοηθούν μεταξύ άλλων στην πρόληψη της πρόωρης γήρανσης, καρδιαγγειακών νοσημάτων και τον σχηματισμό καταρράκτη.

Για όλους τους παραπάνω λόγους αλλά και για άλλους ακόμη, που δεν χρειάζεται να αναφέρουμε αναλυτικά, καλό είναι να τη βάλουμε όσο πιο συχνά μπορούμε στο τραπέζι μας.

Μηλόπιτα με Μαρμελάδα Πορτοκάλι – Apple Pie with Orange Marmalade

Καλή μας εβδομάδα!

Ας την αρχίσουμε γλυκά με μία διαφορετική μηλόπιτα με αρωματικά μήλα φιρίκια, που έχουν μια υπέροχη τρυφερή σάρκα, και σπιτική μαρμελάδα πορτοκάλι!

Εάν δεν έχουμε μαρμελάδα, μπορούμε να την αντικαταστήσουμε με γλυκό κουταλιού πορτοκάλι - θα χρειαστούμε 5-6 περίπου κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθός τους - χωρίς το σιρόπι τους και περασμένα στο μούλτι.

Είναι ένα ελαφρύ και πολύ αρωματικό γλυκό, όχι πολύ γλυκό, διότι δεν χρησιμοποιούμε επί πλέον ζάχαρη, παρά εκείνη που περιέχει η μαρμελάδα.

Δοκιμάστε τη!

Τάρτα με Aλεύρι Ολικής και Λουκάνικο – Whole Wheat Cheese Tart with Sausages

Αληθινά από τις πιο νόστιμες τάρτες που θα έχετε δοκιμάσει!

Δεν έχει καμία σχέση γευστικά με τις γνωστές κιμαδόταρτες.

Η βάση της είναι πολύ αφράτη και η γέμισή της μοναδική. Θα ευχαριστήσει και τους πιο απαιτητικούς σ΄έναν μπουφέ ή ένα γιορτινό τραπέζι.

Αρκεί να προσέξουμε στην επιλογή του λουκάνικου: να μην είναι πολύ πικάντικο ούτε πολύ λιπαρό. Ιδανικά είναι τα μοσχαρίσια λουκάνικα με κρέας μαριναρισμένο σε κόκκινο κρασί!

Μια δοκιμή θα σας πείσει!

Crostata με Κεράσια – Crostata with Cherries

Η crostata είναι ένα πολύ δημοφιλές επιδόρπιο από την Ιταλία.

Παραδοσιακά μία crostata αποτελείται από τρία μέρη: μία αφράτη και μπισκοτένια ζύμη βουτύρου σαν βάση, η οποία περικλείει μία γλυκιά στρώση κρέμας ζαχαροπλαστικής και τελειώνει με φρέσκα φρούτα εποχής που σχηματίζουν ένα μικρό λόφο ( Crostata di Frutta).

Αυτός ο τρόπος τοποθέτησης των φρούτων της δίνει μια πιο ρουστίκ εμφάνιση και τη διαφοροποιεί από τις κοινές τάρτες.

Η Lidia Bachianich δεν χρησιμοποιεί κρέμα βάσης αλλά μόνο φρούτα που καραμελώνουν κατά το ψήσιμο.

Υπάρχει και η αλμυρή έκδοση της Crostata με γέμιση κρέμας τυριού και προσθήκη προβρασμένων λαχανικών ή κρέατος ή διαφόρων αλλαντικών ή  μανιταριών. Όλες οι εκδοχές είναι εξαιρετικά νόστιμες!

Μία crostata σας προτείνω κι εγώ με σιμιγδαλένια κρέμα και κεράσια. Δοκιμάστε τη!

Νηστίσιμη Τάρτα με Χαλβά και Πικρή Σοκολάτα – Tart with Tahini Halva and Dark Chocolate Nibs

Μια νοστιμότατη τάρτα με πολύ τραγανή, αρωματική και μπισκοτένια βάση και πολύ σοκολατένια γέμιση! Ένας πειρασματισμός μου πολύ επιτυχής γευστικά, που εκτιμήθηκε πάρα πολύ! 

Δοκιμάστε τη, θα σας καταπλήξει!
(The recipe also in English). 

Μία νοστιμότατη Lemon Pie – A delicious Lemon Pie

Αυτή η νόστιμη και εύκολη Lemon Pie που σας προτείνω έχει τη δική της ιστορία: είναι το πρώτο γλυκό που έμαθα να φτιάχνω, την πρώτη χρονιά που πήγα στην Τζέντα. 
Τα απογεύματα παρακολουθούσα το δεύτερο τοπικό κανάλι της τηλεόρασης, γιατί μετέδιδε και κάποιες εκπομπές στην Αγγλική γλώσσα.

Μετέδιδε και κάποια εκπομπή μαγειρικής στα Αραβικά, γλώσσα την οποία δεν γνώριζα καθόλου! Την παρουσίαζε μία μεγάλη κυρία και μάθαινε τις νέες κοπέλες πώς να φτιάχνουν εύκολα και νόστιμα φαγητά και γλυκά. Η κυρία, λοιπόν, αυτή ήταν τόσο περιγραφική και αναλυτική που ελάχιστα υλικά ή διαδικασίες δεν καταλάβαινα. Έτσι σιγά-σιγά έμαθα τις πρώτες λέξεις στα Αραβικά που αφορούσαν είδη διατροφής, φρούτα, λαχανικά και μπαχαρικά, δηλαδή ό,τι χρειαζόμουν για να μαντεύσω στην αρχή και μετά να μάθω, ως ένα βαθμό, τις συνταγές που παρουσίαζε.

Μία από αυτές τις συνταγές που έμαθα τότε και τη δοκίμασα πολλές φορές αργότερα με επιτυχία ήταν και αυτή η Lemon Pie, με κρέμα από ζαχαρούχο γάλα. Άρεσε πάρα πολύ σε όλους.
Από τότε αυτό το γλυκό είναι δεμένο συνειρμικά με τις πρώτες δυσκολίες προσαρμογής που αντιμετώπισα εκείνη την εποχή, που ξεπεράστηκαν με πολλή υπομονή.

Όμως τα δύσκολα, ευτυχώς, πέρασαν και έμεινε αυτή η νοστιμότατη και πολύ αρωματική ανάμνηση που σας προτείνω να τη δοκιμάσετε! 

  

Τάρτα με Γλυκοπατάτες και Ανθότυρο - Sweet Potatoes Tart

Μια αγαπημένη μου τάρτα, όχι πολύ γλυκιά, από τις χειρόγραφες συνταγές μου, που συνήθιζα να τη φτιάχνω πολύ τακτικά στην Τζέντα. Εκεί οι γλυκοπατάτες είναι πολύ δημοφιλείς, άφθονες στις αγορές και η τιμή τους πολύ προσιτή.

Τα υλικά της τάρτας αποτελούν έναν ιδιαίτερο συνδυασμό, που δεν συνηθίζεται πολύ στην Ελλάδα, δένουν όμως εξαιρετικά γευστικά και δίνουν μια ανάλαφρη κρέμα γέμισης, με έντονο χρώμα και άρωμα, που κρατά την απαλή υφή της, ακόμα και μετά το ψήσιμο! Η σφολιάτα, ροδοψημένη και τραγανή,  γίνεται ένα νοστιμότατο κέλυφος που κρατά την τάρτα ευπαρουσίαστη και δελεαστική! Δοκιμάστε τη!

Τάρτα με Ανθότυρο και Μούσμουλα - Tart with Cream Cheese and Medlar

Τα Μούσμουλα (μέσκουλα,μέσπιλα, δέσπολα ή νέσπολα), ζουμερά και χρυσοκίτρινα, είναι άφθονα αυτή την εποχή αλλά όχι για πολύ ακόμα.

Ας μην τα προσπεράσουμε κι ας τα αξιοποιήσουμε, φτιάχνοντας νοστιμότατες τάρτες, υπέροχη μαρμελάδα και ένα ιδιαίτερο λικέρ, με τα κουκούτσια ή ολόκληρα τα φρούτα.

Είναι φρούτα  πλούσια σε βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά και έχουν λίγες θερμίδες.

Προέρχονται από τα ορεινά, καταπράσινα δάση  της  βροχερής Νοτιοανατολικής Κίνας και από εκεί εξαπλώθηκαν σε όλη τον κόσμο.

 

Τάρτα με Ροδάκινα, Ανθότυρο και Σοκολάτα

Μια υπέροχη τάρτα με νοστιμότατη, αφράτη και μπισκοτένια βάση, σχεδόν άγλυκη, για να κυριαρχήσουν γευστικά τα συστατικά της γέμισης.

Η γέμισή της συνταιριάζει το ήπιο ανθότυρο, το αρωματικό ροδάκινο και την αγαπημένη μας σοκολάτα! Μια “τριλογία” οπτική αλλά και γευστική!

Οι νιφάδες αμυγδάλου, όταν ψηθούν, ελευθερώνουν το άρωμά τους, ενισχύονται από την essence αμυγδάλου και συνθέτουν μία φανταστική, τραγανή αλλά ελαφρά κρούστα, κάτω από την οποία ξεπροβάλλουν χρυσαφένια κομμάτια φρούτου!

Δοκιμάστε τη!

Οι Λωτοί, οι Λωτοφάγοι και μία Πάστα Φλώρα!

Ο Όμηρος στην Οδύσσεια μας διηγείται μοναδικά έναν πολύ ωραίο μύθο για έναν ειρηνικό και φιλόξενο λαό, τους Λωτοφάγους. Το μόνο τους ελάττωμα ήταν ότι πλάνευαν τους περαστικούς ταξιδιώτες με τους γλυκύτατους και μεθυστικούς λωτούς κι εκείνοι ξεχνούσαν τον σκοπό του ταξιδιού τους.  

Από αυτούς τους καρπούς κατασκεύαζαν κι ευωδιαστό και γλυκόπιοτο κρασί. Αυτό το κρασί γεύτηκαν και οι δύο σύντροφοι του Οδυσσέα που στάλθηκαν στη χώρα τους από τον ίδιο, για να συλλέξουν πληροφορίες.

Κι αυτοί, ταλαιπωρημένοι και διψασμένοι, ενθουσιάστηκαν τόσο από το κρασί των Λωτοφάγων, ώστε ξέχασαν συντρόφους και επιστροφή στην πατρίδα! Δυστυχώς όμως  ο Οδυσσέας δεν τους άφησε να ζήσουν εκεί ευτυχισμένοι αλλά, όπως ο ίδιος αργότερα διηγήθηκε στους Φαίακες (Οδύσσεια, ραψ. ι, στίχοι 91-102), τους έφερε πίσω στα καράβια σηκωτούς!

“ Κλαίγανε σαν τους έφερα με το στανιό στα πλοία,

και στα ζυγά(πάγκους) αποκάτωθε τους έσυρα δεμένους!

Τους άλλους τότε φώναξα συντρόφους , ν' ανεβούνε

μεμιάς στα γοργοκάραβα, μην τύχει και κανένας

γευτεί  λωτό και γυρισμό πατρίδας λησμονήσει

(νόστου τε λαθέσθαι.)”

(Από την ποιητικότατη μετάφραση του Αργύρη Εφταλιώτη)

Για τον Οδυσσέα ο νόστος, δηλαδή η επιστροφή στην πατρίδα, είχε μεγάλη σημασία. Σαν αρχηγός είχε και την ευθύνη της επιστροφής όλων αυτών που ξεκίνησαν μαζί του από την Ιθάκη. Τους έσωσε από τους ειρηνικούς Λωτοφάγους και τους πήγε στους Κύκλωπες! Τι να πει κανείς!

Οι Λωτοφάγοι χάθηκαν, η ιστορία τους όμως παραμένει, όπως και οι λωτοί.

Κι εγώ αυτά τα υπέροχα φρούτα δοκίμασα στην παρακάτω τάρτα που έγινε εξαιρετική! Η γλύκα των λωτών έδεσε υπέροχα με το άρωμα των πορτοκαλιών και αποτέλεσαν μαζί μια γέμιση εκπληκτικής νοστιμιάς! Δοκιμάστε τη κι εσείς και θα πειστείτε!

Τάρτα Tatin με Κανταΐφι και Κυδώνια

Μια διαφορετική Τάρτα Tatin με καραμελωμένα, μυρωδάτα κυδώνια μέσα σε μια τραγανή και ροδοψημένη βάση από σιροπιαστό κανταΐφι. Ένας απολαυστικός, συνδυασμός, οπτικά αλλά και γευστικά!

Μια πολύ νόστιμη και αρωματική Τάρτα, για όσους αγαπούν τη γεύση και το άρωμα των κυδωνιών αλλά και την ξεχωριστή γλυκύτητα των συγκεκριμένων μπαχαρικών!

Τάρτα με Κυδώνια και Αμύγδαλα

Η Κυδωνιά κατάγεται από την περιοχή του Καυκάσου αλλά τη συναντάμε, σαν αυτοφυές δένδρο, σε πολλές Μεσογειακές χώρες, μεταξύ των οποίων και στην Ελλάδα.  

Οι μυρωδάτοι καρποί της, τα Κυδώνια, ήταν γνωστοί και πολύ αγαπητοί από την αρχαιότητα. Το όνομα αυτού του φρούτου, λένε, ότι προήλθε από το λατινικό “cydonium malum” (malus,-i= η μηλιά), που επίσης προήλθε από το αρχαιοελληνικό “κυδώνιον μήλον”.
Οι αρχαίοι Έλληνες είχαν συνδέσει το Κυδώνι με τη γονιμότητα και πρόσφεραν ένα στο νιόπαντρο ζευγάρι, να το φάνε μαζί για ευγονία.

Τάρτα Tatin με Μήλα και Μπανάνες

Ας καλωσορίσουμε το νέο μήνα με ένα αγαπημένο γλυκό, μια υπέροχη αναποδογυριστή Τάρτα με καραμελωμένα φρέσκα φρούτα, αρωματισμένα με κανέλα και καλυμμένα από ένα αφράτο παντεσπάνι.
Είναι η Τάρτα Tatin, ένα παραδοσιακό, Γαλλικό γλυκό με ιστορία λίγο πολύ γνωστή! Όμως ας την ξαναθυμηθούμε!
Εκεί γύρω στα 1830, στο χωριό Lamotte-Beuvron στην Sologne, στο κέντρο περίπου της Γαλλίας, ζούσαν οι δυο αδελφές Tatin, η Stéphanie  και η Caroline. Αυτές οι αδελφές διατηρούσαν στο χωριό ένα πανδοχείο, στο οποίο πήγαιναν οι κυνηγοί και έτρωγαν, αναπαύονταν και διηγούνταν τα κυνηγετικά τους κατορθώματα. Και τι δεν έλεγαν! Πολλές ιστορίες ακούγονταν, άλλες πραγματικές και άλλες φανταστικές.
Μια Κυριακή η μια αδερφή άναψε φωτιά για να ψήσει μιαν ωραία μηλόπιτα, Όμως ξεχάστηκε, επειδή ήταν πολύ απασχολημένη ή την είχε απορροφήσει μια κυνηγητική ιστορία και τα μήλα της κάηκαν! Απελπισμένη, σκεφτόταν τι να κάνει, για να σώσει τα μήλα και να ταΐσει αυτούς που περίμεναν. Τότε σκέφτηκε να καλύψει τα παραψημένα μήλα με ζυμάρι και να τα φουρνίσει. Έτσι κι έκαμε ! Για μια ακόμα φορά λειτούργησε δημιουργικά το ¨πενία τέχνας κατεργάζεται!”
Φούρνισε την τάρτα, κι όταν ψήθηκε και την έβγαλε από το φούρνο, την αναποδογύρισε μέσα σε ένα πιάτο. Τα καραμελωμένα μήλα άρεσαν πάρα πολύ στους κυνηγούς, ώστε έγιναν το αγαπημένο τους γλύκισμα!
Έτσι λένε ότι προήλθε αυτό το πολύ νόστιμο, κλασικό, Γαλλικό επιδόρπιο.

Ταρτάκια Μπανάνας, Σοκολάτας και Μανταρινιού

Αφορμή για να ξαναθυμηθώ αυτά τα Ταρτάκια μου έδωσαν πέντε υπέρ-ώριμες, Ινδικές μπανάνες που μας είχαν απομείνει και είχαν γλυκάνει πολύ. Στην εδώ αγορά έρχονται και Ινδικές μπανάνες που μας αρέσουν περισσότερο από τις άλλες, τις γνωστές, γιατί δεν είναι πολύ γλυκές. Η σάρκα τους έχει ένα ζωηρό κίτρινο χρώμα που γίνεται πορτοκαλί, όταν ψηθεί, και το άρωμά τους είναι πιο έντονο. Όταν όμως ωριμάσουν, γίνονται κι αυτές γλυκές, όχι βέβαια υπερβολικά.

Σκεφτόμουν πώς να τις αξιοποιήσω. Είχαμε βρει φρέσκα μυρωδάτα μανταρίνια , είχα πικρή σοκολάτα και αν πρόσθετα και τις μπανάνες θα γινόταν ένας υπέροχος γευστικός συνδυασμός!  Μου άρεσε η σκέψη αυτή, οπότε αποφάσισα να ξαναδοκιμάσω μια συνταγή από τις παλιές σημειώσεις μου για Τάρτα Μπανάνας.

Έτσι προέκυψαν αυτά τα νοστιμότατα, αρωματικότατα και ευπαρουσίαστα μπανανοσοκολατένια ταρτάκια, με αφράτο μπισκότο, γευστικότατη φρουτένια γέμιση και υπέροχο άρωμα μανταρινιού. Η απόλαυση των αισθήσεων!

Τάρτα “Tutti Frutti”

Οι γλυκές τάρτες, ιδιαίτερα οι σκεπαστές, κατά την άποψή μου είναι υπέροχες, διότι δεν επιτρέπουν να στεγνώσει η φρουτένια γέμισή τους αλλά τη διατηρούν ζουμερή και λαχταριστή.
Είναι υπέροχο να κόβεις μια τάρτα και να αποκαλύπτεται, σαν από θαύμα,  μια πολύχρωμη, εκπληκτική γέμιση, γλυκιά και αρωματική, που δένει γευστικά με τη μπισκοτένια βάση! Απόλαυση!
Ας φτιάξουμε, λοιπόν, μια σκεπαστή τάρτα με γέμιση διάφορα καλοκαιρινά φρούτα, με λαμπερά χρώματα και ποικίλες γεύσεις, γλυκιά, όσο μας αρέσει. Ας αφήσουμε τα αρώματα των φρούτων να συνοδεύσουν το πρωινό ή απογευματινό μας καφεδάκι! Αρκεί μόνο να συνδυάσουμε φρούτα με ζωηρά χρώματα και έντονα αρώματα για να πετύχουμε ένα λαχταριστό αποτέλεσμα!

Πάστα Φλώρα, η Αγαπημένη

Η πιο γνωστή, κλασική και αγαπημένη τάρτα, με το όμορφο, χαρακτηριστικό, δικτυωτό τελείωμα είναι ιδανική για πρωινό ή απογευματινό καφέ.
Η συνταγή που σας δίνω είναι από τα παλιά μου τετράδια, δοκιμασμένη πολλές φορές και με σίγουρη επιτυχία.
Στη βάση αυτής της τάρτας χαρίζουν το άρωμά τους τα  εσπεριδοειδή - λεμόνι, πορτοκάλι, περγαμόντο - είναι αφράτη και τραγανή, σαν μπισκότο, όμως δε διαλύεται στο κόψιμο. Γίνεται όσο θέλουμε γλυκιά και διαίτερα το άρωμα πορτοκαλιού, νομίζω, της ταιριάζει απόλυτα. Στη γέμισή της αξιοποιούμε τις σπιτικές μαρμελάδες και, όταν την ψήνουμε, η κουζίνα μας πλημμυρίζει με αρώματα πορτοκαλένια!